咖啡真的含有致癌物吗?星巴克还能喝么?

洛杉矶高等法院法官在周三的一项裁决中表示,星巴克和其他咖啡公司未能证明,在烘焙咖啡时产生的一种化合物的威胁是微不足道的,因此必须在产品上贴上癌症警告标签。

法庭文件显示,总部位于加州的美国毒物教育和研究委员会在此案中指控星巴克和其他公司未警告消费者,他们出售的咖啡中含有高含量的丙烯酰胺,后者一种有毒的致癌化学品。

推荐  (0) | 1人关注关注
1个答案
6 0

加州一家民间组织根据加州法律控告星巴克和其他90家公司没有在咖啡包装上警告丙烯酰胺有可能致癌的官司有了新的判决,咖啡业认为咖啡所含丙烯酰胺的水平是无害的。这个官司已经进行了8年,洛杉矶的一位法官刚刚判决咖啡业必须标记。

下一步咖啡业可以上诉或者等待处罚,之前的官司有一家薯片公司支付了3百万美元的赔偿并将丙烯酰胺从配方中去掉、7-Eleven支付了90万美元、一家石油公司支付了67万5千美元。不少咖啡公司在包装上已经印上了可能致癌的警告,但很难发现。

丙烯酰胺是咖啡烘培过程中的释放出来的副产品,于2002年被发现。之后进行了相关研究,在动物实验中发现给动物喝含有丙烯酰胺的水会导致癌症。

但是,这类实验有3个致命缺陷:
1. 剂量决定毒性,动物饮用的丙烯酰胺的浓度是人们饮食中丙烯酰胺浓度的1000-100000倍,这种浓度是不可能发生在人身上的;
2. 人非动物,人代谢丙烯酰胺的途径和实验动物是不同的,不能相提并论;
3. 没有人体实验和流行病学资料支持,目前只有部分动物实验的证据,是不能做出结论的。

2017年发表的一篇综述的结论是多喝咖啡可以将患各种癌症的总体风险降低18%,还有研究表明喝咖啡会降低患不同癌症的风险,包括口咽部肿瘤和肝癌等,并没有喝咖啡增加患癌风险的研究结果。如果丙烯酰胺有可能致癌的话,就应该从流行病学资料中体现出现,而不是现在这样恰恰相反。

正因为如此,2016年国际癌症研究机构将咖啡从“可能致癌物”名单上拿下来。

加州这场官司,控方的一个论点是薯片可以做到,咖啡为什么不能做到?为什么不能学薯片公司将丙烯酰胺从咖啡里去掉?

薯片可以,咖啡办不到。

薯片加丙烯酰胺是为了增加味道,但咖啡中的丙烯酰胺是天然存在的,是高温作用情况下的美拉德反应,无法从咖啡中去除。丙烯酰胺不仅咖啡里有,很多面点里都有,美国人摄入的卡路里的1/3来自含有丙烯酰胺的食物。

从人类开始用火烹饪时开始,丙烯酰胺就在人类饮食中存在了,如果食物中丙烯酰胺水平能致癌的话,这么多年这么多人这么大的量,早就能看出来了。

丙烯酰胺还有一种危害是吸入,如果误吸了大量的丙烯酰胺会对人体有害。烟草中就有丙烯酰胺,其量高于咖啡中的含量。

根据现有的数据和理解,咖啡中所含的丙烯酰胺是不会致癌的,也不会对人体造成伤害,加州这个官司用不着理会,这并不是科学的判决。

如果能喝咖啡的话,还是争取尽量多喝。

查看更多

添加回答

登录 后回答问题,你也可以用以下帐号直接登录

相关问答

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 家长监控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2015] 0609-239号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区