牛奶和羊奶哪一种制成的奶粉更接近母乳呢?

今天逛淘宝时,无意中看到一家代购奶粉的店,宣传语是说,澳洲使用羊奶制成的婴儿配方奶粉是更优质的婴儿食品,因为相对牛奶而言,羊奶更接近母乳的成分,以此为基础制成的配方奶粉自然更符合婴儿的需要~

其实我觉得这广告有夸大的成分,都配方奶粉了,肯定都有尽量调整成分使其更接近母乳,使用牛奶或羊奶,应该没有太大的差别。

不过,还是好奇想知道一下,到底牛奶和羊奶哪一个更接近母乳的成分呢?

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9个答案
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没有什么差别,转载了一下少个螺丝在站内的文章:

对于婴儿来说,母乳喂养是最好的 ,但是在某些情况下,当妈妈们无法全部母乳喂养时,婴儿配方奶粉则是次好的选择。

攻击母乳喂养的风波还未平息,奶制品家族的内讧又摆上了桌。某报道称,“羊奶是最接近于母乳的乳品”[1]

新闻报道网站截图。


需要强调的是,对婴儿来说,羊奶并不是可直接食用的食品,所以,以羊奶为原料的婴儿配方奶粉(以下简称羊奶粉),才是可讨论的食物。

我们平常所说的给婴儿吃的羊奶粉,确切地说,是山羊奶婴儿配方奶粉,指的是用山羊奶蛋白质作为蛋白质来源而加工生产的婴儿配方奶粉。而普通的婴儿配方奶粉,绝大多数是利用牛奶蛋白质作为蛋白质来源(以下简称牛奶粉)。

我们常常能在各种广告上看到,说羊奶粉比牛奶粉更接近母乳,更容易消化吸收,而且不容易让宝宝过敏。羊奶粉,真的有这么好吗?

羊奶、牛奶,制成奶粉后区别不大

牛奶是最适合小牛的,山羊奶是最适合小山羊的,这两种奶在未经调整成分的情况下,都与母乳成分有很大的差别,都是不可以直接给婴儿吃的。

首先,成熟的母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例通常在60:40左右,而羊奶和牛奶的这一比例却分别在22:78和18:82左右。尽管羊奶中乳清蛋白的比例的确比牛奶略高一点,但是还是与母乳相去甚远。自从上世纪60年代人们认识到牛奶和母乳的这一蛋白质组成差异之后,绝大多数婴儿配方奶粉都已经通过添加乳清蛋白来调整了乳清蛋白/酪蛋白的比例了。

中国关于婴儿配方食品的国家标准中也要求乳基婴儿配方食品中乳清蛋白的含量要大于等于60%。因此,合格的婴儿配方奶粉中乳清蛋白/酪蛋白的比例都是接近母乳的,不会有太大差别。

其次,蛋白质是否能满足婴儿的营养需求,要看其氨基酸模式是否和母乳接近。由于6个月以内的婴儿,其所有的营养都来自于母乳(或者配方奶粉),因此配方奶粉必须含有与母乳类似的必需氨基酸以及半必需氨基酸组成,才能满足婴儿生长发育对氨基酸的需求。

羊奶蛋白质的氨基酸模式与牛奶的很接近,却与母乳的有很大不同。比如相对于母乳,二者的甘氨酸、色氨酸和半胱氨酸的所占比例很低,而蛋氨酸的比例却很高。因而对于二者,都需要调整乳清蛋白/酪蛋白比例或者额外添加氨基酸来使之接近母乳的氨基酸模式。在这一点上,羊奶粉并不优于牛奶粉。

由此看来,不管羊奶还是牛奶,在制成婴儿奶粉的过程中,都是尽力去模仿母乳的成分的。即使部分营养成分在羊奶中的含量比牛奶中的高,也已经在母乳化的过程中给统一了。因而,羊奶粉和牛奶粉的最大区别,其实只是其中的蛋白质来源不同。


羊奶粉不一定比牛奶粉更易吸收

在关于羊奶婴儿配方奶粉的广告中,还经常提到羊奶的脂肪球比牛奶的小,且不饱和脂肪酸含量更高,因而更容易被宝宝消化吸收。实际上,不管是羊奶粉还是牛奶粉,利用的都是脱脂奶,奶粉中的脂肪成分都是来自配比更加合理的植物油。因而,羊奶中脂肪颗粒大小与羊奶婴儿配方奶粉的消化吸收情况没有任何关系。

