为什么剖好的鱼还能在锅里跳?

如何处理鱼才不会出现这种现象?

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27个答案
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翼狼Elang动物行为、吃货、LEGO

2016-03-17 14:57

从几个角度来分析一下这个问题吧。

第一点很多果友都提到了:仅仅把鱼的内脏切除后,它的神经系统(脊髓、脑部)仍然存在。在这里要特别指出一点:昨天在微博上也看法医秦明同志分析了:图中的鱼是主动应激的翻滚而不是被动反射,证明在此过程中鱼还是“活”的(好生猛啊喂……),因此事实上这条鱼在锅里的抽动是建立在一个完整的高级反射,大致上是感受器感受到热 → 信号传递到脑 → 脑觉得“我擦嘞这么热我闹不住啊赶紧跑!” → 信号传递到肌肉 → 抽抽。概括来说,这条鱼之所以能够在锅里面这么蹦跶,是因为它的整套神经系统几乎完好无损地被保留了下来。

第二点暂时没见有人提起:鱼的循环系统和人类的不一样,这导致了它们即使在内脏被取出的情况下,也不会那么轻易狗带……作为原始的脊椎动物,鱼类的单循环系统以及那个一房一室的小心脏并不能输出一个很高的血压,同时在鱼类的身体里面没有特别大的血管。这就导致了即使内脏被拔去(特别是整套内脏很整齐地被拔去的情形),鱼类也不会因为血压而导致大量失血(当然你一刀戳爆它心脏的话另计……),再加上本身的耗氧量比较低(不需要支出维持体温那部分巨大的消费什么的),所以即便是被丢进锅里,它也能再撑一会——相比之下,人类或者其他大动物甚至包括大型鱼类就很容易因为失血而休克并且导致神经系统的不可逆损伤了。

总结一下:没有损伤神经,摘除内脏的时候没有造成大量失血,使得这条鱼能够在锅里如此生猛!

话说杀鱼的那位技术也太高超了吧=。=|||

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mengsiu电子初学者

2016-03-17 22:34

呵呵。我就是卖鱼的。
鱼“杀”好之后还是能动的。
而且我还能在不打死牠的情况下给牠开膛破肚...
(可以说这个是卖鱼佬的必备技能啦)

PS:经常听到的人说“天天杀这么多鱼 好残忍哦”。
其实不然,你都把牠吃进肚子里去了,比我残忍多了,有木有?

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WellgraSPW生物环境/海洋专业本科

2016-03-16 20:34

因为他不喜欢在油里游泳啊→°v°→

讲道理,“杀鱼”其实不能算杀,大多数情况下只是用刀把鱼拍晕了后再取出内脏的,而这并不影响鱼的脊髓非控制神经反射发生。这种情况下只需要把脊椎切断即可

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Luke卢JH水生生物学硕士

2016-03-17 10:05

超市和市场杀鱼的师傅都是铁棍爆鱼头秒杀

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以前菜场杀青鱼,鱼头砍下来放一边,鳃还能张开动好久。

我就旁边静静看着,看看鱼丸好了这鱼头还动不动。。。

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鲶鱼更猛,小时候过年帮厨杀完刨净了一条十几斤的,俩人洗手的功夫这货跳出盆子在水泥地上蹦跶了5米远跳进下水道游出去几十米,最后不见了.........

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Creative机械电子工程、消费产品设计专业

2016-03-17 18:00

某吴语童谣:

摇啊摇,摇到外婆桥,外婆叫我好宝宝,今朝买条鱼烧烧,头弗熟,尾巴焦 ,盛勒碗里壁扑跳,宝宝吃仔豁虎跳。

说明做熟还不死透这种烹饪方法早就流行了。用鲜活的鱼,厨师技艺娴熟,宰杀够快就可以。

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支持者: ChenylBenzene 可帅儿

我以前在饭店打过工,专门杀鱼,你视频里是大黄花鱼,这种鱼我也老杀生命力超强,要想要它彻底死掉就要把鱼鳃去掉。


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支持者: 鱼大雷

原因很简单,宰杀后没有用调料腌制就油炸,这样不入味啊

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支持者: Creative

厨房剪刀轻松咔嚓断了脑袋和脊梁哪里的脊椎就万事大吉了

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支持者: ChenylBenzene

三年前,还在读研究生,中午自己做饭的时候买了一条类似于鲶鱼的鱼,身上也有粘液,摊主给杀好后就拿回家做鱼,满心期待着中午有鱼吃了。心里有些小兴奋的切好姜丝葱丝。点火,热锅,加油,炝锅,冒烟了,ok,主角上场,把鱼扔进锅里,刚要拿铲子动动鱼,防止粘锅,那鱼以迅雷不及掩耳之势噌的飞了起来,空中旋转180°后再次不幸的落入锅中,只不过翻了个身,之后身体还在小抽,貌似还要再来一次。好歹哥是医生,见过的××比死鱼多,拿起锅盖故作镇静的把丫的盖在锅里,让你再跳。虽然也见过世面,当时也吓的小心脏蹦蹦乱跳。中午吃它的时候愉悦的心情淡然无存。从此,再也不吃鲶鱼这一类的鱼了。

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取出内脏后半个小时以后应该就没问题了吧,不过我也曾经见过一小时后还能抽动的情况,不过不至于从锅里蹦出来了,安心烹饪吧。

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日式矫情文案创意,产品经理

2016-03-18 09:34

有次煮鱼,也发生了上面gif动图的情况,吓得我在旁边呆了5秒钟,持续尖叫了3秒。

从此去菜市场买鱼都要再三叮嘱老板拍死鱼啊。

店主就拿个砍刀秒拍鱼脑袋啊,剖开鱼肚,掏出内脏,“啪啪啪”三下,鱼就长眠了。然后“咔咔咔咔咔咔”的在鲤鱼背上下砍3刀。

以上,看得我五官都要挤成一团了。揪心!

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我就这手艺,下锅前切成三段,鱼头还能动。吓得我妈不敢把鱼头下锅,吓唬我怎么不弄死了!我想想它不死赖我喽!

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记得有一次杀完鱼,把鱼切成了三段,抹上盐,过了一会发现鱼鳃还在一张一合。。。

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迪大爷专注男性不育三年

2016-03-18 15:09

这鱼。。。。真新鲜啊。。。。。。。

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Systern32槑槑的初行者

2016-03-18 19:10

我家做鱼杀好了会挂晾一会。

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像我这种只吃酸菜鱼这种需要片鱼的,都不需要担心这个问题……

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以前都是做水煮鱼没出过事,过年做红烧鱼,放进锅里没事隔了一会儿才蹦来蹦去,跟诈尸一样,下的我一直尖叫,现在鱼都不敢碰了。。。。

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貌似我妈煮鱼的时候都会拍鱼头,把鱼拍死or拍晕

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小时候过节宰鸭,心一横直接斩首了,然后冒血了吓得一扔,那无头鸭就在场地上跑了起来,许久后因为找不到丫头才含恨挂了。。。。。。。

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只是把内脏去掉了,但是神经系统还在,还能进行无氧呼吸。鱼也不像咱们似的能耗太高,拔了电源电池一会儿就耗没了。

貌似一般做活鱼会砸鱼头把大脑破坏掉吧。

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