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最正宗的回锅肉正在走向灭绝?

四川土猪成华猪濒临灭绝,我国的土猪品种与引种育种之路

暗号 发表于  2013-05-30 13:10

对于吃货们来说,吃肉最讲究的当然是口感。最近有报道说,能做出最正宗回锅肉的四川土猪——成华猪,已经濒临灭绝的困境,令人们大呼痛心。

猪生百样种,种种各不同

古代交通不便利,也没有长距离运输精液、人工授精的技术,因此每个地区都形成了适合当地自然条件和商品需求的地方猪种,各具地方特色。粗略地看,北方猪种处在干燥寒冷、作物粗糙的环境中,因此体质粗壮,背部狭长,皮厚多褶,猪毛大部分是黑色而粗密的。南方猪种则由于气候湿润,作物丰茂而早熟易肥,皮薄肉嫩,腰部下塌,腹部垂地,并且大多数是黑白花,比如金华猪由于头和屁股呈黑色、躯干呈白色而被称为“两头乌”。

浙江金华猪的雄性与雌性个体
图片:viarural.com.ar

报道中提到的“成华猪”处于四川,是西南型猪。西南地形、气候复杂,高原、盆地、平原都存在,因此猪种差异也比较大,比如四川盆地的猪体型丰满,肉质细嫩,适合做回锅肉、红烧肉;云贵高原猪种则体质结实,适合腌肉,比如做成云腿。

成华猪的雄性个体与雌性个体
图片:viarural.com.ar

除却外表来看,我国的这些猪种总体上有这些共同特点:

  1. 繁殖力高。我国地方猪种善于性成熟、善于产仔、善于哺乳,这是举世闻名的。太湖猪经产母猪平均产仔超过15头,比引进猪种多3~5头,是世界上产仔数最多的品种。
  2. 抗逆性强。抗寒耐热、耐饿、耐粗饲,什么都能吃,总之就是经折腾,非常利于传统农户养猪的粗放管理。要知道,最初猪是和牛一样需要放牧的,人们赶着猪到田里,让它排粪肥田。直到南北朝,猪也没能完全被关进猪圈。
  3. 饲养期长。我国是种植业大国,养猪长期以来是依附于粮食的,猪粪能够肥田,猪的生长期长正好使它可以长期提供粪便,并且消化人类抛弃的食物。
  4. 肉质好。众所周知,传统中国饮食热衷于肥肉,我国地方猪的肌纤维细而密,肌间脂肪丰富,优良者有明显的大理石纹,色泽、酸度、系水力等指标也明显优于外国猪种。

 

然而,在目前的市场环境下,传统猪种的这些特点已经变成了它的致命弱点。消费量提高了,传统猪漫长的生长期已经跟不上形势;人们也渐渐开始喜欢吃瘦肉,瘦肉型猪受到追捧。因此,我国大量引入外国血统猪,以使它适应市场需求。但是,这些趋势并不是从改革开放之后才开始出现的,中国人民打外国猪的主意已经很久了。

 

引种路漫漫

中国猪在产品性能上与外国猪无法相比,不过近代引入外国猪种的历程堪称波折,最早是随着殖民入侵从德、日、俄等国被带来。但是遗传育种工作(包括人工授精等配套的新技术)还是集中在牛马羊等畜种身上,因为马、牛都可以作为使役动物来干活,甚至比赛,羊也可以产出高档的毛料,猪在“六畜”中的地位始终提不上去。上个世纪二三十年代引入国外的纯种猪之后仅有的一些育种工作,往往因后来的战乱而半途而废。那些农科院校、农场所引进的纯种猪不得不随着人们迁徙到半个中国以外,不能进行纯繁;留下的少量杂交后代,也没有形成一个标准化、稳定的杂交品系。

新中国成立以后,土地贫瘠,作物低产,农业形势很不乐观,这时人们发现养猪是一个很好的切入点。建国初期的种质资源封锁使得育种专家们只能从以前的中外杂种猪入手,培育适合进行大规模生产的猪种,如上海白猪、吉林黑猪等,兼有本地猪和外国猪的特点。七十年代初期,随着尼克松访华,我国引进了杜洛克等现代商品种猪,取瘦肉型猪良好的增重性能、兼取本地猪善于生存繁衍的路线才真正走向了正轨。20世纪末期,这个大局已经定型,但传统猪种的生存空间也开始备受排挤。

保种的困境

其实,许多后来引进的外国猪种中,也含有我国猪种的血统,比如巴克夏、约克夏中的太湖猪等血统,那是更早些时候由我国输出的,可见我国传统猪种是珍贵的种质资源;出于生物多样性的考虑,也应该尽可能予以保护。

