为什么切面包时翻过来切会更整齐?

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15个答案
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毛骡金属材料学博士

2016-09-20 11:28

这种普通切刀要想切出平整表面,那么被切的物体相应的也需要有能够抵抗其压力的强度。因为切实际上是一个对材料表面施加一个剪切力。如果材料很软,那么与其说是“剪”不如说是“挤”。

图中面包上表面松软,还有奶油,表面不完整。在切的时候,因为表皮的硬度较高,表皮一下的区域又很软,所以面包变形和移位严重。也就是说面包通过变型抵消了刀对其施加的剪切力,将其变成了作用在更大范围的挤压力(这里用词不规范)。所以切断面包后的切口不是平整的切口,而是实际上更接近“撕裂”的断口。反面切的时候,因为面包底部不易变形,机械性能分布均匀,所以更容易获得平整的切口。

但是为啥切到上层区域的时候仍然可以获得平整的切口……嗯,这个我估计跟面包皮的裂纹敏感性有关:只要开了个口子就会沿着口子一直裂下去。

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用错刀了, 要用切面包的专用刀.

反过来切形状弄坏, 如果夹奶油 肉松...的面包就没法倒过来了.

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支持者: 逗比.逆天 Ralph

那是因为刀太钝了。

/*******上面是原回复*******/

好吧,认真看了下切的速度,其实刀已经足够锋利了。对于这种蓬松结构,如果不想破坏形状的话,就不应该用压切的方式,而是以锯切为主。

图片要表达的意思是,切这些软硬不均匀的物体时,从软的部分开始下刀可以更好地保持形状,比方说切带很硬的筋膜的瘦肉。

然而我还是觉得刀够快随便切……

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meilibaobaocom你就是我的最爱!

2016-09-21 08:48

正面的皮比较薄,而且刀不快

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来回锯能让切口整齐些,不过面包馒头啥的切口多少都会受影响,掉渣严重。

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买把zdp189本烧大马士革钢,想怎么切怎么切,正着反着横着竖着想怎么切怎么切

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我看到这个视频的时候我就在想说,给你一把钝刀你给我切看看

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切的太慢了,直接快速照着正面剁就齐了。

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都是一口啃得多

不过翻过来切,吃的是心太软怎么切??

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你们没发现正着切的时候他好像是用刀背切的吗

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上激光切割机 包你怎么切都很齐 螺旋都没问题

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