同样放在室内的饼干和面包,为何饼干会“变软”而面包会“变硬”?

RT,据说饼干是“受潮了”,那么同样放在室内相同环境下的面包却”不受潮“吗?有没有人试过方便面会变硬还是变软呢?

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2个答案
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支持者: 镜子1102 Karlson

既然叫饼干,当然是很干的,初始湿度比一般空气要低很多,还有它疏松多孔的结构也容易吸水,所以会受潮

面包则初始湿度比一般空气高,故容易失水

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支持者: 绎_

面包放久变硬的现象有个名字,叫做淀粉的“回生”或“老化”(starch retrogradation):高温下与水结合糊化的淀粉再度冷却或失水造成的“重结晶”。搜 淀粉回生 可以得到更多信息。

(其实有些饼干刚烤出来时是软的,要放凉以后才会变脆,不知道是不是也和这个有关?)

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