观点 生物

最正宗的回锅肉正在走向灭绝?

四川土猪成华猪濒临灭绝,我国的土猪品种与引种育种之路

暗号 发表于  2013-05-30 13:10

对于吃货们来说,吃肉最讲究的当然是口感。最近有报道说,能做出最正宗回锅肉的四川土猪——成华猪,已经濒临灭绝的困境,令人们大呼痛心。

猪生百样种,种种各不同

古代交通不便利,也没有长距离运输精液、人工授精的技术,因此每个地区都形成了适合当地自然条件和商品需求的地方猪种,各具地方特色。粗略地看,北方猪种处在干燥寒冷、作物粗糙的环境中,因此体质粗壮,背部狭长,皮厚多褶,猪毛大部分是黑色而粗密的。南方猪种则由于气候湿润,作物丰茂而早熟易肥,皮薄肉嫩,腰部下塌,腹部垂地,并且大多数是黑白花,比如金华猪由于头和屁股呈黑色、躯干呈白色而被称为“两头乌”。

浙江金华猪的雄性与雌性个体
图片:viarural.com.ar

报道中提到的“成华猪”处于四川,是西南型猪。西南地形、气候复杂,高原、盆地、平原都存在,因此猪种差异也比较大,比如四川盆地的猪体型丰满,肉质细嫩,适合做回锅肉、红烧肉;云贵高原猪种则体质结实,适合腌肉,比如做成云腿。

成华猪的雄性个体与雌性个体
图片:viarural.com.ar

除却外表来看,我国的这些猪种总体上有这些共同特点:

  1. 繁殖力高。我国地方猪种善于性成熟、善于产仔、善于哺乳,这是举世闻名的。太湖猪经产母猪平均产仔超过15头,比引进猪种多3~5头,是世界上产仔数最多的品种。
  2. 抗逆性强。抗寒耐热、耐饿、耐粗饲,什么都能吃,总之就是经折腾,非常利于传统农户养猪的粗放管理。要知道,最初猪是和牛一样需要放牧的,人们赶着猪到田里,让它排粪肥田。直到南北朝,猪也没能完全被关进猪圈。
  3. 饲养期长。我国是种植业大国,养猪长期以来是依附于粮食的,猪粪能够肥田,猪的生长期长正好使它可以长期提供粪便,并且消化人类抛弃的食物。
  4. 肉质好。众所周知,传统中国饮食热衷于肥肉,我国地方猪的肌纤维细而密,肌间脂肪丰富,优良者有明显的大理石纹,色泽、酸度、系水力等指标也明显优于外国猪种。

 

然而,在目前的市场环境下,传统猪种的这些特点已经变成了它的致命弱点。消费量提高了,传统猪漫长的生长期已经跟不上形势;人们也渐渐开始喜欢吃瘦肉,瘦肉型猪受到追捧。因此,我国大量引入外国血统猪,以使它适应市场需求。但是,这些趋势并不是从改革开放之后才开始出现的,中国人民打外国猪的主意已经很久了。

 

引种路漫漫

中国猪在产品性能上与外国猪无法相比,不过近代引入外国猪种的历程堪称波折,最早是随着殖民入侵从德、日、俄等国被带来。但是遗传育种工作(包括人工授精等配套的新技术)还是集中在牛马羊等畜种身上,因为马、牛都可以作为使役动物来干活,甚至比赛,羊也可以产出高档的毛料,猪在“六畜”中的地位始终提不上去。上个世纪二三十年代引入国外的纯种猪之后仅有的一些育种工作,往往因后来的战乱而半途而废。那些农科院校、农场所引进的纯种猪不得不随着人们迁徙到半个中国以外,不能进行纯繁;留下的少量杂交后代,也没有形成一个标准化、稳定的杂交品系。

新中国成立以后,土地贫瘠,作物低产,农业形势很不乐观,这时人们发现养猪是一个很好的切入点。建国初期的种质资源封锁使得育种专家们只能从以前的中外杂种猪入手,培育适合进行大规模生产的猪种,如上海白猪、吉林黑猪等,兼有本地猪和外国猪的特点。七十年代初期,随着尼克松访华,我国引进了杜洛克等现代商品种猪,取瘦肉型猪良好的增重性能、兼取本地猪善于生存繁衍的路线才真正走向了正轨。20世纪末期,这个大局已经定型,但传统猪种的生存空间也开始备受排挤。

