很多老鸭粉丝汤都是白汤,必须要把鸭架子熬成白汤才好喝吗?我怎么觉得家里熬的老鸭汤更好喝?不知这个白汤有什么历史和原因

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1个答案
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梅文画画室出生的IT狗

2016-10-06 23:38

一个不是很爱喝老鸭粉丝汤的饭桶路过。

这样的,市面上老鸭粉丝汤白色一般有两种成因,一个是人家在煮鸭子的时候使用了现成的奶汤,另一个是人家把鸭子煮出了白汤。

但是如果不考虑无良商贩或者奇怪的食品添加剂,那么这两种汤的来源应该是一致的:就是在煲汤时让原本大块的脂肪一点点扩散然后与食材中融入汤中的蛋白质产生乳化反应,最后让汤显得白色,与鲫鱼豆腐汤鱼头汤之类的属于异曲同工...

如果你们家煮鱼汤不会白,那么把魚先煎一下;如果煮鸭汤不会白,盖好盖子别半路掀开,大火。

当然,如果说错了欢迎打脸,毕竟在下不是科班厨师出身,半经验主义而已。

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