你摄入的营养够“密”吗？
对于饮食健康来说，有两个互相制约的因素：热量和营养成分。在这个食物极大丰富的年代，热量过剩差不多是饮食健康的核心问题。但是人体还需要各种微量营养成分。而它们，却又总是伴随着热量。要想摄入不可缺少的微量营养成分，就不得不摄入伴随的热量。
图注：图片为英国摄影师卡尔·华纳（Carl Warner）用食材制作的“美味风景”。
这二者的矛盾对于极客们来说可能更加突出。与普通人相比，极客们比较“宅”，热量消耗要低不少，为了保持热量平衡只能吃得少一些。但是食欲和热量在身体里分属不同的部门，互相之间也不怎么沟通。所以，克制食欲，实在是对极客们的一大挑战。此外，吃少了，微量营养成分也就容易不足，这是极客们面临的另一项挑战。
在食品科学上，有一个概念叫做“营养密度”。就是说，在相同的热量下，食物中所含有的其他营养成分的多少。对于极客们来说，更要注意吃那些营养密度高的食物，有助于缓解热量和营养的矛盾。蔬菜、水果、粗粮、瘦肉等等，大致就是营养密度高的食物。而米饭、面包、含糖饮料、多数零食，往往就是热量高而其他营养成分少，属于营养密度低的食物。
你的冰箱需要点秘方
夏天，想要让极客们“管好自己的嘴”，似乎难度会更大一些。天气炎热，哪怕是呆在家里，还是会有强烈的欲望去喝饮料、喝啤酒、吃冷饮——这些东西，“饱腹能力”不强，所以你不知不觉就很吃很多；热量却不低，除非你喝的是甜味剂饮料；更重要的是，其他营养成分很少，很容易让你营养失衡。对于稍微勤快一些的极客，这里提供一个DIY配方，可以在营养和消夏需求上获得“全局最优化”：把冰块和水果扔进打浆机里（也可以加点牛奶），打碎，不要压榨过滤，直接喝。如果想多做点慢慢喝，可以加点维生素C以避免氧化，放到冰箱里冷藏，喝上一天应该问题不大。
图注：右图为西门子真空零度保鲜冰箱的 “真空零度保鲜舱”
此外，极客们大概还有一种共性：用来做饭、吃饭的时间不能太长，否则就真的成了“吃货”。所以，那些现成的加工食品、半成品，就成了极客们的最爱。需要记住的是，那些好吃的加工食品，往往是高糖或者高脂、高盐、微营养成分低的品种，选购的时候还是尽量注意一下成分。
当我们把讨论加上了一个“夏天”的限制，不说点夏天的不同之处显然不够敬业。对于食物来说，夏天的特色就是更加容易坏。夏天的高温更加接近细菌生长的理想条件，哪怕是你呆在家里开着空调，从空气中飘进来的细菌还是比冬天要多。当环境中的细菌更多的时候，有机会进入食物“开枝散叶”的种子也就更多了。习惯于储存食物的极客们到了夏天往往会为此苦恼。感谢现代科技，各种功能强大的冰箱令人眼花缭乱，还有采用了高效真空泵，快速抽离空气，实现低压环境的“真空舱”，纷纷告诉你能够将一个苹果、一片菜叶或者一条鱼长效保鲜。多数情况下倒也不是完全吹牛，这些新技术确实有延长食物“保鲜”时间的功效。
夏日冷藏需谨慎
当然，低温保存食物还是必要的。在冰箱里，多数导致食物变质的细菌，成长能力都会被大大抑制。在室温下几个小时就会变坏的食物，在4℃以下或许能保存两三天，如果能够隔绝空气，在真空的环境下，保鲜的效果可以达到更好。不过需要记住的是：
1、 冷藏并不能杀死细菌，细菌不仅活着，而且还在缓慢生长。只要放的时间长，依然可以“菌丁兴旺”。而同时利用真空减压的方式，则能够有效帮助抑制部分需氧细菌的繁殖。
2、 不要反复“加热-冷藏”食物。每吃一次，都会引入更多的菌种。实在想做一次吃好几顿的，也在做好之后直接分装，用保鲜膜封口，立即冷藏。
3、 不要被保鲜膜“可能含有塑化剂”吓得不敢用了。且不说并非所有的保鲜膜都含有塑化剂，即便是有，能够浸出的那点对于健康也产生不了什么影响。保鲜膜的积极作用还是主要的。首先，它可以防止周围的细菌进入，从而减少“菌种”。其次，它防止了水分的散失，有利于维持食物的口感和风味。
4、 即使是一些“没有必要保存”的食物，比如面包、方便面、坚果等，在高温下也容易氧化而产生异味。放在冰箱中有助于减缓氧化的发生。
总的来说，夏天是一个食品容易变坏的季节。懒得频繁购物、做一顿吃一顿的极客们更需要注意食物的保存。夏天也是一个容易吃得“热量过剩”、“营养失衡”的季节。喜欢零食和饮料的极客们，会面临食欲的更大挑战。除了挑选“营养密度”较大的食物，懂得一些食物保鲜的秘诀外，有一台好的冰箱也很重要。至于什么是好的冰箱，极客的答案可能会很简单：再花哨的外观也不如使用的内部设计，再天花乱坠的广告也要有技术含量才行。
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