是什么赋予了糖甜味?葡萄糖、麦芽糖、半乳糖、果糖、核糖、乳糖等等那些是甜的?

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3个答案
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人感受甜味主要是因为我们常使用的糖类物质中含有醛基或酮基,也就是化学分类中的醛糖和酮糖。人舌头上的味蕾细胞含有各种位觉感受器受体,就像一个个有固定形状的插销,当有符合插孔形状的分子接触时会触发对应的神经递质释放,传导到脑部来形成对应的味觉。

这也是人工合成糖精等物体的原理,人工合成的化合物含有大量与自然糖分子相同的碳氧键结构,同时比糖类分子体积小更容易与受体蛋白结合触发神经递质释放,在人的感受中就会觉得更甜。


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是我们的大脑,告诉我们甜的是好东西,可以吃。

换句话说,不是糖是甜的,是甜的是糖。

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