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素食者真的更健康吗?

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S.西尔维希耶 发表于  2014-05-05 16:55

众所周知,日常的饮食习惯会对我们的健康产生影响。在当下社会,反对肉食的呼声此起彼伏,而蔬菜则成了健康食品的代名词。很多人开始修改自己的食谱,希望让自己多吃些青菜,少吃点肉。更有很多人成为了素食主义者,从此和肉类说再见。

然而,奥地利一个研究小组的研究成果却为崇尚素食的人士敲响了警钟:吃素,可能未必如你想象的那么美。这一研究由奥地利格拉茨医学院社会医学研究院的研究人员完成,研究结果今年2月发表在《Plos One》上。

不同饮食文化会对人的健康状况产生影响。图片来源:blogspot.com

沃夫冈·菲德尔(Wolfgang Freidl)和同事的研究样本来自奥地利政府于2006年3月至2007年2月进行的奥地利健康状况调查(Austrian Health Interview Survey, AT-HIS)。受调查者包括以下六类人群:严格素食者,占总人数的0.2%;会食用牛奶和鸡蛋的素食者,占0.8%;会食用牛奶、鸡蛋和鱼肉的素食者,占1.2%;会食用大量水果和蔬菜的杂食者,占23.6%;相对来说肉类的食用量较素食略少的杂食者,占48.5%;以及食用大量肉类的杂食者,占25.7%。

由于素食者占整个人群中极小的比例,研究人员将所有的素食者合并为一组进行调查。并与另外三组杂食人群进行对比。这项研究总共涉及1320名参与者,每组共330人。

研究人员主要采取一对一走访调查的方式进行研究——他们逐个调查被访者,调查并评估他们的人口统计学特征、健康状况、疾病情况、医疗情况以及心理健康。

调查结果显示,在自评健康状况、身体损伤情况、慢性病以及心血管疾病四个主要的指标中,纯粹素食主义者获得的评价都显著低于其他三组——这意味着,他们自认为自己健康状况较差,身体易于患病,且受慢性疾病和心血管病困扰的可能更高。而三个杂食组之间的健康状况差异并不明显。

在对患病状况的深入调查中,研究人员发现的结果同样对素食者不利——接受调查的素食者中有30.6%的人出现过敏反应,而三个杂食组中此项数据分别为18.2%、20.3%以及16.7%。癌症的患病人群在接受调查的素食者中占到了4.8%,而杂食组则分别为3.3%、1.2%和1.8%。与此同时,素食者人群中出现精神疾病如焦虑症和抑郁症等的比率也高于其他三组,为9.4%,杂食组的数据分别为4.8%、5.8%和4.5%。

此外,研究人员还使用生存质量测定量表(WHOQOL)对参与者的生活质量进行了调查,这项调查包括4个指标:生理健康、心理健康、社会关系和环境。调查结果显示,四个组别的整体生活质量并没有明显差异,但在生理健康、社会关系和环境等三个单项的调查中,素食者的状况都略差于其他三组。

均衡饮食才是健康之本。图片来源:shutterstock友情提供

根据该研究小组的结论,纯粹素食主义者的整体生活状态并不像人们所想象的那么美好。尽管这一研究存在样本量过小和部分操作性定义不明确等原因,但仍对我们的日常生活具有参考价值。至少它告诉我们,吃蔬菜并非保持身体健康的单一途径,而过量的食用乃至改变自己的食谱,还可能会起到反效果。均衡的摄入各类营养元素,制定平衡合理的食谱,才是健康生活的最好办法。

参考文献:

  1. Burkert NT, Muckenhuber J, Großscha ̈dl F, Ra ́sky E ́, Freidl W (2014) Nutrition and Health – The Association between Eating Behavior and Various Health Parameters: A Matched Sample Study. PLoS ONE 9(2): e88278. doi:10.1371/journal.pone.0088278

文章题图:shutterstock友情提供

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热门评论

  • 2014-05-05 18:13 素食者

    这个实验在挑选样本时,就不可靠。因为和普通人群相比,素食主义者有可能是因为身体原因而吃素。
    举例说:癌症病人所食用的被认为有抗癌、治癌作用的食物更多,因为得了癌症的人更关心这方面,更愿意多吃对癌症有抵抗和治愈作用的食物(不论该食物真实效果如何);但是从统计上看,可以得出结论:吃这些食物的人与癌症患者正相关,岂不是可以得出这些食物反而更可能导致癌症的结论呢?
    这种情况是很常见的,再比如经常锻炼身体的人群中,痛风的比例也会比较大,以我身边经验来看,开始得痛风病的人会有更大的意愿去锻炼身体,如快走、慢跑、踢毽子等活动,经过一段时间运动,确实身体好多了,痛风也轻了。相对于身体无恙的普通人,他们更关心健康,也更愿意付出时间精力和费用。

