经营中,那些成本高利润低的项目是否有它的存在价值?

毕业后没有去参加工作,而是回家开了一家小吃店,还好。第二年在本地一所大学餐厅了开了一间奶茶店。西部小城,大学也小。学校一共有四个餐厅,每两家餐厅占一幢二层的楼,每家餐厅一层。我就在其中一幢的二楼。由于奶茶店的位置,决定了不能像其他那种店面形式的店一样专一的经营现调饮品,而需要同时售卖成品瓶装或者罐装饮料。主要营业点在午饭和晚饭两个饭点。现在所面临的问题是,现调的饮品成本低,利润高,不会因为进货而占用很多的资金。而成品水成本高,利润低,每个月占用很多很多的资金,但是收益却很低。有时候会觉得感觉很鸡肋,想把成品水去掉,单纯的卖现调饮品,这样就不会有很大的资金压力。但是又觉得,因为我们这一层餐厅没有其他的卖成品饮料的地方。如果有人就是想喝,但是我这里没有,就会下楼买,或者以后干脆就买好水上来,不再到这里来买水,从而导致客流量减少,进而导致现调饮品也卖得不好。我知道我的表述有些啰嗦,希望各位不要介意,能帮我分析一下我现在该怎么办?我自己想了三条路,一是直接去掉,光卖现调就好。二是就像现在这样继续卖下去,能赚一毛算一毛,总比扔了强。三是不再讲求成品水的全面性,保留几款利润大的,喝的人最多的,或者可以拉客流的产品。

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1个答案
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天然萌国际贸易本科生,工程技术员,大杂烩

2015-04-29 08:31

个人建议,现调水增加柠檬水、大麦茶等不是很甜的品类,成本也不高,售价和东方树叶、水溶C等类似的话,就能让部分客户选择买你的,而不买瓶装的。因为常见的现调品类常常很甜,有的人不喜欢喝甜品,那就只剩瓶装水好买。而且在柜台边放个糖罐,自己做的时候不要直接调的很甜,让人可以再往里加点糖这样,也是让客户获得更多选择,毕竟一斤糖成本才几块钱。

再有,选择碳酸饮料和瓶装水,每样来个一两款,减小备货品类,降低备货量,能减少不少的资金挤占。同时不要卖果味、奶茶、咖啡类,就是不要让自己的现调饮料和瓶装饮料形成竞品。

常见的企业市场策略经常是拓宽产品线、撤掉产品线内部的低利润竞品、对客户进行细分并分别满足客户需求。这对于生产企业来讲涉及的成本、运营压力会很大,但对于你的话,压力增加可能并不多。

尤其是买饮料可以加1元多得一小杯冰,单卖一小杯冰要2元,这样就能使一些人选择加买,一小杯冰在夏天很解暑的,而成本也并不多。

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