谣言粉碎机 食物

“维生素C与虾不能同吃”?

维生素C和虾同吃等于砒霜?虾和Vc能同吃吗?食物相克

Ent 发表于  2010-12-14 16:26

流言: 台湾,一名女孩突然七孔流血暴毙。经初步验尸,断定为因砒霜中毒而死亡。一名医学院的教授被邀赶来协助破案。他仔细地察看了死者胃中取物后说:“砒霜是在死者腹内产生的。”死者生前每天会服食“维他命C”,晚餐又吃了大量的虾。问题就出在这里! 美国芝加哥大学的研究员通过实验发现,虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五钾砷化合物。这种物质食入体内,本身对体并无毒害作用。但在服用维生素C之后,由于化学作用,使原来无毒的五价砷,转变为有毒的三价砷,又称为三氧化二砷,这就是们俗称的砒霜!故中其毒而死者,常是七窍出血。所以;为慎重起见,在服用维生素C期间,应忌食虾类。

真相: 砒霜确实是三价砷,维生素C也确实是还原剂,把五价还原成三价也是听起来合理的反应。对大部分高中毕业之后就没有接触过化学教育的人来说,这样的表述杀伤力确实很大。难怪这一流言的原型自2001年5月现之后[1],至今仍然在互联网的各个角落活跃着。

海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在,无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的4%,其中多是五价砷,少量是三价砷。而占主体地位的有机砷的危害非常之小,绝大部分以砷甜菜碱(arsenobetaine)的形式存在,它们基本上会被原封不动地排出体外[2]。如果要在这个问题上较真,我们反而应该担心包括大米和面粉在内的谷物产品,它们提供了我们日常饮食中大部分的无机砷[3]。由此可见,假如维生素C真能轻而易举地还原五氧化二砷从而让人中毒,那你该考虑的就不止是“吃不吃虾”的问题,而是“吃不吃饭”的问题了。

还好,我们似乎并未听说过有人因为吃“维生素C+大量米饭”而死的。除了流言中那个语焉不详的案例,我们也从没听说过因为吃“维生素C+大量虾”而中毒的。事实上,迄今为止(原文数据截至2006年底),尚未见一例被认为与鱼虾有关的砷中毒病例。[2]

关于“五价砷能不能在体内被维生素C还原为三价砷”的问题,存在一些讨论。不过,即使不考虑这个问题,也不难发现这个流言的可笑之处。假设人体是这个还原反应的绝佳场所,被吃进肚子里的五价砷一点不浪费的全部还原得到了三价砷。那么一个人要吃多少虾才足以中毒呢?

根据我国国家标准GB2762-2005,虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重。也就是每千克鲜虾中,含无机砷不能超过0.5毫克。对于健康的成年人来说,砒霜的经口致死量约为100~300mg。按100mg砒霜来算,其中含有的砷元素为75mg(100mg*150/198)。假设流言中的受害者吃的全都是污染较重的,达到无机砷含量上限的虾,那么,她也需要吃下整整150公斤(75mg/0.5mg/kg)的虾,才足以“保证”被砒霜毒死。即使按照砒霜中毒下限5mg,食用的虾无机砷超标十倍来计算,那起码也得0.76千克的虾才足以被还原出来。对于一个小女生来说,通过这样的方式出现砒霜中毒反应之前,她也撑坏了。

结论:谣言破解。 这个谣言是用低级的化学知识来吓唬人的杰作。虾里的无机砷含量很低,就算是能被维生素C还原得到砒霜,那么微小的量,连中毒反应都不会出现,更别说是“暴毙而死”了。

延伸阅读:
详细资讯请见 《借我一双慧眼吧:虾和Vc的八卦恩怨》 ,Ent,科学松鼠会
松鼠田不野 《稻砷案》
参考资料:
[1] snopes
[3] 松鼠田不野 《稻砷案》
[4] 半数致死量:描述有毒物质的常用指标,引起一半实验对象死亡的剂量。
 

更多科技谣言破解,请点击:

果壳网2011年度十大科技谣言专区

 

2014.5 更新:

我搜索到了一篇来自1985年的文献,这是已知唯一一篇专门讨论Vc和海鲜同食的文献,但是因为年代久远,没有能找到它的全文,只有报纸对它的报道。

根据报道来看,文献认为Vc还原五价砷为三价是可能发生的反应,但其剂量根本不可能当时中毒致死。作者关注的是这一反应是否会导致长期致癌风险。

不过这一研究并没有后续,因为如上所述,今天我们知道虽然虾的含砷量很高,但几乎都是有机砷,和Vc不反应。而无机砷的主要摄入来源是大米、面粉等谷物。就算要关注它,考虑的也是Vc和饭是否能同食……