保种的困境

其实,许多后来引进的外国猪种中,也含有我国猪种的血统,比如巴克夏、约克夏中的太湖猪等血统,那是更早些时候由我国输出的,可见我国传统猪种是珍贵的种质资源;出于生物多样性的考虑,也应该尽可能予以保护。

具有太湖猪血统的巴克夏猪(左)与约克夏猪(右)。
图片:shutterstock

从50年代开始,各地针对自己的地方猪种就有保种措施。但是,采取地方保种的手段力度总是不够的,而且保种场内进行的纯繁,也会导致后代的近交退化越来越严重,因为它不是建立在大范围饲养该猪种的前提上的。如果要大规模饲养,就得有商业化的环境,以便用纯种猪配种,生产商品猪,并让消费者接纳。比如近些年来各地都在炒作“XX黑猪”等传统猪品牌,那些虽然不太可能是纯种,但对于保种,或许会有一定的意义。

相关资料:

  1. 中国猪种危机:最适合做回锅肉的猪种濒临灭绝
  2. “血脖肉”包子,你敢吃吗?
  3. 徐旺生:《中国养猪史》,中国农业出版社,2009

热门评论

  • 2013-05-30 13:24 飘飘37 农学学士

    感觉农业动物的品种保护比植物还难。。。种子没人种了放液氮里冻起来,动物需要反复繁殖...

    [75] 评论
  • 2013-05-30 13:46 玉子桑 食品科学硕士,果壳网编辑

    拼命下崽吧回锅肉!

    [61] 评论
  • 2013-05-30 14:16 猪了个去 智能科学专业

    回锅肉与你们同在~
    RAmen~爱你们哟。。

    [16] 评论

显示所有评论

全部评论(149)
  • 1楼
    2013-05-30 13:24 飘飘37 农学学士

    感觉农业动物的品种保护比植物还难。。。种子没人种了放液氮里冻起来,动物需要反复繁殖...

    [75] 评论
  • 2楼
    2013-05-30 13:25 艾蒙多

    再杀

    [0] 评论
  • 3楼
    2013-05-30 13:36 祥瑞御免

    前排

    [0] 评论
  • 4楼
    2013-05-30 13:45 粮仓看门的王大爷

    不要啊啊啊,回锅肉不要消失。。。

    [0] 评论
  • 5楼
    2013-05-30 13:45 双子兽 植物分子生物学硕士

    猪的话可以保存细胞用于克隆,我们部门的动物平台好像有做这个业务……(我不是要打广告)

    [3] 评论
  • 6楼
    2013-05-30 13:46 玉子桑 食品科学硕士,果壳网编辑

    拼命下崽吧回锅肉!

    [61] 评论
  • 7楼
    2013-05-30 13:47 杜小丫

    额,第一次知道猪还分这么多种。。

    [2] 评论
  • 8楼
    2013-05-30 13:57 syd000


    [0] 评论
  • 9楼
    2013-05-30 14:01 毛骡 金属材料学博士
    引用@杜小丫 的话:额,第一次知道猪还分这么多种。。

    细分的话,人也分很多种的。

    [0] 评论
  • 10楼
    2013-05-30 14:03 毛骡 金属材料学博士

    吃货不能拯救世界,救上万头猪难度应该不是很大吧。也就是多吃正宗回锅肉就好了嘛。不过夏天来临前,当吃货们面临减肥压力时,可能会加剧回锅肉猪的灭绝……

    [2] 评论
  • 11楼
    2013-05-30 14:16 猪了个去 智能科学专业

    回锅肉与你们同在~
    RAmen~爱你们哟。。

    [16] 评论
  • 12楼
    2013-05-30 14:31 杜小丫
    引用@毛骡 的话:细分的话,人也分很多种的。


    人是按照肤色,种族来分的吧。。主要是之前概念里猪就一个样子。

    [0] 评论
  • 13楼
    2013-05-30 14:35 西伶飘雪

    楼上好应景

    [0] 评论
  • 14楼
    2013-05-30 14:41 得之失之如此而已

    好想念正宗回锅肉,只要做法对就成,不奢望猪肉也正宗!