具有太湖猪血统的巴克夏猪(左)与约克夏猪(右)。
图片:shutterstock

从50年代开始,各地针对自己的地方猪种就有保种措施。但是,采取地方保种的手段力度总是不够的,而且保种场内进行的纯繁,也会导致后代的近交退化越来越严重,因为它不是建立在大范围饲养该猪种的前提上的。如果要大规模饲养,就得有商业化的环境,以便用纯种猪配种,生产商品猪,并让消费者接纳。比如近些年来各地都在炒作“XX黑猪”等传统猪品牌,那些虽然不太可能是纯种,但对于保种,或许会有一定的意义。

相关资料:

  1. 中国猪种危机:最适合做回锅肉的猪种濒临灭绝
  2. “血脖肉”包子,你敢吃吗?
  3. 徐旺生:《中国养猪史》,中国农业出版社,2009
全部评论(149)
  • 61楼
    2013-05-31 13:07 AWDRGYJILP

    小编严谨点行么?世界上产仔数量最多的不是中国,是美国,美国平均每头种猪能产28-30头幼猪,人家一头种猪培育需要5年,一头种猪花费30万美金左右

    [0] 评论
  • 62楼
    2013-05-31 14:29 从此心安

    八戒!!八戒原来你长这个模样!

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  • 63楼
    2013-05-31 14:43 暗号 畜牧学硕士
    引用@寻觅黑暗 的话:汗~~~暗号老师去的应该是养猪场吧?他们那里两头乌数量如何?我在金华农村里(家养)都从来没见过啊

    我吃的是留种的……做完实验剩下的,这个太特殊了,很多人一辈子也不会有 经历- -
    家养的还是外来血统多一些。

    [0] 评论
  • 64楼
    2013-05-31 14:44 暗号 畜牧学硕士
    引用@AWDRGYJILP 的话:小编严谨点行么?世界上产仔数量最多的不是中国,是美国,美国平均每头种猪能产28-30头幼猪,人家一头种猪培育需要5年,一头种猪花费30万美金左右

    28-30头……每年还差不多吧,每胎产这么多你想想母猪肚子大一倍的样子

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  • 65楼
    2013-05-31 14:50 菲丫头的爹

    回顾下家里的养猪史,从黑猪到白猪,一年一口猪,养到3、4百斤,杀了做成腊肉吃半年。

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  • 66楼
    2013-05-31 16:42 二当家大叔
    引用@wa3de 的话:我们广汉的连山回锅肉的发源地

    连山回锅肉,好吃!!!!

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  • 67楼
    2013-05-31 16:43 客临兰溪

    我有一个美丽的愿望希望能够播种回锅肉~~~

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  • 68楼
    2013-05-31 17:02 金属铱

    据我所知,中国人直到改革开放之前对猪肉的喜好都是肥肉好,上世纪八十年代还有很多人觉得猪肉肥点好,两汉先秦时期都认为猪身上最精华的部分不是里脊而是脖子下面的肥肉。也就是最近几年中国人口味才变了,越来越喜欢瘦肉了。这样一来,传统猪越来越不受待见了。

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  • 69楼
    2013-05-31 17:10 已是地上霜

    给跪了……成华猪的造型才是我心目中猪的形象有没有……

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  • 70楼
    2013-05-31 17:12 已是地上霜
    引用@菲丫头的爹 的话:回顾下家里的养猪史,从黑猪到白猪,一年一口猪,养到3、4百斤,杀了做成腊肉吃半年。

    三四百斤的猪。。好厉害,不过这种长一年才杀的猪肉比普通买的猪肉香多了

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  • 71楼
    2013-05-31 17:21 油流鬼
    引用@暗号 的话:我吃过纯种金华猪的腿我会说……

    炫耀最可恶了~~QAQ

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  • 72楼
    2013-05-31 17:41 千年老妖
    引用@飘飘37 的话:感觉农业动物的品种保护比植物还难。。。种子没人种了放液氮里冻起来,动物需要反复繁殖...

    要是建立保种站就好了

    [1] 评论
  • 73楼
    2013-05-31 17:42 千年老妖
    引用@暗号 的话:我吃的是留种的……做完实验剩下的,这个太特殊了,很多人一辈子也不会有 经历- -家养的还是外来血统多一些。

    太湖猪的产崽能力逆天

    [0] 评论
  • 74楼
    2013-05-31 18:00 阿譕

    成华猪看起来好壮硕

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  • 75楼
    2013-05-31 18:11 毛驴骑着阿凡提
    引用@飘飘37 的话:感觉农业动物的品种保护比植物还难。。。种子没人种了放液氮里冻起来,动物需要反复繁殖...


