油炸过一次剩下的油,能用来炒菜吗?会有致癌物吗?

因为这件事情被人怼了,希望知道到底谁错

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支持者: MineJohn

会,潜在致癌风险,不过不能以偏概全,具体看看什么油,以及实验数据说明醛类物质产生了多少。

英国《每日电讯》刊登的报道援引了一位生物分析化学和化学病理学教授的观点,该教授称植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质,醛类物质有潜在的毒性,可导致心脏病、癌症、痴呆等相关疾病。

该研究发现,在加热到180摄氏度一段时间后,相比葵花籽油和玉米油,黄油、橄榄油、猪油产生的醛类物质会少很多,椰子油情况最好,因此该研究人员建议厨房不要用玉米油和葵花籽油。

食用油的脂肪酸分为饱和与不饱和两种。饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中,有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。不饱和脂肪酸多含于红花籽油、核桃油、花生油、大豆油、阿甘油、橄榄油、茶油等植物油中。

由于饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险。对于患有高血压、高血脂的人群来说,不建议选择饱和脂肪酸含量高的油类。

油炸肯定会超过180℃吧,油炸时间也不会短,假如180℃的玉米油每分钟产生100个分子的醛类物质,十分钟就是1000,30分钟就是3000,当然不可能这么简单以及这么少,累积的外加再炒菜,醛类物质肯定超标。

你要是想回怼回去,就用数据说话,去知网找专业论文看看,祝你怼死他

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油炸过的剩油,一般不建议再次使用的。

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