金圣叹说「豆腐干与花生米同嚼,有火腿味」,介是什么个原理?

我听说过老金的这句著名的遗言,也自己试过,合起来吃虽然不能像是火腿一样,但是真的有肉的味道,我想知道的是,这两个东西是里边的什么成份合在一起模拟了肉的味道还是什么成份在嘴里发生了反应,生成了有肉味道的成份?

推荐  (2) | 7人关注关注
4个答案
10 1

估计不是反应,而是风味模拟了

豆腐干是什么,蛋白质发酵加工
火腿呢,也是肉类发酵加工过的

前者主要是植物蛋白,后者主要是动物蛋白。当他们还是蛋白的时候,味道和口感的差别会比较大,经过一系列的发酵加工后,可能味道和口感差不多了。再加上花生米,没准还真能模拟出火腿的风味

1 0
支持者: okls

说明人对肉味的味蕾感受是一种复合的感受。由更基础的另两种味道组合而成。


1 4
支持者: 野比.大雄

他不过是想在临死前装个逼,别这么认真。

查看更多

添加回答

登录 后回答问题,你也可以用以下帐号直接登录

相关问答

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 家长监控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2018] 6282-492号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区