    相关性,必须搞清楚因果关系,否则容易出错。

    [138] 评论
  • 2014-05-05 16:58 球藻怪 营养与食品科学硕士

    大王这么机智的人,当然吃肉啦~你们看吃素的呆狗有多呆

    [74] 评论
  • 2014-05-05 20:17 忆舟风雨

    我认为嘛,一直以来自称素食者的人就跟喊抵制日货的人是同源的,愚昧且反智,但必须强调个人意思自治,那就让他们自生自灭、随风飘散吧。

    [58] 评论

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全部评论(214)
  • 1楼
    2014-05-05 16:58 球藻怪 营养与食品科学硕士

    大王这么机智的人,当然吃肉啦~你们看吃素的呆狗有多呆

    [74] 评论
  • 2楼
    2014-05-05 17:39 毛骡 金属材料学博士

    @ 素食者

    [2] 评论
  • 3楼
    2014-05-05 17:45 C.CristataX 生物科学专业

    瘦肉的逆袭

    [0] 评论
  • 4楼
    2014-05-05 18:05 Moustique

    一直觉得素只是为了升仙后能更容易练出舍利子而吃的吧。。。

    [2] 评论
  • 5楼
    2014-05-05 18:13 素食者

    这个实验在挑选样本时,就不可靠。因为和普通人群相比,素食主义者有可能是因为身体原因而吃素。
    举例说:癌症病人所食用的被认为有抗癌、治癌作用的食物更多,因为得了癌症的人更关心这方面,更愿意多吃对癌症有抵抗和治愈作用的食物(不论该食物真实效果如何);但是从统计上看,可以得出结论:吃这些食物的人与癌症患者正相关,岂不是可以得出这些食物反而更可能导致癌症的结论呢?
    这种情况是很常见的,再比如经常锻炼身体的人群中,痛风的比例也会比较大,以我身边经验来看,开始得痛风病的人会有更大的意愿去锻炼身体,如快走、慢跑、踢毽子等活动,经过一段时间运动,确实身体好多了,痛风也轻了。相对于身体无恙的普通人,他们更关心健康,也更愿意付出时间精力和费用。

    相关性,必须搞清楚因果关系,否则容易出错。

    [138] 评论
  • 6楼
    2014-05-05 18:36 周小仙- 营养学专业
    引用@素食者 的话:个实验在挑选样本时,就不可靠。因为和普通人群相比,素食主义者有可能是因为身体原因而吃素。举例说:癌症病人所食用的被认为有抗癌、治癌作用的食物更多,因为得了癌症的人更关心这方面,更愿意多吃对癌症有抵...

    根据我看到的。。。好多人吃素都是根风&减肥。。。。

    [14] 评论
  • 7楼
    2014-05-05 19:50 一树梨花_43981

    台湾临济宗星云大师不也是2型糖尿病吗?绝对的素食不靠谱。

    [5] 评论
  • 8楼
    2014-05-05 19:54 抠脚天神

    缺蛋白质吧?还是缺啥来着?我最不明白的事儿是,有的妈妈自己吃素,也不让孩子吃。
    这得多大仇

    [12] 评论
  • 9楼
    2014-05-05 20:07 were_52274

    其实也有人是因为爱护动物

    [11] 评论
  • 10楼
    2014-05-05 20:17 忆舟风雨

    我认为嘛,一直以来自称素食者的人就跟喊抵制日货的人是同源的,愚昧且反智,但必须强调个人意思自治,那就让他们自生自灭、随风飘散吧。

    [58] 评论
  • 11楼
    2014-05-05 23:23 netface

    虽然我是绝对的肉食者,但我也觉得这个调查不靠谱,一是样本数太少,二是没有考虑素食者的原因。

    [9] 评论
  • 12楼
    2014-05-05 23:42 S.西尔维希耶
    引用@素食者 的话:个实验在挑选样本时,就不可靠。因为和普通人群相比,素食主义者有可能是因为身体原因而吃素。举例说:癌症病人所食用的被认为有抗癌、治癌作用的食物更多,因为得了癌症的人更关心这方面,更愿意多吃对癌症有抵...


