蛋白质多次加热后,比如牛奶,鸡蛋等,营养价值会降低吗?

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4个答案
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支持者: 典庸极心 鬼谷藏龙

否。蛋白质的消化和吸收是不同的概念,经过高温变性的蛋白质空间结构被破坏,某种程度上来说应该会促进消化吧。

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离开剂量谈毒性都是耍流氓!!!!!

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蛋白质变性后营养价值会不会降低、对消化吸收有什么样的影响受蛋白质种类、加热方式、加热时间以及食用者的体质和食用方式的不同而千差万别,不说具体情况根本不可能判断。

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蛋白质有什么特别的营养 =-=

一般食品加热破坏的是三级和四级结构 不影响氨基酸排列

所以要看你是为啥吃蛋白

一般人类所需的氨基酸都是要蛋白质消化到氨基酸才可以…

有吃进去特殊作用的蛋白质么…这个我并不知道……

就算有也不见得是通过三级四级结构其作用的吧…


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LZ缺少前置条件,对于蛋白质而已具体可能还是需要看是什么东西,鸡蛋只是一个参照但是不能一概而论。

一般来说加热不仅会使食物营养逃跑,有时也会使营养“变身”为对人体有害的物质。如加热后的蛋白质很容易变性,其中一部分会分解生成易被人体吸收的氨基酸。但若加热时间过长,蛋白质就易生成黑色素,不仅口味和色泽变坏,而且其中的营养价值也会降低。


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