菠萝泡盐水到底能不能使菠萝更甜?

前几天江苏省公务员考试中一道题讲的是菠萝蛋白酶的事情,问题是“专家”说菠萝泡盐水还可以使菠萝更甜。“更”??怎么解释??是不是?为什么?

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5个答案
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FlyerT水文学与水资源

2015-03-25 02:01

福建有芒果荔枝蘸酱油 日本有西瓜撒盐的吃法

所以咸味能提升甜味(或者至少可以在某种程度上改善水果风味)应该说是可以确定的

至于“更” 应该是指咸能够使甜的感受更敏锐吧 甜味物质的浓度并不可能提升

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之前交通不便,菠萝要坐站站停北上,所以必须特别生的时候就摘下来,里面有巨量蛋白酶(为了防止动物啃食没熟的菠萝),所以需要加盐抑制菠萝酶。 现在的菠萝都是9成熟摘下来,所以没必要蘸盐水了。当然如果喜欢那个风味……蘸也行 我不觉得蘸了盐水会更甜……

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不是为了甜,而是要抑制菠萝酶.......

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地方老人说是把菠萝的粘液泡出来,因为那粘液会伤喉咙.....其实我觉得是应该是抑制菠萝酶.还有就是在甜味的东西里添加点盐可以增加味道的层次~比如西瓜撒盐~

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不是说菠萝含碱么,所以吃的时候都要用盐水泡泡

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