春天可以吃的野菜都有哪些?

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41个答案
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史军植物学博士,科学松鼠会成员

2015-03-18 17:17

春天的野菜不少,按比较常吃和不常吃可以分类为两大类。

常吃的

1.荠菜,十字花科植物,非常特别的春天味道。包饺子煮汤都是极好的,但是不适合清炒,稍显涩味儿。都想去挖荠菜,看看哪个是荠菜吧。【城市物种日历】2月26日 荠菜

(史军摄影)

2.草头,也就是苜蓿幼苗了,豆科植物。上海菜中非常看重草头。虽然现在已经广泛种植,一年四季都可以吃,但是在春天还是能吃到不一样的味道吧。

(图片来自网络)


3.槐花,特指刺槐(洋槐)的花朵,非我国本土产的国槐的花朵,豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人,花瓣口感松软,是特别的花卉类蔬菜吧。

(图片来自网络)


4.榆钱,春末的野菜,榆树的幼嫩翅果,拌上白面玉米面蒸熟就成榆钱饭,配蒜汁吃相当爽口。

(图片来自网络)


5.蒲公英,菊科植物,有很多人喜欢上了这东西。我就纳闷最近蒲公英越来越少了,有一日看见小区里一大妈边走边采摘蒲公英,于是恍然大悟(据说这东西可以去火,呵呵。。。)。但是要提醒大家,在公园里采摘观赏用的蒲公英是不道德的。

(史军摄影)


6.香椿芽,如果可以算野菜的话。这种楝科植物的特殊味道是极其特殊的春天味道,极爱香椿煎鸡蛋的滋味。香椿芽切细,加少许盐和鸡蛋一起调匀,旺火热油,蛋液下锅等蛋饼略成形,转小火,烤至两面金黄即可。

(图片来自网络)

不常吃的

1.诸葛菜,又叫二月兰,十字花科植物。据说幼苗淖水凉拌是一道好菜,但是至今还没有实验,得赶紧了,要不然2015年北京春天又过去了。

(史军摄影)

2.地黄,玄参科植物,可以提供大量花蜜的植物。在唐之前,是很多人把它们的根当重要的蔬菜来食用的,但是唐以后,基本就退居野菜行列了。

(史军摄影)

3.柳树芽,旱柳垂柳的嫩芽。据说此物焯水之后,可以如榆钱一样食用,真没尝过。大概只存在于经历过艰苦年代的父辈记忆中。

(图片来自网络)

PS:办公室网速太慢了,回头再补充图片。

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橡胶万岁会计学硕士生,摄影爱好者

2015-03-18 17:37

枸杞头 马兰头

荠菜已经有人工种植了,但是太肥影响口感

玉兰花瓣裹一点点面糊油炸之后蘸白糖吃

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支持者: 墨桔 joy_左左

蕨菜,就是蕨类植物还没展开的嫩芽,每年清明会山上老家都会找机会吃上一些

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竟然没有野韭菜? 小时候,每次放牛必须要挖的野韭菜,拿回家老妈会做野韭菜粑粑吃,超级香的那种。

