到底如何区分红肉和白肉呢?

今天在微博上看到有医生发微博说美国一项流行病学研究指出:“摄入红肉较多者伴有中风的风险增加,与之相比,摄入白肉较多者中风风险降低27%,其他膳食来源的蛋白质降低风险10%-17%。”(http://weibo.com/2113697401/y3mnweD5F

特意看了下研究原文,虽然看不到全文,但从摘要来看研究还是挺靠谱的,研究人员分别对84010名30-55岁的女性和43150名40-75岁的男性追踪研究了26年、22年。且在参与研究时,他们都未患癌症、糖尿病、心脑血管疾病等。

既然研究都做出结果了,所以,特别想知道这红肉、白肉要怎么区分呢?

在网上查了下,有的说是以做熟前的颜色区分,像猪、牛、羊肉就属于红肉,而鸡、鸭、鱼等就属于白肉。

但像三文鱼属于鱼类,应该是白肉,但它生的时候是红的,反而熟了才变白。

也有说是以脂肪含量来判断。

红、白肉的区分似乎不那么精确,也没有统一的标准啊,那营养学上又是以什么做区分的呢?论文中怎么又使用红肉(red meat)这种词呢?

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1个答案
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红肉白肉其实只是一个大体的分类,如果按照烹饪前颜色算,确实三文鱼是个反例,如果按照烹饪后颜色酸,猪肉又是个反例。

其实这些研究与这种肉中胆固醇、脂肪酸、蛋白质含量很有关系。

有时不同文章作者自己会注明他的观点,比如有的作者会特别注明咸肉、腊肠、汉堡包、肉馅、牛排、烤肉、鸡肝牛肝、猪肉、火腿、午餐肉等等都算红肉。鱼类家禽算是白肉。

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