海上厨师的工作内容能不能说下?

我是陆地厨师没有上过船
有几个问题想请教
每天几点起床,做早点 份量是约多少斤 品种是什么 例如叫什么包子,烧麦
中午和晚上那餐,的食谱是什么?? 最好详细 多少菜一汤? 份量是多少

要准备多少的调味料?
每天工作多少小时?
多久一次 到岸上进货 食品如何保存不会腐败?
到岸上进货时如何事先买好要买的食品?
要买什么的食品能在船上吃久点?例如有叶子的菜,瓜等。
最重要的是食谱请将一个月的食谱写出来
船上的厨房设备是如何的能够说下吗,应该的设备有吗
淡水足够吗,有没有海水净化设备?
厨师有没有单独的房间可以睡觉?没有的话有多少个人睡在一起?
能不能中午做好下午的菜


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1个答案
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其实我觉得这个和你工作的船有关系……

我不是厨师,但是乘坐过皇家加勒比旗下的海洋量子号游轮(之所以写出来名字是因为我对它的印象太棒了,是自来水没收广告费!)

那么就针对你提的问题说一点我作为一个游客体验到的游轮餐饮,虽然我不大清楚后厨的工作,不过也许你可以从中猜到一些问题的答案。

首先是游轮上有大大小小十几二十来个餐厅,除了火锅之外不供应中餐,我觉得是因为中餐备餐慢,工序和用料繁杂并且需要动用大量明火的原因吧。船上为了安全起见,后厨应该是几乎见不到明火的。

每天几点起床,做早点 份量是约多少斤 品种是什么 例如叫什么包子,烧麦

游轮上提供24小时送餐服务,至于餐厅,除了一个自助餐厅和一个亚洲风正餐厅供应早餐之外其它餐厅基本只有晚饭(个别提供午餐)。这两个早餐厅大概六点还是七点开始供应。

至于分量嘛,全船满载有将近五千名乘客和1600名船员……一日三餐的分量可想而知……还不能像食堂一样做大锅菜。

船上的早餐也是西式为主,中餐只见到了粥以及并不地道的油条、炒面和咸鸭蛋……


中午和晚上那餐,的食谱是什么?? 最好详细 多少菜一汤? 份量是多少

午餐和晚餐的食谱因餐厅而异。也是基本上是西餐,中餐包括炒饭在内有不多的几种菜和汤。

拿晚餐来说,菜单是标准的前菜-主菜-甜点三件套,每个环节提供大概四到六个选择。分量的话三样加一起一个人是能吃饱的~

晚餐的工作强度:船上正餐厅一种是分两次开晚饭,一次5:30一次8:00。一种是不分时间段但要订位的。开晚餐的正餐厅大概有十个,要供4000多人的饭,总饭菜量你可以自己估计一下。

要准备多少的调味料?

调料这个事嘛,做菜用的我不清楚,不过船上吃得比较清淡是真的。摆在自助餐厅里的调味酱都是一升以上的大桶装,或者是整玻璃瓶的。毕竟要供几千人吃……


每天工作多少小时?

我只能猜测应该不会短……因为船上的伙食是一种“你只要想吃,任何时候都有东西吃”的状态……所以后厨的工作时间可能会比较长,不像地上的饭店一天忙两顿就好。


多久一次 到岸上进货 食品如何保存不会腐败?

游轮前往下一个港口的时间一般不超过两天,估计靠岸的时候一定会进行补给的吧?不然全程6~10天应该没法一次带足吃的……船上是有冷库的,不过即使这样,船上还是很难看到绿色蔬菜。不过肉类,奶制品,调料和一些好保存的水果比如柚子菠萝啥的还是供应充足的,所以游轮上的食品保存应该不必担心~


到岸上进货时如何事先买好要买的食品?

这个我就完全不了解了……不过对于游轮来说,我猜一定是指定好供货商送货到港的,这样保质保量还准时。当然如果你不当船上的行政总厨一类的问题的话这件事应该不用你操心的~


要买什么的食品能在船上吃久点?例如有叶子的菜,瓜等。

叶菜和不易保存的水果蔬菜船上基本很难见到,其它的东西都很多。至于什么吃得好保存这个专业厨师应该比我清楚吧2333


最重要的是食谱请将一个月的食谱写出来

食谱的话我光顾着吃了没拍过……不过基本上都是西餐就对了,中餐种类少。


船上的厨房设备是如何的能够说下吗,应该的设备有吗

后厨具体有什么设备我不清楚,不过可以确定的是做饭需要用的一样都不会少。后厨的环境很干净的,而且案子什么的都是圆角的防撞伤设计很人性化。


淡水足够吗,有没有海水净化设备?

至少在游轮上是足够的。量子号自带海水淡化和污水处理装置,淡化的水量不仅够喝还够洗漱还够洗衣房还够游泳池的!虽然船上的淡水有点奇怪的味道不过肯定能喝就是了~


厨师有没有单独的房间可以睡觉?没有的话有多少个人睡在一起?

没有,游轮上的绝大多数工作人员都没有单人宿舍,因为要把最好的住宿条件提供给游客所以工作人员的住宿条件应该是会被牺牲掉一些的。量子号上员工几个人住一间我不清楚,不过肯定不是单间了……我猜不会太差的……


能不能中午做好下午的菜

除非是糕点,不然中午做了下午吃这种事就算放在好一点的学校食堂也是不会被允许的吧……

船上绝大多数餐厅都是现吃现做(食材预处理应该不算)

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