如何保存蔬菜?

除了放简单的放冰箱以外,还有哪些操作能延长蔬菜的保存期?

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9个答案
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来自吃货研究所风叔unclewind(链接:https://www.guokr.com/post/753171/

保持新鲜蔬菜和水果最大的目的是尽量保留口味和控制成熟的速度,其中影响最大的2个变量分别是存储温度和乙烯气体的接触与否。

存储温度是相对容易控制的变量。我们也都知道,熟透的,耐冷的食物应该放在冰箱;没熟好的或者不耐冷的食物要放在外面。对有些不耐冷的食物,如果存储到10摄氏度以下,就会发生“冻伤”。热带和亚热带水果包括香蕉、柠檬、芒果都不建议保存在冰箱里面,从而可以保留最佳的口味。生菜和大部分香草(香菜是其中一种)是可以保存在冰箱里面的。有个例外是我们目前还不太常用的罗勒(basil),罗勒应该被当做鲜花一样,剪掉根部,然后放在有水的瓶子里面。

第2个变量,应不应该接触乙烯气体,就要复杂一些。乙烯气体是植物产生的,通常是水果在成熟的过程之中产生。把一种可以产生乙烯气体的食物挨着另一种食物保存可以加速第2种食物的成熟进程,但是也会导致别的结果,接下来我们会详细阐述。

不管什么类型的水果,应该在成熟的时候再采摘,这个时候口味才完全发育。变熟和口味的产生是两个过程。如果水果或者蔬菜被采摘的太早,再多的乙烯气体也不会产生好的口味。这也是生活在城市的人们的无奈之一,虽然无论各种市场还是超市里面的蔬菜和水果琳琅满目,甚至有大把进口水果,但是很多蔬菜、水果都是在成熟之前采摘的,我们很难吃到真正好口味的水果和蔬菜。

可以利用乙烯气体催熟的水果和蔬菜:

乙烯气体可以加速成熟,一般情况下最好存储纸袋里面,保持室温,远离阳光。不要把还没有熟的水果存储在冰箱里面,在低温之下,很难变熟。

杏、桃、李子:

这几种水果,熟了之后会有香味,轻轻一捏就会变软。把不熟的保存在室温;存储在冰箱会产生冻伤。同样也避免不熟的直接接触阳光或者放在塑料袋里面,因为会有湿气。如果有大量的这些水果,没法一下子吃完的话,建议要么冷冻,要么做酱,再或者晒干。

鳄梨:

成熟的会紧致但是轻捏也会变软。只凭颜色没法确认它们是否成熟。切开的鳄梨和苹果一样会变黄,这是因为氧化和酶化反应。除非阻止空气接触,可以利用保鲜膜。

香蕉:

熟好之前应该放在室温,然后为了阻止过熟,应该放在冰箱里面。虽然香蕉皮会变色,但是不会影响果肉。

蓝莓:

乙烯气体可以使蓝莓继续变熟,不过口味不会有提升。

西红柿:

应该存放温度高于13摄氏度,不熟的放在冰箱里面会阻止继续成熟,同样影响口味和口感。如果最终是做酱,可以先烹饪然后放冷藏或者冷冻。

土豆:

应该保存在凉爽和干燥的地方,不能放在冰箱,这会让土豆变甜。阳光会让土豆皮变成绿色。如果变绿了,最好吃之前就去掉皮。绿色是因为产生了叶绿素,神经毒素茄碱和卡茄碱也会同时产生。虽然产生的神经毒素的量正常不会致死,但是会引起消化系统的不良反应。土豆的营养价值大部分在紧挨着皮的部分,所以能不去皮就尽量不要去皮,也就是尽量不要让它们接触阳光。

不受乙烯气体影响甚至有负面影响的水果和蔬菜:

芦笋:

保存的时候把底部用微微潮湿的厨房纸包起来,放在冰箱的新鲜蔬菜保存区或者冷藏里面最冷的部分。或者也可以像储存鲜花一样,去掉根插到有水的瓶子里面。越早吃越好,因为口味会随着时间流逝。

黑莓、草莓和树莓:

立即吃掉过度成熟的。其它的不要洗,放在原来的容器,或者放在浅的铺上厨房纸的盘子里面,在冰箱保存。还可以放一片厨房纸在上部,用来吸收湿气。

西兰花、卷心菜、羽衣甘蓝、韭菜、叶甜菜:

保存在新鲜蔬菜保存区,可以放在塑料袋子里面,不过戳上眼,这样过量的湿气和乙烯可以排出来。乙烯会让叶子变黄。

胡萝卜:

如果超过几周时间,乙烯就会让胡萝卜产生一点苦味,而且会让绿色的樱子脱落。可以这样保存:冲洗胡萝卜,放在塑料袋子里面,保存在新鲜蔬菜保存区。在冰箱里面保存可以保留口味、质地和β-葫萝卜素。

柠檬:

