有关于植物油做饭能致癌的说法,是真的吗?这个可彻底颠覆了,以前大力宣扬的健康植物油的观点啊!都不知道吃什么油好了。

http://money.163.com/15/1108/20/B7U4ATKD002526O3.html

这里是网易财经的报道,网上到处能都搜到最新的科学家研究成果。貌似这个看起来很靠谱的样子,不像微信里面瞎说的。有请果壳大神献身解惑啊!!

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20个答案
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云无心食品工程博士,《吃的真相》作者,科学松鼠

2015-11-09 07:44

简单说,这篇报道:1、标题党吓唬人;2、原研究者对象有选择性,得结论的时候却进行了推广。

具体吐槽,参阅:http://toutiao.com/i6214900137605464578/


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玉米油、葵花籽油多不饱和脂肪酸含量比较高,确实是更不耐热的,不适合用来煎炸。不过说不适合“做饭”确实是太宽泛了点,控制好油温炒菜其实没事,就算油烧热也就那一小会儿,放进菜其实就没那么高温度了。炖菜什么的就更没事了。

报道里面180℃二三十分钟这个条件也算是比较极端了,感觉也就连续地炸东西可以达到……

炸可以选择更耐热的油,饱和度越高的脂肪也就越耐热。事实上食品工业就是这样做的,比如油炸方便面你经常可以看到配料使用的是耐热的棕榈油。但是即使如此油炸依然是不健康的吃法,本来就不推荐(比如说高温炸淀粉类还有丙烯酰胺的问题:http://www.guokr.com/article/77651/ )。

摄入饱和脂肪多了也不好,任何油都要控制总量……

植物油选择还可以看范老师这篇:炒菜油该怎么换着吃

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支持者: 河江 口袋鼠

要考虑饮食习惯
中国人家庭餐很少吃过多油炸、烘烤食品。英国人的食物中,烘烤食品如披萨汉堡,油炸食品如薯条、炸鸡等,是很常见的。中国人吃的主要是烤串、烧烤、油炸食品,这些基本都不是日常饮食,都是偶尔吃那么几次的宵夜零食。这和顿顿吃是两码事,剂量达不到

另外,感觉这篇要被利用了,橄榄油、椰子油、菜籽油要加价了,回去给退休老头老太太一安利,他们会秒赞啊。这群人,有很多有点钱又特怕死还很不科学。

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支持者: 水炎 flyiop1

对真正担心的不担心,比如抽烟、二手烟、酗酒.......对不该如此大惊小怪的却担心,现在人怎么了

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支持者: 口袋鼠

@布拉德雷祭司的马甲@窗敲雨 所说,这个文章里所说的问题主要是长时间加热产生的有害物质的问题,正常的做饭的过程根本没有这么长。而且使用椰子油和黄油还要付出更多摄入饱和脂肪的代价。

我这里想从另一个方面讨论一下,相比正常做饭时不可能达到的超长时间加热,短时间高温反而更可能遇到。黄油、椰子油、初榨橄榄油都属于烟点较低的油,应该更加不适合高火煎炒。

——————————补充的分割线——————————

很多人会觉得煎、炸、炒、烤都差不多,但是其实是不同的。

炸、烤基本是一百多度的温度,长时间加热。这时这项研究里的问题更突出,可以看到@布拉德雷祭司的马甲 给出的截图里,就是180度加热30分钟。

而煎、炒是短时间高温加热,中式炒菜很多人经常让油温高到精炼油冒烟,这种烹饪习惯下,推荐黄油和初榨橄榄油相当不合适。

食用油的研究一定要基于当地饮食习惯!

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支持者: MAGICIAN天馬

咋说呢,你就是天天只吃白米饭也能吃出毛病来,植物油么。。。。加热过了肯定有那么点不好的事情发生。不过老实话,中国饮食文化中的油炸说不上五千年,千八百年也有了,也没把中国人吃灭绝了,正那么多事儿干什么啊。

还有那些所谓的专家,只不过是实验室里面测出植物油高温过了产生了一定量的致癌物质就说植物油会致癌。。。。你丫做过饭么,要是到了能高温到那个开始热到冒烟(有当厨师经验的大家明白我的意思)还保持很长时间,你当那个厨师有毛病啊?炸出来的黑炭你吃啊?你先查查大家普遍炸东西的油温再说话好么?

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支持者: MAGICIAN天馬

我不管什么科学不科学,专家不专家,我只知道中国人吃了几千年的植物油,茶油、菜油、花生油,除了猎人,中国要基本上就是吃植物油,但得癌症的人还是少数。

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这新闻出来之后谁是最大的获利者?

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咪姆中级知识分子

2015-11-09 13:46

文章说了这么多植物油,但是单单没提豆油,是豆油特殊不能代表植物油,还是什么其他原因?看了上面goukr们的恢复基本上明白了,不能吃久炸食品(如街上的油条,油炸糕等等),油下锅不要冒烟,遵守这两条就会没事的,是这样吧?

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果壳能不能不要这蠢,点个链接把自己网页搞没了,罚程序猿三个月不准吃香蕉!!!

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我查了下,爆炒的温度是很高的,240-260度(有的说有三百度到五百度),但是时间很短,大概有个三四分钟就出锅了。小火炖的时间比较长但是温度就比较低了。 因为大部分都是水我觉得温度就是100度左右。不同的植物油在240-260度短时间的成分变化文章里面并没有提及。这个很难说。还要做试验才能出结果。还有100度长时间(1小时)加热的结果。还有其他植物油,如中国消费最多的菜籽油豆油花生油的结果也要进一步测试。 还有,文章里明确说了不加热的植物油都是安全的。 起码凉拌菜是可以吃的。希望中国的科研机构能早些开始测试。选出适合中式烹饪的物美价廉的健康食用油。

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鱼大雷邪恶之王 大毒舌 欢乐

2015-11-09 18:59

水烧久了烧到100度直接喝了都要死

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一切谈食用油不说花生油的王者地位都是为其他油品打广告。。。花生多牛逼吖,生吃。熟吃。磨成糊吃。炸成油吃。它不是油中之王谁会是?

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用江宁婆婆的话来说就是:任何脱离用量说效果的研究都是耍流氓

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谁能写个科普贴分析下各种植物油:豆油,花生油,葵花籽油,菜籽油,棕榈油,橄榄油等等的优势劣势适用范围呢

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心脏病和癌症之间二选一,还有第三个选择,饿死~~~

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昨天吃肉致癌,今天吃植物油致癌,看来明天只有饿死才不会得癌症了

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从理论上说 任何不新鲜的食物 任何煎炒过度,焦的食物,都可能导致癌症 接下来问题来了

什么食物算不新鲜?3个月的大米?1年的大米?还是3年的?什么叫煎炒过度?炒1分钟?还是3分20秒?

没法定量,只好理解为任何食物都有致癌的积累,到最后是否得癌,看积累了多少,量变到质变

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少吃油条炸丸子炸春卷么。。

我觉得还不如少吃kfc

话说kfc和m的油是一天一换么

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