素食会缺少蛋白质吗?可以靠其他东西补充吗?

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4个答案
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素菜里缺少部分维生素,缺少部分氨基酸,大豆蛋白的利用率较低

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素食当然不会缺蛋白质啊,有植物蛋白啊,纯素食的话,坚果,大豆,深色水果等等都是很好的营养补充剂,各种蛋白质和氨基酸,古人说:食肉者勇,食素者智,食气者寿。传统婆罗门也都是素食主义者,很多是纯素主义,古印度的智慧都是他们建立起来的;当年戚继光打倭寇的时候,小山和尚带八百僧兵支援,那帮少林寺的也都是吃素的~

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纯素食是不推崇的,容易造成一些脂溶性营养素的缺乏。

蛋白质质量欠佳,无法满足人体生长发育、新陈代谢的需求;蛋白质来源尽量丰富,才能满足身体需求,单一来源的蛋白质,氨基酸种类会存在一些限制。

缺乏血红素铁、锌、钙等矿物质元素;

缺乏维生素B12、维生素D以及ω-3脂肪酸;


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支持者: 织云草

各种豆类富含蛋白质,用大豆及其制品代替肉类,主食搭配一些杂豆,常吃鲜豆类蔬菜,再加上每天吃一把坚果种子,就很容易满足需要,如果是蛋奶素,就更不用担心了。必要时可以补充蛋白粉。

豆类蛋白质平均含量为20%,和瘦肉一样,尤其是大豆,约为30~40%,加工成腐竹、豆腐皮后,蛋白质含量更是接近牛肉干(45%)。

坚果的蛋白质含量多在12~22%,部分油籽的蛋白质含量更高,花生仁为25%,南瓜子仁和西瓜子仁接近35%。

虽然谷类的蛋白质含量较低,约为7~12%,但作为主食,大约一半的蛋白质都来自谷类。荞麦、莜麦、藜麦,其中蛋白质的质量属于谷类中最高的。


为了保证营养均衡,每天都要有以下四大类食物:

1、大豆及其制品(推荐水分少且高钙的老豆腐、豆腐干、千张、素鸡等豆制品);常吃发酵豆制品(腐乳、豆酱、豆豉、酱油)。

2、全谷/杂豆和薯芋类主食(糙米、全麦、红豆、绿豆、甘薯、土豆),用来代替至少1/3的精白米面。

推荐使用电压力锅,如不方便可以买些速食燕麦、小麦胚芽、五谷杂粮粉。

3、深色蔬菜(推荐高VA/VC/钙/铁的白菜、油菜、芥菜、芥蓝、菠菜、西蓝花、胡萝卜、番茄、辣椒,占蔬菜总量的一半)和新鲜水果(推荐高VC的柑橘、草莓、鲜枣、猕猴桃);常吃菌菇海藻(木耳、香菇、海带、紫菜)和鲜豆类蔬菜(毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆)。

4、坚果种子(推荐核桃、芝麻、榛子、腰果),一把就够了。

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