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支持者: 布欧

没有人知道木兰芽吗?其实是栾树的嫩芽,需先用水煮煮,再用水泡个两天左右,去除苦味。然后凉拌或者做包子馅都可以。不能多吃,否则会导致轻微的胃部不适。

马齿苋也可吃,煮过之后凉拌,略带酸味,据说还可治腹泻。

还有各种统称为“野苋菜”的苋科苋属植物。

在香山见过大妈卖地肤,原来也是一种野菜。

在北京郊区还吃过野芹菜(这个不认识的别乱采,有几种有毒植物和它很像)、水芥菜(又名豆瓣菜)。

另外还见过有人把鬼针草的嫩叶当野芹菜采去吃,以及有个大妈摘短尾铁线莲的嫩芽,但我没吃过。慎食。

去年喝过黄芩叶泡的茶,也挺不错的,京郊部分景点有大妈卖这个东西。

哦对了,还有人把花椒嫩芽沾上生鸡蛋油炸,很脆。是北方的花椒,不是南方的藤椒麻椒。

南方的野菜:景天科的狗牙瓣蕨菜的嫩芽(现在听说这东西会导致肠癌),幼嫩的折耳根,也就是蕺菜……据说车前草也可吃,但我没吃过。

老家有一种用来喂猪的野草,土名“鱼鳅蒜”,后来我发现它就是著名的野菜“马兰头”。

更多野菜,可参考一本《救荒本草》。


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空房间大型车辆工程

2015-03-19 16:19
支持者: 墨桔

还有我们胡建山区有一种叫做“野芹菜”,也不知道学名是什么,看长相应该是胡萝卜的近亲。

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支持者: 中昆山鬼

图1没拍好,清晰的不是荠菜,模糊的才是

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PerfectSoul社会化媒体营销人

2015-03-20 21:17
支持者: LYNN_COM

这个问题我一定要回答一下:

五爪菜!

学名“刺五加” 百科链接:刺五加

落叶灌木,嫩芽可吃,有药用。

从名字上就能知道这家伙的2个特征:

1、浑身都是刺!

2、叶子是五瓣!

西北地区、甘肃与陕西交接的华亭县附近的居民,将其称为“五爪菜”。

简直美味的不得了!

只有春天发芽的时候、刚下完春雨那么两周左右能采到,然后就老了变成树枝不能吃了!

(像上图这么大的叶子已经不能吃了,只有还是一个芽孢、刚刚绽开的时候,才能吃)

正是因为这种稀缺性,所以不可能在饭馆里吃到!

如果说春天的野菜,美味程度五爪菜第二,没人敢说第一。

我上网搜索了很久,也没看到有人说这个答案,希望果壳这个答案能为野菜家族正式添加这名成员。

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第二张配图是草头嘛?

我菜场去的少,楼主不要骗我···

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阮郎_RunLong核物理学学士,现辐射防护人员

2015-03-19 13:58

为什么我记得蒲公英又名“尿床草”。晚餐不宜多吃。

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大大糖生态学与进化生物学本科生,数学本科生

2015-03-19 15:17

家里种了豌豆苗和草头,每天有新鲜蔬菜吃简直幸福

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我刚百度了一下,草头竟然真的是我一直以为的“幸运草”,一直把它作为观赏植物,原来可以吃……学校草地上很多,去采摘……不太好吧……草头味道到底是怎样的嗫 ?·?

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千万不要相信幸运草就是草头!我老家就是江苏扬中的。上海的90%的草头来自我的家乡。草头原名秧草跟你说的幸运草非常类似,但是草头的叶片没有幸运草那么肥大。到下午太阳落山时草头的叶子会自动闭合的,幸运草不会。我这里俗称秧草关门。另外貌似幸运草开的是不显眼的小白花,但是草头开的可是金黄色的小花,故草头又名金花菜。这个有需要品尝的可以发我邮箱xzzj2007@126.com.这个以成为我家乡特色。


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真巧,前几天中午在路上正好遇到一个骑车的农妇带着小孩,看她提的篮子里满满一篮子柳树芽,当时我还纳闷,采柳树芽有什么用,原来这货可以吃...

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地黄原来可以做菜呲的,我还以为仅仅是中药。

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香椿芽很好吃的

我们那里叫春天...刚好这段时间最好弄来吃

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婆婆丁,苣卖菜,灰菜,刺菜,马齿苋(我忘了这个是不是春天能吃的了,我家不吃这个)……还有一堆我不怎么吃所以忘记了俗名叫什么的野菜。

以前每到春天就去挖苣卖菜和婆婆丁,回家炸一碗肉酱蘸了吃。春天初生的野菜清香苦涩,肉酱咸鲜多脂,放在一起是绝配。婆婆丁就是蒲公英啦。

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以前春天总去挖野菜,提个篮子,去挖,一挖一大篮子,回家我妈用水一焯,放上辣椒面,用油一泼,就可以吃了,初中那会春天每周去学校都带

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话说,不来云南,你们是不能开眼界的。

欢迎观看云南卫视推出的《味道云南》之《家宴春色》。

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柳树芽很好吃的!


