流言：
近日，有电视节目称“世界卫生组织认为电磁污染会影响使用者的神经系统、免疫系统、生殖系统，诱发心血管疾病甚至致癌。”相关微博以《紧急扩散：用电磁炉离远点！辐射可能致癌》的标题推送了这一节目视频，引起了大众对电磁炉及电磁辐射安全性的广泛关注。
真相：
电磁炉的工作机理是电磁感应加热，即通过磁场变化将电能在器皿内转化为热能[1]。
通常，电磁炉炉面的热绝缘板下方装有铜制线圈，电能转换装置在线圈中生成交流磁场（强弱不停变化的磁场），频率一般由20kHz至40kHz，属于极低频电磁场范畴。交流磁场通过炉面的铁磁性金属器皿时产生涡电流和磁滞损耗效应，使电能转化成热能。
电磁辐射的原理和强度衡量单位在《WHO告诉你，什么是电磁辐射？》[2]一文中已经说明，这里不再赘述，感兴趣的读者请猛击链接。
世界卫生组织（WHO）的意见到底是什么?果壳网之前的文章[3]提到，WHO于1996年启动了国际电磁场项目，以调查电磁场发射技术可能给公众带来的健康风险。2007年，WHO的专题小组完成了对极低频电磁场（0~100kHZ）健康影响的审查。
2002年，国际癌症研究机构（简称IARC，由WHO支持成立）发表了一篇专著[4]，将极低频的电磁辐射列为可疑致癌物，并以流行病学研究中的合并分析方法为基础，证明了一种一贯模式：儿童平均接触超过0.3-0.4μT的住宅工频磁场，会使患白血病的概率增加两倍。这一结论被国内的媒体广泛引用，一时造成了人们对家电安全的恐慌。时至今日，仍有许多相关报道出现在公众视野。
但是，WHO在2007年的审查结论中，对电磁辐射的健康影响做出了明确解释[5]：
- 国际癌症研究机构的结论由于方法不当、缺乏有效的生物物理机制，不能表明电磁辐射与儿童白血病之间的因果关系；
- 在癌症、抑郁、自杀、生殖功能障碍、发育障碍、免疫改变、神经行为影响和神经变性疾病方面，没有研究和实例证明电磁辐射的影响；
- 研究证据可以证明电磁辐射不是心血管疾病和乳腺癌的导因。
同时，国际非电力辐射防护协会（ICNIRP）在2010年更新了极低频电磁场的人体防护导则[6]（以下简称导则），其中详细列举了电磁辐射对人体的影响及与疾病的关系，支持了WHO的审查结论，认为没有充分证据证明低频电磁辐射的致病性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病。但它也说明了高电场强度的低频电磁辐射会造成接触者身体不适（并非致病性），所以规定了人体暴露于电磁场的限值（表1）。ICNIRP在导则中做了详细阐述：“低频电磁场暴露对神经系统有一些已被确认的急性影响：对神经和肌肉组织的直接刺激以及引发视网膜光幻视。也有间接科学证据显示，诸如视觉过程和运动协调性等脑功能可能受感应电场短暂地影响。所有这些影响都有阈值，低于阈值就不会发生，只要符合体内感应电场的基本限值，这些影响就可以被避免。”
表1 人体暴露于时变电磁场的基本限值
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暴露特性 |
频率范围 |
体内电场（V·m-1） |
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头部中央神经 系统组织 |
1-10Hz |
0.1/f |
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10Hz-25Hz |
0.01 |
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25Hz-1000Hz |
4·10e-4f |
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1000Hz-3kHz |
0.4 |
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3kHz-10MHz |
1.35·10-4f |
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头部和躯体 的所有组织 |
1Hz-3kHz |
0.4 |
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3kHz-10MHz |
1.35·10-4f |
因此，该电视节目中引用的“电磁污染会影响使用者的神经系统、免疫系统、生殖系统，诱发心血管疾病甚至致癌”的观点是不适用于电磁炉等低频家用电器的。此外，“电磁污染”一词在WHO相关的文献及材料也从未出现。
在上述电视节目中，中国家用电器研究院（以下简称研究院）的工作人员对1款家用电磁炉进行了电磁辐射测试，节目最终得出了使用电磁炉的时间不宜过长；尽量避免孕妇、儿童使用；电磁炉正面辐射最小；以及锅的大小与电磁炉应匹配4个结论。
首先，从统计学上来说，由于样本的严重不足，这个实验得出的结果并不适用于所有电磁炉产品。
其次，在中华人民共和国行业标准《电磁灶》[7]（编号QB/T1236-2008，以下简称国标）中规定：电磁炉的电磁辐射检测应参照2008年欧洲出台的最新家用电器电磁场测量标准（以下简称欧标）[8][9]——Measurement methods for electromagnetic fields of household appliances and similar apparatus with regard to human exposure，编号EN 62233:2008，同时也对测试方法和标准做出了一些改变。国标规定，电磁炉类电器的电磁场测量距离为30cm，测量位置是前后左右四个方向，测量范围则是被测器具所在平面上1米至下50厘米的空间。只有全部测试范围内的磁通密度都低于限值，产品才被判定为达标。这个测试方法是根据实际使用时人体与电器之间的距离确定的。
