为什么人类不喜欢吃腐肉?

对于大部分食肉野生动物,腐肉是最不能抗拒的诱惑,毕竟那也是蛋白质啊,而且得来全不费功夫。在生活艰难的大自然里,浪费这样的能量是不能被容忍的。……甚至,有些食草动物都抵挡不了腐尸的诱惑。比如河马,这种祖宗十八代都没有裂齿的家伙,一向被认为是天生的割草机——的确,它们的大部分食物都是水边的短草。但是,当河马遇到腐尸,这些家伙居然也会垂涎三尺。

重口味爱好者:大熊猫嗜食腐肉的真相 http://www.guokr.com/article/83198/

为什么人类没有这样的爱好,甚至对腐败的味道极其敏感极其厌恶?演化史上经历了什么成就了这样的饮食习惯?

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24个答案
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默识先生化学硕士,美食、烹饪爱好者

2016-02-21 19:37

人类早期是有食腐的习惯的。中国有“益州人取鹿殺而埋之地中,令臭乃出食之,名鹿𣨙是也。”西方的后熟技术在最早也是将野味挂到一定程度腐烂。这两者都不是条件不足而被迫食腐。

哪怕到上世纪,有些与文明世界隔离的比较远的恐怕也还在吃腐肉,但应是出于条件不足,而并不是刻意食腐肉。生活在文明世界的人,恐怕都不再吃腐肉,即便后熟也都是在保证了温度湿度的熟成室完成的。

那么我猜这种改变应该是与人类文明的发展有关,新鲜食材获取更加容易,对卫生健康越来越重视。《乡党》:“食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。”所以如果有条件,就不会再吃腐肉。平民如果没有条件,也会刻意把这种腐败的味道煮掉,“煮敗肉及狐肉,並用胡桃搥碎,或鑽作孔同煮,可不臭。或同溫杉木片煮之尤佳。”

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首先我们要从食物的腐化说起。

食物的腐化过程,其实就是食物被细菌和微生物“占领”的过程。举个例来说,夏天的肉块放在桌面上,一下子就会被某些细菌和微生物“占领”并腐烂掉,肉块非常适合这些能让它腐烂掉的细菌和微生物,它温度、湿度适合,蛋白质丰富——这跟我们的身体很相似。所以当这类细菌和微生物进入人类体内的时候,非常遗憾的是人类的身体并没有演化出能抵抗这些有害物的机理,所以吃下腐肉的人类会因此而生病甚至死去。也因此,人类演化出了对有害的腐化食物天然的排斥感,因此人类并不喜欢吃腐烂的食物。

但这只是狭义上的“腐食”,指的是“由于变质而对人类有害的食物”。如果把“腐食”定义为“被细菌或微生物占领导致变质的食物”的话,你会发现,其实人类还算挺喜欢吃腐食的。

我们知道这世上细菌和微生物的种类多不胜数,而实际上对人类有害的只是占了其中的极少一部分(我查到的数据是只占1%),虽然这少数的一部分也够人类头疼的了。而且有趣的是,当食物被一类细菌或微生物“占领”后,会把别的细菌或微生物阻挡在外。

于是人类就学会了让对人类无害的细菌或微生物优先“占领”食物,用来抵抗有害物的办法。还是用肉块举例子,为了避免肉块被有害的细菌或微生物“占领”,人类学会了在肉上洒满盐,这样肉类上就会被耐盐且无害的细菌“占领”,而这些细菌能帮人类抵抗外来的有害物。这些洒满盐的肉类经过再加工,就是我们所熟悉的腊肉了。

除了用来抵抗有害物令食物变得不能吃以外,人类还会有意识地控制食物的腐化(这里指让无害的细菌或微生物占领食物,下同),因为某些食物经过适当的腐化后,会神奇地把食物变成美味佳肴。比如酵母能让生面团发酵成面包、可可能变成巧克力细菌和真菌功不可没、比如啤酒、比如酱油,这样的例子还有很多很多。