表示春天最好吃的几种顺序为:

榆钱--香椿--柳树芽--槐花

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国槐的花也能吃

没有构树么?北方地区标准杂草级乔木,花序也是以前常吃的野菜,非常好吃,比榆钱好吃多了。

好象是雌雄异株,雄树吃花序,雌树吃果子

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第一张的荠菜配图不太好。近景小圆叶子的不认识,远景模糊的那个才是荠菜。

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七曜家的未迟SAMA混吃混喝的半个动画人技能是学什么都不会

2015-03-20 15:51

鼠麴草,老家有一种叫毛香的一种叫水韮,肯定不是正字,知道都是自家人。田埂上没开花的时候掐嫩芽,洗干净,剁碎,和粉,加腊肉,做粑。

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Mr.Ricardo地理科学专业

2015-03-20 16:42

公园里采摘蒲公英也是有风险的,包括道德谴责风险,公园管理罚款风险,农药中毒危险和……一旦中毒大概只能自作自受的风险

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小时候清明节扫墓,常常会顺带采摘野生的竹笋。野竹笋又分为不苦的和苦的。老一辈的都说苦笋清热,但具体就不知道了。不苦的笋经常和酸菜也就是雪菜一起炒,苦笋似乎经常和腊肉一起炒?呃……有点不太记得了。

被火烧过的山,树都很小,这种山上特别的蕨菜,小半个山头就能采一大篮子。如果采了太多吃不掉,我妈都是全部用水焯一下,再放在一个装有水的桶里,以免吃不掉的自动老掉。

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还有棉花草,撕起来特别好玩;灰灰菜,经常散步的时候就顺便摘一口袋;枸杞芽,我一直以为他们说的是狗滴牙,还觉得这名字好奇葩

还有苕菜!在网上搜我妈说看上去像紫花苜蓿的叶子不知道是不是那个,用豆瓣酱拌起来下面条超级好吃!其实以前是用来喂猪 ……

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草头不是苜蓿幼苗,苜蓿幼苗叶片上面有层淡淡的白色绒毛,叶子尖狭,不舒展;而草头像极四叶草,叶片类似倒的心形,颜色嫩绿,舒展。上海这边有一种绿化草,开黄花,和草头很像,但不是同一种东西。

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野蕨菜,小竹笋,我们那春天小溪边特别多,而且味道好。

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very2物理半吊子

2015-03-23 10:54

家乡在燕山山区西段,小时候春天吃得最多的野菜是“曲曲菜”,实际上就是苣荬菜,刚翻过的地头上很多,捡嫩的采,简单凉拌一下就很有春天的味道,现在好像城市里也能买到种植的了

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为毛没有马兰头和马齿苋?还有清明节做团子的那个叫啥来着?

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怎么可以没有我大四川人极爱吃的折耳根,学名叫做鱼腥草。

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荠菜草头不能算野菜了吧,最多算野生蔬菜。

二月兰公园里面好多的。

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上个周六周日刚刚去密云玩了两天,我来补充一个。
这是中午在农家院里吃到的,这种野菜本身没有什么特别的味道,口感不是脆脆的那种,比较软,拌了醋和小葱,吃起来有点儿酸、很爽口。
特地问了下老板这是什么菜,但是下午出去玩了之后,现在。。。忘记了。。。
只记得是名字三个字的。。。

额。。。有人知道这是什么菜吗?

