为什么小麦不能直接煮了吃而是大部分做成面粉后再加工?而水稻的主要去路就是直接煮熟了吃(做成米粉米浆这些去路较少)?造成这种主要加工食用方式不同的原因是什么?

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2个答案
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小麦中蛋白质含量较高,直接煮熟,口感不好。偏粘偏硬,不易于消化。最初人类将麦子做熟了吃的时候,应该没有那么好的烹饪手段,将麦粒整体做熟肯定要比面粉费时费力,所以选择将麦粒粉碎后做熟,逐步慢慢演化而来。大致如此吧。

米粉和面粉的区别应该主要在蛋白质含量上,至于口味、花样什么的倒不是主要差别了。纯淀粉是没法成团,更没法做出造型花样来,因为不含蛋白质。

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朱小猪猪小笨生物技术,生命科学爱好者,蛋奶素食者

2015-04-01 14:12

题外话:米制品也有很多花样:除了米粉,还有年糕;各种粑:蒸米粑(大饺子状),清明粑,糍粑,馏蒸(大米年糕);大米发糕;冰糖糕;米豆腐;冻米糖;江米条;云片糕;白糖糕。根据地域不同名称说法做法差的太多,不易统一。比如米线米粉河粉原料一样长得不像。

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