火腿,培根为致癌物。火腿肠还能买吗?

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29个答案
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更新一个简明的信息图示版本:

【信息图示】加工肉类列为致癌物是怎么回事?

①此事的目前状况:

正式信息已经出来了,结果是加工肉类被列为1类,红肉列为2A类致癌物。

【重要】请注意不要误读1类致癌物的意思。

详细解读看这里:http://www.guokr.com/article/440858/

柳叶刀肿瘤学上的全文:http://www.thelancet.com/pdfs/journals/lanonc/PIIS1470-2045(15)00444-1.pdf

②加工肉类和癌症的关系

从目前可及的研究和之前一些学术机构的态度来看,加工肉类摄入多和一些癌症之间是有发现相关性的,比较多被提及的情况是肠癌,其他的也有一些研究提及。其中影响健康的因素可能是多方面的,比如含盐量太高,加工过程(如熏制)带来的有害物质等等。

风险增加的幅度不算很大,在以往的研究中,最高摄入组和最低摄入组比的相对风险大约是1.2倍。数据来源

英国NHS的说法是这样:

Red and processed meat

Meat is a good source of protein, vitamins and minerals, such as iron and zinc. But evidence shows that there is probably a link between eating red and processed meat, and the risk of bowel cancer. People who eat a lot of these meats have a higher risk of getting bowel cancer than people who eat small amounts.

Beef, pork and lamb are all red meat. Processed meats include bacon, sausages, salami and ham.

If you eat more than 90 grams of red or processed meat a day (the equivalent of about three thin-cut slices of roast beef, lamb or pork, where each slice is about the size of half a piece of sliced bread), it is recommended that you cut down to 70 grams. You can find out more about eating red and processed meat.

③有关报道中与砒霜、吸烟等的比较

毫无疑问,这个比较是不合适的。IARC致癌物分级的关键在于证据的可靠程度,而不是对人体危害的强度。同样都是比较确定可致癌的物质,也不能说它们危害的程度都一样,何况除了致癌之外还要加上急性毒性等其他方面才能反映整体的危害。


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火腿跟火腿肠并不是同一类东西吧。。。虽然我小时候一直以为金华火腿是非常大的火腿肠。。。

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看了这个报道我第一反应是亚硝酸盐,默默掏出一瓶VC吞了半瓶压压惊……

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支持者: 应犹在

腊熏制品长期大量食用会增加患癌几率不应该是常识吗,我们从小就知道啊,然而这并没有什么影响。反正又不会长期大量食用腊熏制品,你还不让我尝鲜?

这和蕨子是一个道理,吃蕨子和蕨根粉也会增加患癌几率,然而你的食用量得达到天天吃顿顿吃当饭吃一吃就是几十年才会显著提高患癌率。。。。。。所以毫无意义

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首先,火腿和火腿肠就不太一样。而且,烟早就被列为致癌物了,不照样有那么多的人吸吗。再说,谁告诉你火腿一吃就会的癌症啊 。

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无敌狂牛造梦师联盟政委

2015-10-27 14:35
支持者: 不可用123

酒精也是明确的致癌物。那么酒还喝不喝呢?

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孤獨的觀測者电影媒体人、中二程序猿

2015-10-27 21:20

适量啊适量 再安全的东西 哪怕是白水喝多了也会中毒的

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正确理解这个报道很重要!为致癌物不代表吃一点就保证患癌症,就好像患癌症不一定就马上死亡是一个道理。说这两种类型的食物具有致癌性只是说明了可能导致某种后果,但是在致癌的强度上还需要分一个三六九等!

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我也觉得应该辩证的看,不能为了健康什么都不吃吧

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火腿 培根是腌渍和发酵过的,火腿肠未必是。

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以我国市场的现状,起码有 50% 以上的火腿肠不含任何火腿和肉类(质量百分比低于 0.1%)......

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首先,火腿肠不是火腿,更不是培根,其次,火腿的致癌物对人体的表现和个人也有差异,就好像有人一辈子吃喝嫖赌抽,奸懒馋滑油活到100多,有人勤俭节约,好事做尽,活到20多~

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现在培根早就不是腌制烟熏的了,就是拿香精调出来的,所以生产加工的速度比以前快了不知道多少倍,比起传统腌制工艺,硝酸盐发霉之类的风险要低多了。我不知道这个做研究报告的人有没有好好去看过现代加工的程序。培根现在主要的问题是脂肪含量比较高,因为这玩意都是瘦肉的话不好吃。

国外不提,国内的火腿、香肠这类肉食加工品也是要看的,买来就是生的这种是腌制的,买来是熟的,比如即食红肠、火腿肠这类里面肉含量真的很少,先不说肉也不是多好的肉....看成分表,多少淀粉多少肉都写在里面的。

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还是去做和尚吧,安全些,不然会疯的。

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火腿肠虽然不是火腿,但是也是添加亚硝酸盐,你可以去看配料表。我小时候在老家经常吃金华火腿的肉和咸肉,分得很清楚,加了硝的肉才会红和香,不加的是咸肉,没有火腿的香味。

致癌这事儿,我小时候就知道致癌了,结果才发现现在还一群人不知道这事儿啊,大惊小怪的。该吃吃该喝喝,为了健康什么都不吃,生活还有乐趣么?

另外,记得之前看过有个江苏调查了2000位百岁老人,结果发现他们普遍喜欢吃肥肉、腌菜、从不运动……所以结论是,长寿看基因。

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支持者: MAGICIAN天馬

从那天看到新闻起,就等着果壳出专业解释呢,mark

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Ward_W可乐终结者

2015-10-26 17:15
支持者: 七为

想想也是件好事,培根和火腿估计要降价了~~~口水ing~~~~~~~

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如果把一个臭鸡蛋打进长江,喝了江水的人都会拉肚子吗?

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支持者: 流浪的蜗牛915 七为

如果什么都听专家和媒体的7天之内就可以直接升天了。

因为地球上已经没有任何能吃的东西了~~~~~

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MAGICIAN天馬稀奇古怪的魔术师~爱好及其广泛

2015-10-26 22:12

至于吃东西吗,心情好了,一切都好。百岁老人最爱吃的食物都不同,有的爱吃肥肉、有的爱喝烈酒······但共同点都是心胸开阔。

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立交桥连接器食品科学与工程专业

2015-10-26 16:13

致癌的东西多了,不差这一个

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在我大天朝地沟油苏丹红各种元素周期表都吃不死,还怕一个小小的可能致癌物

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