关于饼干。。。弱问~~

家里很多饼干呀。。。怎么样才能减缓它们变软(变得不脆)的速度呢?放冰箱有用吗?
饼干放久了变得不脆的原因又是什么?
求高人。。。

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4个答案
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果壳问答果壳问答官方账号

2010-11-11 17:22

饼干放久了变得不脆,是因为它受潮,吸收了空气中的水分,所以会变软。

冰箱对这个问题的影响不可一概而论,不同冰箱和外界环境会产生完全相反的影响。

一般来说,温度越低,空气中含有的水分就越少。25摄氏度的室内和4摄氏度的冰箱里,水的饱和蒸汽压相差四倍。所以大多数情况下,冰箱里面的空气比外面要干燥得多。冷冻室比冷藏室更干燥。如果冰箱里只放了饼干,并且不常开门的话,饼干确实可以放久一点而不会变软。

但在实际生活中,冰箱里不会只有饼干,而是会塞满很多洗过的蔬菜、喝了一半的汤等等,这些潮湿的食物给冰箱里的空气带来了很多水蒸气。如果是夏天,频繁开门也会让外界含水蒸气丰富的空气跑进冰箱。而正如上一段所说,在冰箱里的温度下,空气中容纳不了这么多水蒸气,多余的部分就会在冰箱的四壁和食物的表面凝集成小水滴。所以冰箱的冷藏室总会湿湿的,而冷冻室总会结霜,这都是由于食物和外界空气带进了水分的缘故。

这种情况下,“裸放”的饼干就会由于水滴在表面凝集,而吸水变软。如果把饼干放进袋子里,挤出袋中的空气并把袋口扎紧,就可以避免了。

那么结论就是:放进冰箱的饼干,只有装进袋子里、扎紧袋口,才能保持脆脆的口感。否则的话,冰箱里的其它食物、外界空气的潮湿度,以及开门的次数都会影响饼干的保存。

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Greeny果壳视频编辑,实验党

2010-11-12 09:30

变软是因为他们吸收了空气中的水分,真空保存就好了。如果没条件真空,下次吃之前烘烤一下也可以。

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放进微波炉不加盖地叮一分钟也能恢复松脆口感呢~

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饭呢通信工程、计算机硕士

2013-12-24 10:50

放在铁盒内。还可以再放入干燥剂。
有些冰箱有自动除霜功能(如果你家冰箱常年不清理也不会结霜,就是自动除霜的),放入冰箱也不错。

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