雀巢速溶咖啡的反式脂肪酸含量有多少?

今天,在网上发现有帖子说明植脂末的危害,只要是说明反式脂肪酸。而植脂末中的反式脂肪主要是配料中氢化植物油制取中产生...好奇之下,查看之前喝掉的雀巢速溶咖啡包装,配料中有植脂末(葡萄糖浆,氢化植物油,稳定剂(340ii331iii452i),酪蛋白(含牛奶蛋白),乳化剂(471,472e),食用香精,抗结剂(551)),白砂糖,速溶咖啡,食品添加剂(酸度调节剂(501ii),阿巴斯甜(苯丙氨酸)),食用香精.
配料较复杂,其中重点植脂末也注明了有氢化植物油。但是在下面的营养成分表中有对脂肪和反式脂肪的量——2.3g(4%),0g。那么问题来了,这包雀巢原味速溶咖啡(13g)中的反式脂肪真的为零吗?为零的话,雀巢又是以什么措施减少和去除反式脂肪?
另外求大能科普下其他配料如稳定剂、抗结剂、酸度调节剂后的数字标号(粗体)的意义,是否对人体有危害,以及最大摄入量.

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5个答案
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羽瑭雨瑭食品添加剂和食品配料研究员

2014-11-13 10:14

1,氢化植物油一定会含有反式脂肪酸,这个是以前的观念了,现在的油脂氢化技术(主要是催化剂的选择等)已经可以控制反式脂肪酸的生成了,非完全氢化油脂的反式脂肪酸也可以控制在很低的含量了。现在市面上就有氢化椰子油,氢化棕榈仁油等不含反式脂肪酸的氢化油脂在大量使用。

2,反式脂肪酸含量为0 的意义。这个0反,并不是绝对意义上的不含有,而是相对的概念。目前通用的一个定义,如果反式脂肪酸含量低于0.3%,就可以在在标签上标注为0反。另外,反式脂肪酸也并不是完全一无是处,而且天然油脂中就会有部分的反式脂肪酸存在,所以做到绝对为0是不太可能的,也没有必要。

3,数字标号,是国际通行的对食品添加剂的编码,每一种食品添加剂对应一个唯一的国际编码,简写为INS,作为中国来说,也有对应的中国编码,简写为CNS。通过这个编码,去查食品添加剂的列表,就能知道这个编码所代表的食品添加剂名称。食品安全法以及预包装食品包装标签要求中规定了,食品标签上的食品添加剂配料,可以写食品添加剂全称,也可以写编码。一般来说,如果标签的面积不够大的时候,厂家就会写编码。

4,最后说一句,产品标签上写了的东西,99.9%都是不会有问题的,因为所有的食品标签都是要到相应的管理机构备案的,备案的时候会仔细核查你标签上列明的原料是否符合法律法规的要求。

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qiuwenjie食品科学与工程专业,粮油行业从业人士

2014-11-10 10:26

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸,部分氢化的植物油里比较容易产生反式脂肪酸。而完全氢化的植物油里不含有不饱和脂肪酸,因此也不会有反式脂肪酸,所以这是可以做到的。当然,完全的饱和脂肪酸也不是什么好东西;-)

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1,完全氢化植物油木有双键,也不可能有反式(但是这个完全氢化植物油也是很罪恶的,和猪油级别一样)

2,成分表里面0并不代表没有,一般代表含量低于某个值,最直观的:农夫出的 东方树叶 系列茶饮品,好几种成分表里面是有碳酸氢钠的,但是标明钠含量是0

3,部分氢化植物油是最罪恶的,但是有时候它也会被标为 氢化XX油/精炼XX油/麦淇淋/起酥油 等等等等

4,常见的小食品中,貌似康师傅最喜欢用这个氢化植物油

5,那个号码是好东西,网上是可以查到详细信息的

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终于明白了一直在纠结的问题,受教了。

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