这个冰淇淋餐点是怎么做出球形巧克力外壳化开的效果的?

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14个答案
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Air_Traffic冰淇淋研发工程师

2014-12-09 16:14
首先这个巧克力外壳的模具,应该是半球形状的模具,你仔细观察,巧克力外壳下半球,并未融化,应该可以说明是半球形的模具。而且还存在如下可能:可能一:上半球和下半球的巧克力薄厚可能是有些区别的,导致上半球融化,下半球却还是完整的;可能二:上下半球的巧克力里面的脂类不同,上面的脂类熔点较低,下面巧克力含的脂类的熔点较高。

浇的热巧克力也是有讲究的,温度不能太高,一般来说,巧克力熔点大概是35℃左右(不太确定),所以说浇的热巧克力温度控制一定要好。整体来说,那杯热巧克力肯定是融化后,常温放置了一下,视频中,刚开始浇巧克力时,外壳未融化。而且杯里的巧克力表层有些要凝固了。

关于两个半球是怎么弄到一块的,方法应该不是很难,就是拿融化了快凝固的巧克力当粘合剂就ok。

说了这么多,都是我猜测的。。。。。。。。。

修改一下,下面@miss张小茉 同学提到了,这就是比利时之吻,可以百度看下,但是你仔细观察,gif图中,分开那很明显是很平整的,所以应该是半球模具!

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感觉这是抄袭中华小当家

开华锅巴 让一道失传三十年的锅巴料理重现,必需达到跟创始人「心灵合一」的境界。
一套奇特的烹调工具(一个铁筒、两个铁半球及三条铁链),先将米饭平均摊在两个铁半球的四周,将两个铁半球合起来用三条铁链吊起,边转边用火烤,再把球形的锅巴拿出放至装有热油的铁筒中油炸,遂形成空心圆球的锅巴,再将涂满牛油的牛肉黏于球锅巴内侧,最后再将汤汁慢慢倒进去。球内部因高热而产生的压力使球裂成两半,而汤汁从里面流出来。
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鬼谷藏龙神经科学博士生

2014-12-08 11:14

从最后化开的样子来看,这个巧克力外壳是分成上下两个半球的。

每个半球可以分别用模子制作,事后在合到一起,理论上说还可以“焊接”成一个完整的球体,不过从图中看并没有这么做,只是直接扣在一起而已。

至于怎么化开。很简单,选用熔点低一些的巧克力(比如雪糕的巧克力脆皮用的那种巧克力)做这个球体,上菜后往上倒一些常温或者微热的液体就可以啦。

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支持者: 清又清

明显是浇的热巧克力呀

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支持者: 紫玉猫猫

哈根达斯的“比利时巧克力的绽放”跟这个类似。

http://www.guokr.com/post/561339/

明显可见接缝的地方。

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一个球形的模具,放上融的巧克力,冰激凌球,然后迅速合上模具放到冰水里晃,让模具沾满巧克力,放到冷冻里面保存就可以了,吃的时候再浇上融的巧克力

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我似乎吃过这个,冰火两重天,似乎名字叫这个。。。

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