这篇论文是伊利诺伊大学的研究者做的,芝加哥的报纸对其进行了报道。这可能是流言误为“芝加哥大学”的原因之一。

 

 

热门评论

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全部评论(155)
  • 1楼
    2010-12-14 16:47 馒头家的花卷 技术图书译者,音乐人

    太给力了T w T谣言粉碎机乃正义的化身啊

    [4] 评论
  • 2楼
    2010-12-14 16:56 whilewinds

    我又一次吃了大量虾干和正常分量维生素c, 一整天都很难受然后吐了血。。。

    [1] 评论
  • 3楼
    2010-12-14 16:59 阿喵阿呆

    那么狗肉和绿豆呢?

    [0] 评论
  • 4楼
    2010-12-14 17:01 Kenny 果壳谋杀站编辑

    900公斤虾和10桶橙汁么~

    [8] 评论
  • 5楼
    2010-12-14 17:12 馒头家的花卷 技术图书译者,音乐人
    引用 whilewinds 的回应:我又一次吃了大量虾干和正常分量维生素c, 一整天都很难受然后吐了血。。。

    松鼠会上面也有类似的回复,难道说还有其他原因会导致这种问题?

    [0] 评论
  • 6楼
    2010-12-14 17:44 蜜獾君

    楼上的两位同学。虾这个东西,还是要尽量吃新鲜一点的呀。我个人是这么认为的。

    [1] 评论
  • 7楼
    2010-12-14 17:49 citizencasey

    这也是谣言???
    那如果不是突然暴毙呢?比如《双食记》里面的吴镇宇那样,有可能么?

    [0] 评论
  • 8楼
    2010-12-14 17:53 阿毛他妈

    如果是真的吃冬阴功火锅的人不是都死了

    [22] 评论
  • 9楼
    2010-12-14 18:09 秋秋 有机化学专业

    恩。。。其实,这样的个例并不能说明问题。没有对照组,不能证明不适的反应是由于虾和Vc引起的。可能这次的海鲜不新鲜什么的,或者其它食物是问题,都是有可能的。
    同样,吃了没事的例子也有很多呀。

    [1] 评论
  • 10楼
    2010-12-14 18:13 Camel 机械工程硕士生,DIYer

    对于安全问题,推断方式应该是相反的吧……
    不然就是把科学置于人性之上了

    引用 秋秋 的回应:恩。。。其实,这样的个例并不能说明问题。没有对照组,不能证明不适的反应是由于虾和Vc引起的。可能这次的海鲜不新鲜什么的,或者其它食物是问题,都是有可能的。同样,吃了没事的例子也有很多呀。
    [1] 评论
  • 11楼
    2010-12-14 18:23 程一飞Evan 英语学士,运动达人,单车骑士

    以后就来这里报告谣言了

    [0] 评论
  • 12楼
    2010-12-14 18:30 蜜獾君

    不对。考虑到其中涉及到虾这种易受污染的食品。出现类似情况首先应该考虑的是新鲜度的问题,其次是其他类型的污染。这跟科学与人性的关系无关,这是一个基本思路的问题。

    引用 Camel 的回应:对于安全问题,推断方式应该是相反的吧……
    不然就是把科学置于人性之上了
    引用 秋秋 的回应:恩。。。其实,这样的个例并不能说明问题。没有对照组,不能证明不适的反应是由于虾和Vc引起的。可能这次的海鲜......
    [2] 评论
  • 13楼
    2010-12-14 18:55 Camel 机械工程硕士生,DIYer

    嗯 你说得对 我被科普了 谢谢

    引用 松果体 的回应:不对。考虑到其中涉及到虾这种易受污染的食品。出现类似情况首先应该考虑的是新鲜度的问题,其次是其他类型的污染。这跟科学与人性的关系无关,这是一个基本思路的问题。引用 Camel 的回应:对于安全问题,推......
    [0] 评论
  • 14楼
    2010-12-14 19:37 Jackie妞儿

    保险起见,我还是不同吃了

    [0] 评论
  • 15楼
    2010-12-14 21:03 吾爱

    美味不可多得。什么东西吃多了喝多了都是不行地。比如水。喝多了一样会中毒

    [1] 评论
  • 16楼
    2010-12-14 22:02 水色星空-蜓蜓喵 动物学硕士,猫咪控

    对对,有的只是特例啊~不能仅仅以一个特殊性来推向所有的

    引用 秋秋 的回应:恩。。。其实,这样的个例并不能说明问题。没有对照组,不能证明不适的反应是由于虾和Vc引起的。可能这次的海鲜不新鲜什么的,或者其它食物是问题,都是有可能的。同样,吃了没事的例子也有很多呀。
    [0] 评论
  • 17楼
    2010-12-14 22:33 yiplee

    不是吧!你的意思是这不是谣言?

