为什么糖原的支链能增加其水溶性,支链淀粉却比直链淀粉难溶于水?(书上说糖原与支链淀粉结构相似)

推荐  (0) | 4人关注关注
2个答案
0 0

一个猜测:


糖原分子比较小,支链多相当于扩大了和水分子接触的面积,容易被水分子带走。

淀粉分子是很长很长的链,支链越多越容易相互纠缠在一起

0 0

支链越多,对称性越差,极性越大,并且支链尽头可以结合的-OH越多,越容易与水结合。

说到淀粉,区别主要是链长度或者说分子量的导致的问题,直链淀粉大约几十个糖原构成,支链的量是3/4K个起步,到3/4M。

查看更多

添加回答

登录 后回答问题,你也可以用以下帐号直接登录

相关问答

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 家长监控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2018] 6282-492号    新出发京零字第朝200003号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区