所以在广义的“腐食”上,人类甚至都离不开腐食了。

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Mr.ludan程序猿初期,C4D初期,各种初期。

2016-02-22 10:44

因为有可能把之前吃的全呕出来,还有可能会中毒,说不定会死哦(Minecraft)

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酒酿、豆腐乳、臭豆干、酸菜、泡菜、豆豉、酱油,人掌握发酵技术后驯化可以控制了腐败菌,为人们生产制造了更安全且符合口味的发酵(腐败)风味食品。

所以在有了发酵后,腐败更特指不希望产生生化反应过程。

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安徽的臭鲑鱼算腐肉的一种吧应该……

个人觉得跟自然界蛋白质的获取难度有关,即使对于狮子老虎,捕猎获取蛋白质也是具有风险需要付出能量的,能白捡到食物当然不会错过,更何况河马熊猫这种动物,类比人类社会应该是地上掉了钱,不捡白不捡。

而随着人类食物来源的稳定,熟食也让人类的胃肠不适应生食,没必要冒着感染的风险去吃腐肉了吧

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支持者: 通泉 Lal 北海的猫 Topp

这样理解,食物腐烂的过程、烹饪的过程和消化的过程都是共通的, 烹饪就是把肠胃的工作拿到身体外来提前完成。腐烂后的食物和做熟的食物都可以降低肠胃的负担。但是腐烂的过程更容易产生有毒害的物质,如果可以控制毒害的产生,或身体有办法对抗这些毒害,那么腐烂的食物也没什么不好,至少比新鲜的跟容易消化。其实,做熟的过程也能产生毒害,比如火大了的情况下,只是烹饪的过程更好控制。

另外,虽然大家都喜欢新鲜的食物,但是绝大部分食物,在100%新鲜的时候都不是最好吃的时候。

再另外,作为一个不爱喝酒的人,我坚持认为一切酒都是食物腐烂的时候流出来的汁水(或者再加工一下),简直太恶心了。

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支持者: 安然_莲自在 Ralph

基维雅克,鲱鱼罐头,活蛆乳酪。黑暗界的三大美食本质上都是腐烂的食物……

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支持者: 飘零风

腌肉不能算腐肉吗?腊肉什么的最喜欢了。。

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只要有味觉、视觉和嗅觉,正常人很难对那些下嘴把

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Topp天文研究生,摄影爱好者

2016-02-22 13:55

火腿之类发酵肉类应该也算腐肉吧?

我就不提欧洲人民的某些奇葩食物了。

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1、喜欢吃腐肉的,都被毒死了~(这条好像有朋友提到了)

2、以前可以随时随地找地方蹲坑,现在没这个条件~


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Winmine.exe硬件工程师 杂学爱好者

2016-02-23 11:09

人类不是不喜欢吃腐食物,而是只吃不危害健康且美味的腐食。

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Poruin网络安全爱好者

2016-02-23 16:31

人类不仅喜欢吃腐肉,还喜欢吃腐奶和腐豆腐。

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Noma餐厅的“暗黑料理”有道理吗?鸭子上吊了三个月还能吃吗?

http://www.guokr.com/link/403865/?basket_id=857406

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以前有人类喜欢吃腐肉,然后,他们都灭绝了

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我老家有个邻居阿姨,肉放臭了才喜欢吃

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箱子中的薛定谔化工学士,学士后

2016-02-22 11:14

应该很多动物在有鲜肉的情况下不会选腐肉吧。。动物找腐肉,只是腐肉分解度大,容易产生利于寻找的气味而已。

人类抗拒臭味这种特性,其实是自然选择而来的吧,那些饥不择食吃腐肉的人都死光了。

也有人爱吃腐肉啊。。咸鱼。。因为分解和发酵,产生更多游离氨基酸和风味物质。

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因为腐烂的东西都变质了,有臭味啊,人类不喜欢臭味,很显然

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“为什么人类不喜欢吃腐肉”?

这个问题有问题。请先证明:人类不喜欢吃腐肉。

甚至在此之前,有必要定义一下,什么是“腐肉”。


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