食物

羊肉泡馍,西北风的美味

玉子桑 发表于  2012-04-23 17:15

羊肉泡馍,馍饼和辣椒酱等配料。图片来自www.fangshangren.com

膀大腰圆的大汉手里捧着个海碗,吃着热腾腾的羊肉泡,已经成为了西安的一个标志,西安某老字号的羊肉泡馍制作技艺更是已成为国家级的非物质文化遗产。那么,你知道羊肉泡的起源吗?为什么人们这么爱吃羊肉泡?羊肉泡馍的营养价值又如何?

传说&来历

羊肉泡馍历来就是陕西历史和文学作品的主角,它的香味在《白鹿原》上飘过,被秦腔唱过,更有“天下第一碗”的美誉。一碗正宗的羊肉泡馍可以让身处异乡的陕北汉子默默流泪,也让天南海北的人满足地拍拍肚子,竖起大拇指。

赵匡胤 图片来自http://www.chinavalue.net/General/Blog/2008-9-7/84134.aspx

赵匡胤 图片来自http://www.chinavalue.net/General/Blog/2008-9-7/84134.aspx

羊肉泡馍,不单单是一大碗羊肉浓汤中掰碎的发面饼,更是一种文化。相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一干饼,难以下咽。街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给盛了一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,颓废心情一扫而光。登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍。

羊肉泡馍正宗的吃法叫“蚕食”,是贴着碗边一小口一小口吃,这样即使吃到最后一口,依然香喷喷热腾腾。而且,面饼需要自己掰,先掰、后撕、再掐,最后放入羊肉汤。但遗憾的是,很多地方的羊肉泡都已经把馍切成小丁状,泡入汤中,才上桌供食的。 羊肉泡馍集菜、主食和汤于一碗,热腾腾的羊肉泡下肚,不仅提供了饱腹感,还能带来微微发汗的暖烘烘的感觉,能让人在三九天从心底升起一股温暖。

虽然羊肉泡馍能在感官上激发我们的食欲,但是食物不能光满足感官需求,在营养方面,羊肉泡馍表现的怎么样呢?

营养价值

根据中国营养学会制定的膳食宝塔,我国成年人每日合理膳食推荐是这样的: 谷类300-500克,蔬果500-700克,禽肉类50-100克,鱼虾类50克,蛋类25-50克,奶类100克,豆类50克,油脂25克。

由于羊肉泡馍里有羊肉和面食,给我们提供了充足的肉类和谷类,如果配合含有丰富植物纤维的芹菜等蔬菜,这样营养将更为均衡。 羊肉较猪肉蛋白质含量更高,肉质较为细嫩,是世界各国受欢迎肉类之一。另外,羊肉热量比牛肉要高,历来被当做我国秋冬御寒和进补的重要食品之一。

猪牛羊肉的营养比较。数据来自:www.zou114.com

猪牛羊肉的营养比较。数据来自:www.zou114.com

羊肉泡馍的热量=羊肉+馍+菜

我们大致算一下。羊肉二两热量是203千卡;馍三两,每100克250千卡,共375卡;粉丝一两,每100克335千卡,也就是165卡;芹菜一两7千卡,加起来一碗羊肉泡就是750千卡(女性一天所需能量约为1900-2200千卡,男性约为2300-2500千卡)。所以,一碗羊肉泡馍的热量也不可小觑,美味不可多贪哦,一周吃两到三次就够了。

附上羊肉泡馍美味食谱一份:

原料:

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、草果、山楂、花椒、辣椒(或者辣椒酱,依个人口味)。

做法:

1.选上好羊肉一块。

2.放入腌料把羊肉腌起来,最好是头天晚上腌上放进冰箱冷藏室。

3.羊肉放入高压锅,加入的炖料有:姜、蒜、桂皮、八角、香叶、草果、山楂、花椒。

4.注入清水大火煮开,开几分钟撇去浮沫后转小火慢炖。

5.炖至肉烂汤香浓后关火。

6.炖肉的同时,面粉和适量酵母放入盆中加水揉成软硬适度的面团,醒20分钟(时间依室温而订,看面团发起来就行了)。

7.将面团擀成饼,小火烙馍。

8.锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、少量生抽、米醋盐调味,也可以加少量胡椒粉,芹菜切丁或着各种菜只要你喜欢都可以放进去。

9.热喷喷供食啦,自己掰饼,依口味配上辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜,吃吧。

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全部评论(230)
  • 1楼
    2012-04-23 18:17 玉子桑 食品科学硕士,果壳网编辑

    诶~杀花~~~

    [1] 评论
  • 2楼
    2012-04-23 18:18 alhambra

    羊肉泡的馍是死面而非发面,所以才要在掰出来之后回汤里冒一下

    [1] 评论
  • 3楼
    2012-04-23 18:18 Pheldon

    哈哈,做法都有了

    来自果壳网iPhone客户端

    [0] 评论
  • 4楼
    2012-04-23 18:21 alhambra

    好吧更正一下是一分发面九分死面。。。。发过的面真心不适合做泡馍,一戳就散,烂烂的只能当病号饭。。

    [2] 评论
  • 5楼
    2012-04-23 18:22 不睡觉的考拉

    在西安呆了四年,没吃过羊肉泡馍的飘过……

    [0] 评论
  • 6楼
    2012-04-23 18:33 猪了个去 智能科学专业

    第一次吃羊肉泡馍的时候崩溃了:这哪里有羊肉啊。。。全是汤和饼、、、

    ——————以下是猪的签名——————————
    才疏学浅,请前辈们指导哈~
    [2] 评论
  • 7楼
    2012-04-23 18:33 huhui

    真的很好吃,现在就是想想都流口水了

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  • 8楼
    2012-04-23 18:39 iorikyox

    西北风味馋死人啊,可惜羊肉泡馍名气不如兰州拉面大。

    [1] 评论
  • 9楼
    2012-04-23 18:45 一袭青衫

    恕我直言,还真的吃不来,天下美食多着呢,,这一根,我不爱。

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  • 10楼
    2012-04-23 18:48 ception

    没吃过的飘过....

