黄豆和花生米同样都是种子,为什么黄豆榨出来的是浆花生却是油呢?或者说可不可能从黄豆里榨出油从花生里榨出浆?

推荐  (0) | 23人关注关注
21个答案
50 0

鬼谷藏龙神经科学博士生

2015-02-03 18:34

黄豆也可以榨油啊……不然各种大豆油是怎么来的……

黄豆、花生还有很多双子叶植物的种子都含有较多的蛋白质和油脂,花生的油脂含量比黄豆高得多,黄豆比花生蛋白质含量高一些(其实花生也应该算是豆类啊……),因此花生比黄豆更适合榨油。但是决定到底是成豆浆还是豆油的还是制作工艺。

做豆浆的话要加入很多水并剧烈搅拌、碾磨,这样呢,那些蛋白质和油脂形成的小颗粒就会在水中形成悬浊液(或乳浊液)。实际上,我们平时吃的花生酱就可以理解为一种很稠的“花生浆”。

而榨豆油的话有较多的方法,一种是将植物的种子磨碎以后加热到一定的温度,这个时候那些束缚住油脂的蛋白质就会失去作用,从而让油脂流出来,然后通过过滤就可以把油脂沥出来,不过这种方法成本偏高,工业上一般不用。工业上采用的一般是压榨和浸出两种方法,压榨就是用机械碾压的方法,把油像拧毛巾一样“拧”出来。浸出就是利用一些有机溶剂把其中的油脂溶出,然后再用蒸馏等办法去除那些有机溶剂。

35 0

花生加水去榨,出来的是花生浆。

黄豆炒干去榨,出来的也是油。

常识来的。

9 0

走在路上的驴美食控、手工控、生物控

2015-02-04 08:54

在四川吃火锅最著名的饮料之一不就是花生浆吗?

天天转基因打架的不就是大豆油吗?

全看想加工成什么罢了。

7 2

moogee果壳网主编,科学松鼠会成员

2015-02-03 18:41

含油量不同

花生40%以上,大豆20%上下。。。

2 0
支持者: 碎陨 大侃刀

应该是磨豆(黄豆花生豆)浆,榨油吧,磨需要泡水,榨需要晒干

1 0
支持者: 啥也薄试

同学,没来闽南待过吧,这里的花生浆很有名的,价格也比豆浆贵哟

1 0
支持者: 巴德

豆浆机里放花生,也是浆啊。就是放不放水的事

0 0

一定是没吃过海天黄豆酱。。。海天黄豆酱,怎么吃都好吃!哈哈。。。

0 0

花生也可以榨出浆,只是一般没人这么做而已

0 0

穿长靴的柴郡猫弱爆了的前工科男

2015-02-04 13:42

这问题,是要让大豆油和花生酱面壁去的意思吗?

0 0
0 0

难道lz没有吃过豆油和花生酱咩?

大豆可以做酱,也可以榨油。花生也可以榨油也可以做酱。加工方法不一样,工序也完全不同,最后的结果当然不一样。

0 0

猫立刻Ph.D。不懂哲学,略懂物理化学。

2015-02-05 02:09

难道楼主家里没有豆浆机吗?用花生代替黄豆就做出花生浆来了啊。

但是用家用豆浆机拿美国大杏仁做浆效果就不大好,做过几次常有油花飘在豆浆上。我推测是含油量太高,蛋白质含量相对不足,不容易乳化——蛋白质是重要的乳化剂。

绿豆什么的含油量太低,做出来直接都是绿豆糊糊。

0 0

这得多么没常识才能问出这样的问题= =

0 0

大豆油天天嚷嚷不吃转基因什么的楼主居然。。。

0 0

豆浆和花生油用的工艺都不是一个啊.....
出来的东西肯定也不是一样的啊.....
你拿花生丢豆浆机里面出来的一样是浆啊.....
而且个人感觉比豆浆还好喝啊.....
黄豆丢榨油机里面一样能出油啊.....
但是没有花生出的油多啊.....

0 0

擦,都能榨油啊。榨油的原料一定要慢慢的把绝大部分的水分全部蒸发掉。打豆浆是朝里面加水。没文化真可怕

1 0
支持者: 改什么名字好呢

百度知道版的问题和知乎版的答案...

查看更多

添加回答

登录 后回答问题,你也可以用以下帐号直接登录

相关问答

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 家长监控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2018] 6282-492号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区