    动物种子也是可以冻的

    [0] 评论
  • 76楼
    2013-05-31 19:09 黏液君 果树学博士生

    貌似现在各个农业大学动科专业都有与本土品种有关的研究
    保种还得国家支持才行
    所幸做宣威火腿的大河乌猪事业已经有所发展了~~

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  • 77楼
    2013-05-31 19:32 琐思
    引用@玉子桑 的话:拼命下崽吧回锅肉!

    头像配台词好出彩...

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  • 78楼
    2013-05-31 19:39 jamaicarum

    ……只有我一个是说什么也吃不下肥肉的吗?真心不爱吃,肥瘦能分开可以只吃瘦肉的还可以吃,分不开的彻底不行,不管是红烧肉,东坡肉,回锅肉还是梅菜扣肉,所以基本上只能吃排骨和里脊。我小时候还特爱吃肥肉,跟爸妈上市场买肉都在一边嘟囔要肥的要肥的,不知什么时候忽然倒了胃口,咬到肥肉就想吐了……

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  • 79楼
    2013-05-31 20:40 jiangover
    引用@杜小丫 的话:人是按照肤色,种族来分的吧。。主要是之前概念里猪就一
    差异!你是感觉猪没有种族造成的
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  • 80楼
    2013-05-31 22:11 寻觅黑暗
    引用@已是地上霜 的话:给跪了……成华猪的造型才是我心目中猪的形象有没有……


    一看到就想起二师兄……

    [0] 评论
  • 81楼
    2013-05-31 23:12 向后投喂

    饲养周期有多长呢?
    现在鸡也40天就轮回了

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  • 82楼
    2013-06-01 00:21 细胞骨架


    引用@飘飘37 的话:感觉农业动物的品种保护比植物还难。。。种子没人种了放液氮里冻起来,动物需要反复繁殖...

    精液和卵子也可以冻起来吧?

    [0] 评论
  • 83楼
    2013-06-01 00:23 细胞骨架
    引用@PPPPPPU 的话:据说解放前我国大部分的猪都是黑猪啊,这是真的吗?话说现在黑猪怎么还没人养呢,好贵的啊,多赚钱。。。

    成本高啊。生长周期长啊。饲料出肉比不高。

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  • 84楼
    2013-06-01 08:47 大白菜叶
    引用文章内容:中国人民打外国猪的主意已经很久了

    这句好逗

    [1] 评论
  • 85楼
    2013-06-01 11:59 燃烧的天空下

    我记得我的本科大学,华中农业大学有一绝是培育了一种很厉害的种猪,动科动医院的,具体怎么牛我不知道,但是据说04级本科生入学军训结束后,学校请了水木年华来开演唱会(每年都请不同的明星),起初没钱,后来卖了两头猪就请来了^.^

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  • 86楼
    2013-06-01 12:38 壮仔壮哉
    引用@Elvira_15522 的话:

    所以说一帮好吃鬼来担心保种的问题也只是嬉笑谩骂而已,有谁去市场上买猪肉时指定要买成华猪肉的?就算你想买,也根本买不到!全都在原种场里呆着呢,你能买到的只能是杂种商品猪,而且大多数都是有外来血缘(D 杜洛克/L 兰德瑞斯或长白/Y 约克夏或大白)的杂种猪。

    这是原种猪场,畜牧资源相关单位该担心的问题。报道里只说成华猪还剩100余只的圈养数目,也没提基因、胚胎保存与否,毕竟保种的方法不止一种。

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  • 87楼
    2013-06-01 12:40 壮仔壮哉
    引用@AWDRGYJILP 的话:小编严谨点行么?世界上产仔数量最多的不是中国,是美国,美国平均每头种猪能产28-30头幼猪,人家一头种猪培育需要5年,一头种猪花费30万美金左右

    kidding?

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  • 88楼
    2013-06-01 13:09 曾多

    原来二师兄还这么讲究

    [0] 评论
  • 89楼
    2013-06-03 07:55 孤独的猛犸

    拼命下崽吧回锅肉!

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  • 90楼
    2013-06-03 10:08 飘飘37 农学学士
    引用@细胞骨架 的话:精液和卵子也可以冻起来吧?

    可以是可以但是,但是育种需要的基因多样性一个样本是远远不够的,特别是动物又不能自交...冷冻动物的生殖细胞的复原率也不如植物种子的高,所以成本也很高。

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