冷锅热油煎蛋为什么会粘锅,而热锅热油就不会?

同样的锅,同样的油,为什么区别就这么大?

方法1:将锅干烧加热到200度左右,再倒入冷油并继续加热到油接近冒烟,煎蛋

方法2:向冷锅里加入冷油,直接加热到油接近冒烟,煎蛋

为什么方法2就会让鸡蛋粘锅,而方法1就不会?

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4个答案
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看清楚问题再回答,不是问你热锅冷油什么的废话,问的是热锅热油,只是不同的热法!

还百度一下很详细。百度能百到我会在这问?

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没试过,可能类似于冷水滴在炽热的铁锅里,水滴不会粘锅,而是像滴在荷叶表面一样,因为水滴与高温的铁接触会迅速气化,在铁与水之间形成一层薄薄的气垫层。可能原理类似吧

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方法一:油底层 瞬间变性,形成一层不会与鸡蛋的蛋白质发生化学变化的 "惰性层“

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