    [0] 评论
  • 11楼
    2012-04-23 18:53 mis亦木

    一定要去次陕西,吃回正宗的羊肉泡馍!

    [0] 评论
  • 12楼
    2012-04-23 18:56 东方九木 摄影测量与遥感硕士生

    真想吃泡馍了

    [0] 评论
  • 13楼
    2012-04-23 19:02 phycept
    引用@猪了个去哪里好呢 的话:第一次吃羊肉泡馍的时候崩溃了:这哪里有羊肉啊。。。全是汤和饼、、、

    的确……我还不知道羊肉泡馍里有羊肉

    [0] 评论
  • 14楼
    2012-04-23 19:03 phycept
    引用@mis亦木 的话:一定要去次陕西,吃回正宗的羊肉泡馍!

    哎……爬华山多好啊,一碗汤吃不吃都一样,可惜去西安没爬华山啊。。

    [0] 评论
  • 15楼
    2012-04-23 19:04 慕容晓舟 心身医学和心理咨询博士生,美食控

    吃货打败性情一统果壳!!!

    [1] 评论
  • 16楼
    2012-04-23 19:20 Belial.ISO
    引用@alhambra 的话:羊肉泡的馍是死面而非发面,所以才要在掰出来之后回汤里冒一下

    也不是冒,冒是葫芦头和粉汤羊血,而羊肉泡是煮馍

    [0] 评论
  • 17楼
    2012-04-23 19:24 Belial.ISO
    引用@phycept 的话:哎……爬华山多好啊,一碗汤吃不吃都一样,可惜去西安没爬华山啊。。

    我是西安人,个人认为这个观念不太正确,羊肉泡是一种西北地区独特的饮食,而了解一个地区最简单的手段就是吃特色小吃,特色小吃是可以体现一个地区都有历史文化的重要途径,但凡历史悠久的城市都是会有些体现城市文化特点的小吃。

    [0] 评论
  • 18楼
    2012-04-23 19:26 果饭
    引用@慕容晓舟 的话:吃货打败性情一统果壳!!!

    搞得我食欲来了,嗯,先饱暖再。。。

    [0] 评论
  • 19楼
    2012-04-23 19:26 Belial.ISO
    引用@phycept 的话:的确……我还不知道羊肉泡馍里有羊肉[/block
    [blockquote]引用@iorikyox 的话:西北风味馋死人啊,可惜羊肉泡馍名气不如兰州拉面大。

    看个人认为是水土关系,还有就是口味,羊肉泡不是每个人的都喜欢的,比较油腻

    [0] 评论
  • 20楼
    2012-04-23 19:27 Belial.ISO
    引用@phycept 的话:的确……我还不知道羊肉泡馍里有羊肉

    图片上盖在馍上的就是羊肉

    [0] 评论
  • 21楼
    2012-04-23 19:34 旧地狱街道
    引用@alhambra 的话:好吧更正一下是一分发面九分死面。。。。发过的面真心不适合做泡馍,一戳就散,烂烂的只能当病号饭。。

    吃了多年的不正宗泡馍,真心以为应该是发面……

    [0] 评论
  • 22楼
    2012-04-23 19:40 风行无声
    引用@alhambra 的话:羊肉泡的馍是死面而非发面,所以才要在掰出来之后回汤里冒一下

    话说我小时候吃的饼是发面的

    [0] 评论
  • 23楼
    2012-04-23 19:42 freezoe
    引用@alhambra 的话:好吧更正一下是一分发面九分死面。。。。发过的面真心不适合做泡馍,一戳就散,烂烂的只能当病号饭。。

    +1

    [0] 评论
  • 24楼
    2012-04-23 19:43 freezoe
    引用@Isaac_Lee 的话:话说我小时候吃的饼是发面的

    在哪家吃的啊。。。。。

    [0] 评论
  • 25楼
    2012-04-23 19:44 freezoe
    引用@膝盖中箭能抗癌 的话:吃了多年的不正宗泡馍,真心以为应该是发面……

    那,你吃的要煮吗。。。。

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  • 26楼
    2012-04-23 19:56 未打开的罐头

    好想吃……

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  • 27楼
    2012-04-23 20:05 戴美特

    就今天才和朋友聊到泡馍,现在西安我认识的女孩鲜有爱吃的,土生土长的西安哥们也有不爱吃的,自己也没有学生时代跑到泡馍馆一碗四个馍的豪情了,可能是泡馍比较适合旧时候出力气的人吃才发展起来的,对于现在一个个坐办公室的亚健康白领有点消受不起。

    [0] 评论
  • 28楼
    2012-04-23 20:09 新太软

    d d ding,爱吃羊肉泡馍!!!

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  • 29楼
    2012-04-23 20:13 鸿爪雪泥

    我夏天去西安耍了七天,每天飙着鼻血吃羊肉泡馍,幸福死了。

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  • 30楼
    2012-04-23 20:20 S-SL

    大爱啊,喜欢西北风味的食物

    [0] 评论

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