在营养方面,水果和蔬菜可以互相替代吗?

水果和蔬菜之间也许没有很明确的界限?但是我们习惯把比较甜的或是果酸含量大的可食用植物称作水果,而蔬菜一般指生吃不太好吃或不能生吃的植物,味道不会很甜或很酸。我想知道一般意义上的水果和蔬菜,营养成分上有很大不同吗?如果只吃水果或者只吃蔬菜,能否做到膳食营养均衡?另外亲缘关系比较接近的物种在营养成分上也会更接近吗?

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7个答案
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云无心食品工程博士,《吃的真相》作者,科学松鼠

2014-12-20 11:27

不吃水果只吃蔬菜没啥问题,不吃蔬菜只吃水果可能比较难一些。一般而言,水果中含糖相当多,而维生素的含量和“植物化学成分”也往往不如蔬菜。

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营养师Hannah医学营养硕士,高级食品工程师

2014-12-26 17:08

尽管水果和蔬菜在果糖、纤维素和维生素方面的营养有相似性,但还是不能代替。他们所含的成分侧重点还是有区别的。例如,橙子,苹果等水果的维生素C含量比较丰富,而绿色蔬菜,可能在叶绿素,维生素B等含量较为丰富,胡萝卜,可能在胡萝卜素等含量丰富。

所以最好应该均衡搭配,不需要每天都全面食用,但至少在一周中能达到均衡摄入。

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布大仙aeas79分留学生

2014-12-27 14:45

lz可以一直吃西红柿和圣女果,请教我雷锋~~~

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某些水果GI值相对高些,还是不能大吃特吃啊


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水果类一般都含丰富的水分、维生素C、果糖,颜色鲜艳,形状诱人,味道甜美,。但水果中含果胶较多、含维生素C以外的其他维生素和无机盐较少、含食物纤维较少的特性又决定了它不可吃得太多,并且不能替代蔬菜类食物。

蔬菜类食物的品种丰富,决定了它们具有较全面的营养构成。

除了维生素C之外,绿色的有叶的菜、红色的根或果实类蔬菜都还富含β-胡萝卜素,这是形成维生素A的前题。

维生素B族、叶酸的含量也远远高于水果类。

从微量元素角度来看,蔬菜类食物还能提供丰富的钙、铁、铜、镁、锰等元素

膳食纤维的含量较多,这是蔬菜类比其他几类食物都更为突出的特点,也是蔬菜类食物在平衡膳食中不可被其他食物替代的主要原因之一。膳食纤维能促进肠蠕动,能吸收到一定的水分,从而能保持大便通畅,防止便秘;膳食纤维还有利于建立正常的肠道菌群,有利于食物的消化和吸收;同时它可降低胆固醇,改善血糖的生成反应,让我们不得不重视它的摄入量。

要健康身体还是饮食,蔬菜水果都吃点吧

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我瞎猜啊 应该可以吧 谁分得清西红柿是水果还是蔬菜?

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应该没什么问题,这两样本身就没有很严格的区别。水果大概也就是纤维素少些吧。

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