桔+柑+橙+枳+有什么区别?

除了外观,有没有更。。。专业的区分方法

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2011-02-16 22:59

橘、柑、橙、枳,生活中很常见,它们的果实被广泛食用、药用或者用作精油提取原料。剥开/切开它们,我们会发现它们有着惊人的相似之处——最外面是厚而致密的外果皮;往里是柔软疏松的海绵状中果皮;果实分为若干扇形的格子,分别包裹着一层膜一样的内果皮;膨大而多汁的囊状毛充满了这些格子——这就是我们实际吃的部分;种子被包围其中。

凡是这种样子的果实,植物学上都叫做柑果(Hesperidium)。橘、柑、橙、枳这四类柑果,同属于芸香科。这个科的植物久经栽培驯化,变化极多,所以分类学上争论较多——例如中国科学院植物研究所编写的中国植物志( Flora Republicae Popularis Sinicae ,FRPS)和哈佛大学编写的中国植物志(Flora of China)在芸香科内就有很大的分歧。

不过分类学上的争论再大,也比不上名称的混乱。单说橙子,FRPS上表示:“广东、广西、福建南部所称的橙(甜橙类),四川和浙江则称为广柑,湖南叫做广橘或橘红,亦称广柑,云南和贵州则称为黄果。”要和橘子们死磕,光靠名字果然还是不靠谱的。让我们用植物分类学的眼光来梳理一下橘、柑、橙、枳吧:

Citrus trifoliata (Poncirus trifoliata)

与其他三者亲缘关系最远的是枳,又叫枸橘。它很好区分:果实比其它三者都小,带绒毛,而且重点是又酸又苦。一般都是药用,不会拿来当水果吃。

虽然在外国人编的Flora of China中,枳也被划归柑橘属 Citrus ;但在中国植物学家编的FRPS中,枳属 Poncirus 被单独划分了出来。从它的种加词 trifoliata 我们就可以看出它长着三出复叶,而不是柑橘属标志性的单身复叶,这就是鉴别枳的最佳方法。


枳的三出复叶(左)与大部分柑橘属植物的单身复叶(右)有着显著的区别

Citrus x aurantium ( Citrus sinensis )

橙的情况比枳要更加复杂。好吃的橙子显然经过了更多的选育,有更多的栽培变种。因此我们在市场上能看到很多名称不同、口味各异的橙子,例如葡萄柚也是其中之一。但是橙子有个共同特点可以和橘子等其它柑果区分开:它的皮很难剥,害得我们只好用刀切成一瓣一瓣来吃,或者榨汁。

FRPS认为所有的橙子都是甜橙 Citrus sinensis 的栽培变种,而Flora of China认为,甜橙并非物种,而是人们将橘子和柚子杂交,再将杂交品种与亲本杂交,分别得到了酸橙、甜橙和葡萄柚三个组,因此所有的橙子都被归为 Citrus x aurantium 。不过无论来源或是分类地位,橙子和柑橘其实很好区分:橙花成簇生长,果皮难于剥除,而柑橘的花常单生或仅三花成簇,果皮易于剥除。

柑橘 Citrus reticulata

一看这段文章的标题,就可以知道我们不打算细分柑和橘了,虽然FRPS里有区分,但是在分类学上“柑橘”本身就是一个种名(柑橘属柑橘种)。

“柑”和“橘”这两个名称的使用极为混乱,不仅柑橘属下多个种或栽培变种(包括广柑 Citrus x aurantium / Citrus sinensis 、虎头柑 Citrus aurantium cv. Hutou Gan、橘红 Citrus maxima cv. Tomentosa、立花橘 Citrus tachibana 等)都出现了带有这两个字的名字,就连别的属的果实,只要长得像,都有可能被叫做某某柑或者某某橘(例如芸香科的山小橘属 Glycosmis 、木橘属 Aegle 、山柑属 Acronychia 、山柚子科的山柑藤属 Cansjera 的一些植物)。很多时候,人们对柑、橘的区分只是看个头大小,大的为柑,小的为橘,仅此而已。

但是俗名的滥用并不在我们的讨论范围内。“柑橘”作为种名,指的就是我们日常所说的各种品种的“桔子”、“芦柑”等。柑橘之所以能和橙子方便地区分开来,秘密全在种加名上: reticulata 意为网状,用以描述柑橘中退化成一包层网脉状的中果皮。柑橘的外果皮和内果皮之间缺乏橙子、柚子中果皮一般的紧密连接,所以剥皮就是很轻松的事情了。

其它橘、柑、橙、枳的类似物

我们身边的橘子类似物远不止橘、柑、橙、枳这么简单,常见的各种柑果都有它们自己的特点:

金橘 Citrus japonica ( Fortunella margarita )也叫金柑,它的子房室数(也就是橘瓣数)只有三到四个,不超过六个,比其它橘子都要少。它和枳一样,被Flora of China归到了柑橘属,但在FRPS中则被划了出来。

佛手 Citrus medica ‘Fingered.’ ( Citrus medica var. sarcodactylis )的外形不像橘子,但它的确是芸香科柑橘属的植物,除了指状外形外,它的叶子没有翼也是主要鉴定标志之一。

柠檬 Citrus x limon ,柑橘属,特点是果实长圆且顶端有乳头状突出。

Citrus maxima 也是柑橘属的植物,它的特点就是大,木有啥橘子能像它一样果实能长到10厘米以上。

由此我们可以发现,晏婴绝对没有学好植物分类学,否则《晏子春秋》里就不会提到“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同”了。橘和枳不仅是两个物种,而且它们的叶子完全就不相似嘛!

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参考资料:

中国植物志 FRPS

中国植物志 Flora of China

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很有科学精神的问题,可是我觉得现在杂交嫁接什么的太多的,我拿起一个硬硬的外表像橘的味道像橙··已经很无力了

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我就记住了皮好剥还是不好剥是一条区分的原则……

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芦柑剥皮的时候香味没有橘子强烈~~~而且觉得芦柑的皮更皱一点~

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oaoa悟空无控

2011-02-20 13:25

柚和橙的区别恐怕不只是个大吧?里面的果肉那么大粒,而且普遍有种子,虽然只看表皮就可以感觉是同属。

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上海这边现在已经只有芦柑没有橘子了,是不是因为我们说的芦柑一般是是广东台南等产出的成熟晚呢。

另外花椒竟然和柚子一个科的,差别真够大的

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