乙烯气体会柠檬的颜色从绿色变成黄色加速腐烂,但是不会提升果肉部分的口感。如果是中等长度的存储(6到8周),可以把柠檬放在密封袋子里面然后放在冰箱。

黄瓜:

存储在冰箱里面但是要尽量远离水果,因为黄瓜对乙烯很敏感。

大蒜:

存在凉爽和黑暗的地方,不要保存在冰箱里面,因为气味太大。可以仍然使用已经长了嫩芽的的蒜,但是蒜味就没那么强烈了。

生菜:

先检查有没有虫子,然后洗干净,用厨房纸包起来放在塑料袋子里面保存在冰箱里面,袋子也要戳了眼的。不过如果接下来几天都不会用,可以之后再洗。

洋葱:

乙烯可以导致发霉。应该保存在凉爽干燥、远离亮光的地方,同时最好保持空气流通。不要放在土豆旁边,因为土豆会释放湿气和乙烯,让洋葱更容易坏掉。另外不要放在冰箱里面,会让洋葱变软,而且它们的味道也太大

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这个也要看是哪种蔬菜了,如果是绿叶菜,喷点水,不要堆在一起就行,土豆红薯之类的比较皮实,其实不用怎么管,但是时间久了会发芽,要注意。平菇、金针菇之类的菌类,最好是在两天内吃完,很难保存。

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作为一个南方人表示:蔬菜从来都是现买现吃,不存在需要保存的问题。

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用保鲜膜裹上,限制蔬菜水果的呼吸作用,因为蔬菜水果在买回来以后其实还是活着的。

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我觉得最好的方法就是吃多少买多少,如果烂掉了就仍呗,又不差那几个钱。

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茄子不要洗,放在阴凉通风处即可。韭菜、葱、香菜、茼蒿等根朝下放在水里。西红柿用保鲜袋。绿色蔬菜用旧报纸包住然后洒水放冰箱。

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见过北方人一次买菜买一大捆的...记得小时候会有地窖。

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茄子

茄子是餐桌上的常见蔬菜,因其独有味道受到很多人的欢迎。茄子的表面覆盖着一层蜡质,如果表面的蜡质受到破坏,如表面受到损伤或者是受到水的冲刷,便面的蜡质便不会起到保护作用,微生物便会侵袭导致茄子腐烂。所以,在保存茄子之前一定要确保茄子没有被水洗过,而且便面没有伤痕,然后将其装在保鲜袋中,密封保鲜袋,放在阴凉通风处即可,但不可放在冰箱中。

胡萝卜

胡萝卜营养丰富,对于肠胃不适,便秘等都有着很好的帮助,而且胡萝卜因为其特殊口味等原因,很多菜品的制作都需要用到胡萝卜。想要尽可能的保持胡萝卜的新鲜要先将胡萝卜在干燥的环境下放置一天,使胡萝卜表皮面的水分散发掉之后,将胡萝卜上面的“头”,也就是绿色部分切掉,然后装在保鲜袋中,密封保鲜袋,放置在冰箱冷藏中即可。



绿叶菜

保存之前先将绿叶菜进行清洗,然后将清洗过的绿叶菜进行风干,保证叶子上面没有水滴和湿漉漉的潮湿感;然后用干净的纸巾将绿叶菜包裹起来,保证绿叶菜上面的水分会完全被吸附干净;将用纸巾包裹好的绿叶菜密封在保鲜袋里面,根部朝下,直立放在冰箱冷藏室里面。此种方法适用于大部分的绿叶菜,如油菜、菠菜、小白菜、韭菜、空心菜等。

青椒

青椒的口味爽口,是很多人十分喜欢的蔬菜。青椒在保存之前不可以清洗,因为清洗过的青椒容易腐烂变质,如果青椒的表面有泥土或者是水渍的话用纸巾擦拭干净即可;然后放在保鲜袋中,放置在阴凉通风的位置,也可以放置在冰箱的冷藏室里面,不过,因为青椒的保存温度在7°C左右,不可以长时间保存在冰箱中,负责会变黄,变软,影响新鲜度。


西红柿

在保存西红柿的时候,如果是短时间内不会食用且要保持新鲜的话就要选择成熟度较低的西红柿。擦拭掉西红柿表面的泥土或水渍,不可用水冲洗或者使西红柿表面破损;然后放入到保鲜袋中密封,放置在阴凉通风处;每天打开保鲜袋一次,进行通风,每次时间在5分钟左右,如果保鲜袋中有水珠的话要擦拭干净后再密封保鲜袋。

黄瓜

黄瓜清新爽口,是很多人在夏天祛暑降温的首选。黄瓜在保存之前不要用水冲刷,同时黄瓜表面不可以受到破损,如果黄瓜便面有泥土或者水渍的话用纸巾擦拭干净;然后放在保鲜袋中并保持保鲜袋密封,放置在冰箱的冷藏室里面。不过,不可以久置于冰箱之中,否则的话黄瓜会发黄,发软,甚至长毛,变味,腐烂,所以,想要稍长期保存的话最好将密封后的黄瓜放置阴凉通风处。




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