值得一提的是,向来对食品管理比较严格的欧盟,目前并没有批准以羊奶作为蛋白质来源的婴儿配方奶粉。尽管提出此项申请的羊奶粉公司提交的数据表明,分别以羊奶粉、牛奶粉和母乳喂养的三组婴儿的生长情况没有显著差异,但是欧洲食品安全局认为,目前的临床试验数据因样本量太小,不足以证明羊奶蛋白适合用作婴儿配方奶粉的蛋白质来源。

当然,需要指出的是,这也并不代表着羊奶粉质量不好。毕竟在其他的许多国家和地区羊奶粉都是符合当地相关食品安全法规的。


羊奶粉过敏率也不一定低

至于说羊奶粉不易导致婴儿蛋白质过敏,科学界目前对此尚无定论。尽管一些研究观察到有部分对牛奶过敏的人并不会对羊奶蛋白质过敏,然而也同样有一些研究发现牛奶蛋白和羊奶蛋白存在交叉过敏(因为牛奶和羊奶中一些蛋白质的结构很类似,对牛奶蛋白过敏的人同样可能会对羊奶蛋白过敏,反之亦然)的情况[2][3][4]

另外,欧洲食品安全局发布的针对羊奶蛋白作为婴儿配方奶粉蛋白质来源的评估报告中也认为,目前没有足够的证据来证明羊奶粉比牛奶粉更不容易引起过敏反应[5]。安全起见,对于那些对牛奶蛋白质过敏的婴儿,与其冒险用羊奶粉代替牛奶粉,不如换用专门的水解蛋白配方奶粉或者以大豆蛋白为基础的婴儿配方奶粉。

总的来说,不管是羊奶粉还是牛奶粉,只要质量合格,营养成分接近母乳,能满足婴儿生长发育过程中对营养的需求,就是好奶粉。羊奶粉和牛奶粉之间并没有太大的差别,刻意去夸大羊奶粉的各种“优点”,那都是耍流氓。

“俗话说,功夫再高,也怕菜刀;奶粉再好,不如母乳!”

题图来自:thecelebrationcake.co.uk。

参考文献:
[1] 羊奶是最接近于母乳的乳品
[2] Pessler F, Nejat M. Anaphylactic reaction to goat’s milk in a cow’s milk-allergic infant. Pediatric Allergy and Immunology, 2004, 15: 183-5.
[3] Ballabio C et al. Goat milk allergenicity as a function of αS1-casein genetic polymorphism. Journal of Dairy Science, 2011, 94:998-1004.
[4] Restani P et al.Cross-reactivity between milk proteins from different animal species. Clinical & Experimental Allergy, 1999,29:997-1004.
[5] EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Opinion of the Scientific Panel on Dietetic products, nutrition and allergies [NDA] related to the evaluation of goats' milk protein as a protein source for infant formulae and follow-on formulae. EFSA Journal, 2004, 30:1-15.



作者:少个螺丝
链接:https://www.guokr.com/article/103830/
来源:果壳
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表格中的数据与中国疾病预防控制中心《中国食物成分表2002版》的数据有出入,如果羊奶分为山羊奶和绵羊奶,那么牛奶也应该分为水牛奶、奶牛奶,或者美国牛、西德牛之类的品种。@少个螺丝

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其实没有太大差别,不过是商家打出的噱头罢了

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少个螺丝乳品专业博士,科学松鼠会成员

2012-02-01 17:23

的确,配方奶粉不管是以牛奶为基础还是山羊奶为基础,其营养素都是经过了人工调整的,以尽可能接近母乳的成分。因而一般说来,对于绝大多数婴儿,只要是合格的配方奶粉,都可以满足婴儿的需要。

至于牛奶和山羊奶与母乳的对比,可以参考这里:

上图来自:http://www.guokr.com/blog/57650/

当然,这个表格列出来的是主要的一些营养成分上的差异,就单纯的牛奶和山羊奶来说(非配方奶),山羊奶的确更容易被人消化。

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总的来说,两者差别并没有很大,可能是商家炒作有一方面吧,不过羊奶价格确实比牛奶贵一些

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个人感觉光从口感还是牛奶比较好喝

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云无心食品工程博士,《吃的真相》作者,科学松鼠

2012-07-30 22:00

如果以母乳为原点,配方奶坐标为1,羊奶和牛奶一个坐标99,一个坐标100,比较那个更近有意义么?

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