标准电磁炉电磁辐射测试方法。图片来源：中华人民共和国行业标准《电磁灶》
主持人在节目中提到“相关行业推荐标准中规定低频电池辐射的加权测量值不能超过30%”，这里的加权测量值是指磁场探头（即研究院工作人员手持的测量仪器）测量出的磁通密度值Br.m.s.除以磁通密度限值BRL（50Hz时）再乘以耦合因子αc(r1)，可以写为如下公式：
其中，耦合因子在测试带有局部高场强的器具时才需要使用，一般情况下取为1。举个例子：假设电磁炉前侧测量出的磁通密度为0.01μT，50Hz处的磁通密度限制值为0.1μT（如表2所示，5/50=0.1μT），则加权测量值W应为0.01/0.1=0.1，即10%。欧标中规定，被测电器在所有的频率点和方位得到的加权测量值W不超过1（也就是100%）即为合格。国标则在欧标中选择了一种较为简易的测量方法，规定在一定频率范围内所有方位的加权测量值不能超过30%。
综上所述，虽然研究院的实验结果表明电磁炉两侧和后侧的电磁辐射较大，但只要满足欧标，即可认为产品是安全的，对人体并没有伤害。节目在电磁炉30厘米距离进行的测量表明该电磁炉符合标准。而10厘米距离进行的测量，因为不符合国标的测试规程，所以只具有参考意义。因此，仅凭此测量结果推出“应当尽量在前侧使用电磁炉”的结论是逻辑错误的。
表2 家用电器电磁场的标准值
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频率范围 Hz |
电场强度 V/m |
磁场强度 A/m |
磁通密度 mT |
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20-800 |
250/f |
4/f |
5/f |
最后，研究院的工作人员还对不同材质和大小的锅具进行了测试，结果说明锅具的材质和大小会影响电磁辐射的强度，搪瓷材质的小直径锅具会产生最大的辐射。实际上，欧标对电磁辐射测试使用的锅具规格进行了明确定义：测试中应当使用说明书推荐的最小锅具尺寸。如果没有推荐尺寸，则使用标准的测试锅具，分为直径110mm、145mm、180mm、210mm和300mm五种尺寸，在其中选择可以覆盖电磁炉表面放置锅具圆圈标志的最小尺寸。被测锅具的材质需为搪瓷钢，其中盛入约70%的水，同时电磁炉稳定运行在最大功率之下。也就是说，电磁辐射测试是在最苛刻的条件下进行的。所以，只要是符合标准的电磁炉，即便我们采用直径较小的搪瓷锅烹饪，也不必担心电磁辐射对健康造成影响。
关于标准更详细的内容，读者可以参考《EN 62233:2008测量方法解析》[9]及《EN 62233:2008测量方法解析（续）》[10][11] 。
结论
目前，没有科学证据证明低频电磁场会给人类带来疾病。因此，“电磁炉辐射可能致癌”的说法，及以此推出的“孕妇和儿童应尽量避免使用电磁炉”及“电磁炉使用不宜时间过长”的结论都并无事实根据。对于符合国家标准的产品，也没有必要刻意规避某个方向进行使用。当然，鉴于只有适用于符合国家标准、合格生产的电磁炉产品才是安全可靠的，建议各位在购买时多留心，选用具备标准认证的产品。
参考文献：
- 维基百科：电磁炉。
- 《WHO告诉你，什么是电磁辐射？》，谣言粉碎机，2013年8月，果壳网。
- 《WHO告诉你，电磁辐射对健康有什么影响？》，谣言粉碎机，2013年8月，果壳网。
- IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. Non-ionizing radiation, Part 1: Static and extremely low-frequency (ELF) electric and magnetic fields. Lyón, Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer, 2002, Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Vol. 80.
- 《电磁场与公共卫生——接触极低频场》，实况报道第322号，2007年6月，国际卫生组织(WHO)。
- 《ICNIRP导则：限制时变电场和磁场暴露的导则（1Hz~100KHz）》，2010年，国际非电离辐射防护委员会(ICNIRP)。
- 中华人民共和国行业标准《电磁灶》，编号QBT1236-2008
- <Measurement methods for electromagnetic fields of household appliances and similar apparatus with regard to human exposure>, EN 62233-2008.
- <Measurement methods for electromagnetic fields of household appliances and similar apparatus with regard to human exposure>, BS EN 62233-2008.
- 李滟、徐忻、张卓然，《EN 62233:2008测量方法解析》，《安全与电磁兼容》，2011年01期，中国家用电器研究院、中国质量认证中心。
- 李滟、徐忻、张卓然，《EN 62233:2008测量方法解析》，《安全与电磁兼容》，2011年02期，中国家用电器研究院、中国质量认证中心。