    [1] 评论
  • 15楼
    2013-05-30 15:05 西虹四

    阿姨的回锅肉挖。。

    [0] 评论
  • 16楼
    2013-05-30 15:36 素食者

    用吃掉它的办法来拯救它,想起“送你上西天”这句杀人时的祝福语。
    作为当事者的猪心里会怎么想呢,希望种族延续,还是干脆灭绝掉算了?猪生无望啊。

    [5] 评论
  • 17楼
    2013-05-30 15:38 PHApollo

    感觉猪也怪可怜的。。他们的存在就是为了被人吃。。估计大部分养殖场的猪从出生到死,都没有踩过真正的土地,见过天空。。

    意志力不够强啊,不然我就是素食者了。。

    [2] 评论
  • 18楼
    2013-05-30 15:40 草色入帘

    成华猪长得很像猪八戒。

    [0] 评论
  • 19楼
    2013-05-30 15:44 还找那只猫

    16lou?

    [0] 评论
  • 20楼
    2013-05-30 16:39 wa3de

    我们广汉的连山回锅肉的发源地

    [1] 评论
  • 21楼
    2013-05-30 17:26 无极殿

    回锅肉!!!!

    [0] 评论
  • 22楼
    2013-05-30 18:49 马荣彪

    看这个标题就心里一酸。。。回锅肉实在大爱

    [0] 评论
  • 23楼
    2013-05-30 19:55 5.Rat

    现在正宗的回锅肉还有吗 ?嗯 ,还有吗?还有吗? 有吗?

    [0] 评论
  • 24楼
    2013-05-30 21:49 Elevencent

    管它什么猪肉,我妈做的才是最正宗的

    [5] 评论
  • 25楼
    2013-05-30 22:06 你们都知道我是谁的
    引用@飘飘37 的话:感觉农业动物的品种保护比植物还难。。。种子没人种了放液氮里冻起来,动物需要反复繁殖...

    据说解放前我国大部分的猪都是黑猪啊,这是真的吗?话说现在黑猪怎么还没人养呢,好贵的啊,多赚钱。。。

    [0] 评论
  • 26楼
    2013-05-30 22:06 李世龙在等待

    回锅肉和东坡肉要好吃,除了厨子手艺之外,重要一点选的精肉要内含一定量脂肪,做出来才能肉香四溢。所谓肥而不腻,瘦而不柴。。哥突然想到了健身课程里面提到的体脂含量了~

    [1] 评论
  • 27楼
    2013-05-30 22:11 玫瑰和清蒸黄瓜鱼

    到了吃货拯救世界的时候啦。

    [1] 评论
  • 28楼
    2013-05-30 22:47 Elvira_15522

    中央台不是说重庆荣昌的荣昌猪才是做回锅肉的最好食材嘛·····神马有全身白眼圈黑,熊猫猪的美誉,其他猪五花肉只有5层,荣昌猪有7层,要卖四十多块一斤,很好吃的说·····http://tv.cntv.cn/video/C10343/d95ebe00f1314f918d5b03988f76180a

    [0] 评论
  • 29楼
    2013-05-30 22:56 阿思尔要
    引用@wa3de 的话:我们广汉的连山回锅肉的发源地

    呜呜呜我去广汉的时候找不到美食一条街!!!

    [0] 评论
  • 30楼
    2013-05-30 23:08 Hyderay

    话说金华二头乌因为金华火腿而得以种群保持,这完全是吃货们努力的结果啊

    再说我在上海超市买某家(以防广告)的猪肉,肋排也要35一斤啊……以我这样平时每顿只放肉丝,周末才做猪肉菜,还经常被鱼虾鸡鸭串掉的家庭煮夫来说,贵点但更好吃的猪肉完全是可以接受的

    再也受不了淡而无味的猪肉的,现在就认准了某家(以防广告)的买,当然经常会挑促销的时候

    [0] 评论

显示所有评论

你的评论

登录 发表评论

暗号
暗号 畜牧学硕士

作者的其他文章

更多科研事,扫码早知道

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 家长监控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2015] 0609-239号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区