    引用 whilewinds 的回应:我又一次吃了大量虾干和正常分量维生素c, 一整天都很难受然后吐了血。。。
    [0] 评论
  • 18楼
    2010-12-14 23:25 丁老3

    VC也许不能造成砷还原,但是与虾蟹同食还是会引起问题,西方的化学未必能解释所有的问题,因为他们还没有发现所有的问题。

    [1] 评论
  • 19楼
    2010-12-14 23:44 好奇不好奇

    任何事物都少吃一点
    即使发生反应
    身体应该还能自动修复吧

    [0] 评论
  • 20楼
    2010-12-14 23:55 Metaverse 录音爱好者,万有青年养成计划入围选手
    引用 丁老3 的回应:VC也许不能造成砷还原,但是与虾蟹同食还是会引起问题,西方的化学未必能解释所有的问题,因为他们还没有发现所有的问题。

    虾蟹同食有啥问题?我经常这样吃,也不见有什么过敏症状。

    在有限的时间和认知范围内,不可能发现“所有的问题”,更遑论解释……

    [1] 评论
  • 21楼
    2010-12-15 00:06 白之牙 果壳DIY站翻译

    就是嘛,我天天吃蝦都沒中毒過

    [0] 评论
  • 22楼
    2010-12-15 00:39 胡椒同学

    最好有那个案例的虾的参数来分析,大量虾,什么虾,多大量,生吃?等等都未知,难以断言。但也不排除真碰上吃到那个案例的虾会出现相同的情况。

    [0] 评论
  • 23楼
    2010-12-15 03:24 ii 兔子①号。

    还好我不怎么喜欢吃虾。。。

    [0] 评论
  • 24楼
    2010-12-15 03:56 Ent 古生物学博士生,科学松鼠会成员
    引用 胡椒同学 的回应:最好有那个案例的虾的参数来分析,大量虾,什么虾,多大量,生吃?等等都未知,难以断言。但也不排除真碰上吃到那个案例的虾会出现相同的情况。


    反正截止2006年底的医学数据库没有吃正常海产品导致砷中毒的案例……

    [1] 评论
  • 25楼
    2010-12-15 10:28 蜜獾君

    不要因为自己没有这么吃过,就以为没有人这么吃嘛。西方的化学当然未必能解释所有的问题,但足以解释我们一般日常饮食的那些小插曲了!

    引用 丁老3 的回应:VC也许不能造成砷还原,但是与虾蟹同食还是会引起问题,西方的化学未必能解释所有的问题,因为他们还没有发现所有的问题。
    [0] 评论
  • 26楼
    2010-12-15 14:20 乱世飘零的bird

    1,那个吴镇宇的电影《双食记》里面说的是虾和Vb么?

    [0] 评论
  • 27楼
    2010-12-16 05:56 lactose

    如果与VC同吃就能还原虾当中的砷,那么虾也不能和一切含糖高的东西同吃,大多数糖进入体内会迅速被分解为葡萄糖,葡萄糖的还原能力也很强啊(想想中学时候做的银镜试验)。。。坏了,前几天刚蘸着甜面酱吃虾,看来我要不行了。。。

    [2] 评论
  • 28楼
    2010-12-16 17:04 隆隆猪

    我最近听说孕妇不能吃羊肉,不能吃母猪肉,不然会得羊癫疯,母猪瘟。。。。。。
    虽然我知道这谣言很离谱,但同事依然表示怀孕不吃羊肉。。。。。。
    希望果壳的专家给个专业的解释。羊癫疯、母猪瘟的发病原因!

    [0] 评论
  • 29楼
    2010-12-16 21:11 萝卜头
    引用 隆隆猪 的回应:我最近听说孕妇不能吃羊肉,不能吃母猪肉,不然会得羊癫疯,母猪瘟。。。。。。虽然我知道这谣言很离谱,但同事依然表示怀孕不吃羊肉。。。。。。希望果壳的专家给个专业的解释。羊癫疯、母猪瘟的发病原因!

    这个跟农村那个吃鸡爪子在肚子里抓肚子,小孩吃鱼头长大结婚那天下雨。。。。。一个系列的吧

    [1] 评论
  • 30楼
    2010-12-17 15:57 leecho

    看完回复,我突然好想拿自己做下试验。。。。。

    [1] 评论

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