元宵和汤圆有什么区别

今天元宵节了,我们这儿都有吃汤圆(元宵)的习俗。
我们家(江西)一般把这个叫汤圆,北方人好像叫元宵的比较多。
据说汤圆和元宵也是有区别的,区别在哪呢?


现在流行的解释是:

元宵是摇出来滴,表面干燥,煮后汤比较浓;汤圆是包出来滴,表面光滑发亮,煮后汤比较清。

但我们家的就是滚出来的,也叫汤圆啊。。。

推荐  (0) | 3人关注关注
5个答案
16 0

元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。

北京做的元宵,是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。

南方的汤团有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。

汤团越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤团很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。

来自百度问答:http://zhidao.baidu.com/question/19665938.html?an=0&si=1

2 1
支持者: win酱 大衛發條陳

叫法不同,仅此而已。
------------------------
什么有馅无馅、大啊小啊、干啊湿啊,那仅仅是制作方法和口味不同而已。就像有人捏饺子捏一个半圆就是了,而北方捏饺子必须要用双手拘一下做出“元宝”状,沙县小吃店里的蒸饺制作精美,或煮或蒸,不管你是咋吃咋捏,煎炒蒸煮,那玩意儿都是饺子,还能叫啥?
------------------------
ps:真心不知道有什么可讨论探究的,好无聊我会说?

1 1
支持者: win酱

乙烯水化或者糖发酵或者。。。都可以得到乙醇或者是酒精,但是我们又把这些东西叫白酒、二锅头、老白干、烧酒、医用酒精、无水酒精,乱了,,,乱了。。。

0 0

Stavros_BH1QQN化学本科,物理学博士,业余电子工程师

2014-01-16 12:42

除了lz说的,还有就是元宵的馅里可能有猪油也可能没有,比如回民们吃的肯定是元宵而不是汤圆。
汤圆是必须有猪油的。

0 1

在我们家这边(安徽合肥),元宵比较小,没馅儿。汤圆比较大,有馅儿。

查看更多

添加回答

登录 后回答问题,你也可以用以下帐号直接登录

相关问答

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 家长监控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2018] 6282-492号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区