又及:前几天就想回复结果IE11居然图片上传成功后没法插入正文。。。现在用火狐。。。

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春天最多也最常见的当然是荠菜和蕨菜咯,南方还有野藠头,嫩艾草可以摘回去做艾糍粑……

我们那儿还有一种叫雷公屎的东西,我不知道学名叫什么,就是打雷下雨之后草丛里面一块一块到处都是的像黑屎一样的木耳状的东西,软软的滑滑的,捡回去洗干净了可以做菜吃

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老家湖南,以下是老家常见的,排名不分先后。
一.白苞蒿
菊科蒿亚属,资料见链接
Artemisia lactiflora Wall. ex DC.
嫩茎叶,焯水后凉拌或者直接炒,香味浓郁

二.鸭儿芹
△图片朋友手机拍摄
别名三叶芹,鸭脚板等,伞形科鸭儿芹属
嫩茎叶炒食,另外与腊肉等搭配炒也不错,味道与水芹类似。

三.紫萁
此图为已经有开水焯后
植物形态-成熟期
植物形态-幼苗期1
植物形态-幼苗期2
蕨类植物.紫萁科紫萁属,别名薇菜(与诗经里面的“采薇”之“薇"不同)
Osmunda japonica Thunb.
采幼苗,焯水后慢慢揉搓,然后沥干/晒干部分水分,再反复揉搓,再晒干水分,如此反复几遍,直至水分全干,即可保存。
成品图片(图片来自中国植物图像库)
食时取温水浸泡,与肉类或者骨头等同煮,至软化后,炒食或者直接使用即可。有些许涩味,肉类等能够覆盖,有嚼劲。


四.竹笋
竹笋的种类很多,但是都属于竹子的嫩芽,所以放到一起
先说苦笋,此类竹笋采摘期在每年的1月开始持续到4月左右,没错,是苦的
接下来是方竹笋,此种竹茎杆四方形或近四方形,得名四方竹,四角竹,慈竹属,笋期为每年8月至次年1月,略带甜味。
接下来是甜笋,央视纪录片《舌尖上的中国》有说过,令不少人为之销魂的酸笋一般就是一这种竹笋为主要原材料(也有用其他的),杜竹属麻竹,7-11月为采收期。味甜。
接下来是水竹笋(不是水笋,那个谁笋叫茭白),具体是何种竹类,尚未查实,常见,味微甜,采收期1-4月。
水竹笋,常见,不知何种属,味微甜。

重头戏来了,竹亚科刚竹属毛竹。冬笋指冬天埋藏在土里面的,春季出土的叫春笋,冬笋味道最好,春笋则有一丝丝的涩味(不知怎么描述)。冬笋淡黄色,春笋一般有黑色筋纹。上图依次为:
冬笋、冬笋、春笋、竹花。
但让还有很多很多竹笋,不能意义例举了。笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,在营养上,竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。常规食用方法是焯水后炒食,冬笋及一些甜味笋则不需要焯水。

五.阳荷

阳荷,姜科植物,我们食用部分为红色果实(未开花前),春天也可以吃嫩芽,冬季则可以吃根茎。采收时间约6月份。有地方有种植,老家皆是野生,长于山林。炒食或者腌成酸菜食用。味道鲜美,营养价值高。

六.独活
伞形科独活属短毛独活,春季采摘刚出土不久的嫩茎,剥皮后炒食,剥皮后形状有点像莴笋,香味独特,常与腊肉等配伍,美味。

七.刺龙苞

楤木嫩芽,五加科楤木属楤木的嫩芽,也叫刺头菜、刺龙苞等。春季发芽是采收。刺龙苞低脂肪、低糖、多纤维、多维生素,是无污染、纯绿色的保健木本山野菜,作为蔬菜食用,不仅风味清香独特,味美可口,而且营养丰富,富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸以及16种以上无机营养元素,素有“山野菜之王”、“树人参”、“天下第一珍”等美誉。(百度百科摘)

图片来源网络,原文见知乎http://www.zhihu.com/question/29268397/answer/44189489

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