雪糕反复冻融会不会滋生细菌?有白霜的雪糕不能买吗?

白霜是怎么生成的?跟反复冻融有关系吗?

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11个答案
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羽瑭雨瑭食品添加剂和食品配料研究员

2015-07-27 12:58

1,白霜的生成,就是水汽直接凝结在包装的外表形成的,跟冬天打霜类似了。至于是不是反复冻融导致的,我倒觉得不一定,一般来说,比如说在搬运途中,冰淇淋有可能会短暂的脱离冰箱或者冷柜,如果外面潮气又很大的话,就会有很多水汽直接凝结在外面,再接着冷冻的时候,就直接结成霜了。

2,关于滋生细菌的事情,只能说是有可能,但要看具体条件。一般普通的微生物,在低温条件下,繁殖是非常的慢,可以近似与停止增生。而细菌要迅速繁殖增生的条件一般都在20摄氏度以上了。而普通的冰淇淋,就算是有升温,但要说升到0度以上的可能性都很小,因为要是高于0度的话,基本上就完全化掉了,就算是再冻起来,也完全不是原来的样子了。所以这样来看的话,只要你买的冰淇淋还是原来的样子,那应该就还行,细菌滋生的可能性非常小,但如果明显的感觉到是融化掉以后再冻上的,样子就完全变了的话,确实有可能会有微生物滋生。

PS,最后说一下商家为了省电关掉冷柜的事情,可信度真的不高,一来是如果这一冰柜的冰淇淋都化掉了,那损失也太大了,,二来,因为断电导致整体的温度升高,白天再插上电,那制冷压缩机由于温差的原因,耗电量会更大,同时,冷柜压缩机的使用寿命会缩短,也是得不偿失。制冷温度达到设定温度以后,维持这个温度,其实是最省电的,就跟在高速公路上开车一样,加速阶段是最费油的,一旦速度起来后,维持当前速度,其实是很省油的。当然,也不排除真有傻叉的店主这么干,但稍微大一些的超市,店主应该都不会这么干的。

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我说一下超市冷柜的事儿。

一般大型超市有两个冷库,低温冷库和常温冷库。低温一般设定在-10~-18度,常温一般设定在0-8度(通常都贴着上限设定温度——省电么)。

低温的一般放低温以及需要冰冻的商品,常温的一般放蔬菜水果,超市用的冰块(碎冰)不是冷柜里弄出来的,是制冰机弄的。

那么,低温冷柜最多的就是冰棍以及冻肉制品了。

再说超市里面,超市里售卖用的冷柜实际上温度不算低,一般设定温度在4-8度(竖立展示柜),或者零下2~零下5度左右(冷柜),不管是否下班,冷柜都会一直开着。对于这些冷柜温度,实际上超市不介意的,只要保证了里面的东西不坏就行。

——大概常人没想象过,一般一个超过一千平的超市,每天的电费都要过万。那两个冷库才是个大头(还有各种灯以及冷气),售卖场所里的就是个毛毛雨了……

另外,超市里的冷柜也确实有关掉的——因为卖的是日单品,也就是说每天都要卖光的东西,比如某些酸奶之类的,但是这些东西跟非日单品不放在一个柜子里,所以关掉也没关系。

那些白霜,基本上就是售货员搬来搬去货物的时候,也就是货物拿出冷库再放进卖场冷柜的时候挂上的“露水”而已。再有就是顾客常常开关冷柜的门,周围热空气进入冷柜产生的。换句话说,跟雪糕的质量没啥关系。

至于细菌~~有细菌也多是顾客拿起放下沾染的,如果说冰冻的鸡腿有顾客拿来拿去会有细菌,不干净的话,雪糕冰棍的外包装上有细菌?难道顾客连雪糕的塑料包装都吃么……

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。。。伪科学,冰糕融化了再冻还能成型?你家买到过几个不成形的冰糕?

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开一次冰箱盖,就多薄薄一层白霜。如果冰激淋完全没有白霜,那是因为这家店生意不好。

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支持者: 羽瑭雨瑭

细菌应该不太可能,如果细菌要长起来的话估计雪糕得化成水才行。。。

常见的食物细菌通常为大肠杆菌和霉菌一类的,而这些细菌的生长环境是需要较高的温度,例如,在原核蛋白表达实验中,大肠杆菌的生长环境温度最适是37度,最低也得是15度,而冰箱中最高温度也不过是4度,所以大可不必担心细菌滋生的问题。

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小时候天热吃冻得厉害的冰棍,结果刚拿出来放到嘴里就沾上了,结果硬扯把嘴皮撕破流血了。现在想想都觉得疼。从那以后吃冰棍要先对着哈几下气,提高表面温度。

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太小儿科了 以前没当场装箱设备的时候 雪糕都是冻在一起的 两个包装冻在一起

怎么分??? 用开水烫 用开水烫

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小时候我买雪糕专挑有霜的买怎么破?

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看到“专家称”我就知道又是微博钓鱼了,钩直饵咸。

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