    非常支持,因此我觉得结论只有参考价值,不具备任何指导意义。
    感觉调查+统计学的方法很难很难揭示因果原因,我觉得要真正说明问题,这个研究还得从生理基础上入手才行。

    不过至少,吃肉也没人们想象的那么有害。

    [4] 评论
  • 13楼
    2014-05-05 23:49 St_Satan

    个人观察的话,怀疑现象原因实际是素食者往往对健康过于焦虑,由此导致真正的健康问题

    [4] 评论
  • 14楼
    2014-05-06 00:02 Calo 果壳科技编辑
    引用@素食者 的话:个实验在挑选样本时,就不可靠。因为和普通人群相比,素食主义者有可能是因为身体原因而吃素。举例说:癌症病人所食用的被认为有抗癌、治癌作用的食物更多,因为得了癌症的人更关心这方面,更愿意多吃对癌症有抵...

    刚想@ 你 发现你已经出现了..
    所以还是得靠搞代谢通路的人来给证据啊~

    [1] 评论
  • 15楼
    2014-05-06 00:15 Calo 果壳科技编辑

    and yet,

    "To address the bias of lifestyle factorsimpacting health, analyses of variance were calculated, controlling
    for the a forementioned lifestyle variables (BMI, physical activity,smoking behavior, and alcohol consumption)."

    "Moreover, our results emphasize the necessity of further studies in Austria, for a more in-depth analysis of the health effects of different dietary habits."

    -Burkert NTet al.(2014) PLoS ONE

    [2] 评论
  • 16楼
    2014-05-06 01:41 素食者
    引用@Calo 的话:刚想@ 你 发现你已经出现了..所以还是得靠搞代谢通路的人来给证据啊~

    可不,一看见有关吃素的文章,俺马上就嗡嗡的飞过来了。
    吃素是个很复杂的事情,即使剔除了性格、宗教、道德等个人感情色彩,仍旧是个多方面的话题,这种简单的统计啥用也没有。有一些医学、营养方面的文章值得看,但通常也都是针对某一方面的讨论,总体的利弊权衡仍旧不够全面。

    引用@St_Satan 的话:个人观察的话,怀疑现象原因实际是素食者往往对健康过于焦虑,由此导致真正的健康问题

    素食主义者中,有些是宗教徒,而宗教徒中经常会有偏执类人,这类人其实是很没有理性的,比如对某些伪科学的强烈信奉,对很多事情的偏执看法等。这类人在素食主义者中不多,但影响很糟糕,基本上大家看到一个就能记住好久。我身边就有类似的人,虽然他们也经常偏向素食主义,但我还是敬而远之。

    [6] 评论
  • 17楼
    2014-05-06 02:25 jamaicarum
    引用@社稷师师师 的话:缺蛋白质吧?还是缺啥来着?我最不明白的事儿是,有的妈妈自己吃素,也不让孩子吃。这得多大仇


    这算什么,还有人自己不吃肉自己养的猫狗也不许吃肉呢,听说过素猫粮没有……简直神经病到了极点,投生给这些人做儿女做宠物真是倒了八辈子霉。

    [7] 评论
  • 18楼
    2014-05-06 06:51 守夜的冬瓜

    我喜欢狗所以不吃狗肉,其实确实有一部分人是因为爱动物所以不吃肉,我外奶奶吃素,鸡蛋牛奶也不吃,八十多岁,身体确实还不错的。

    来自NOKIA Lumia 920
    [5] 评论
  • 19楼
    2014-05-06 07:59 LCL海洋
    引用@素食者 的话:个实验在挑选样本时,就不可靠。因为和普通人群相比,素食主义者有可能是因为身体原因而吃素。举例说:癌症病人所食用的被认为有抗癌、治癌作用的食物更多,因为得了癌症的人更关心这方面,更愿意多吃对癌症有抵...

    +1 很多人发现身体出现不良症状才开始重视生活习惯,选择素食

    [0] 评论
  • 20楼
    2014-05-06 08:08 蓑雨吟
    引用@周小仙- 的话:根据我看到的。。。好多人吃素都是根风&减肥。。。。

    我给你说种更奇葩的,我见过有人因为天生吃不了肉,于是大量转载吃肉缺点吃素优点,只是为了消除被人当做怪胎的想法,而且能显得自己很优越。。(这个意思是他自己亲口说的)

    [7] 评论
  • 21楼
    2014-05-06 08:12 蓑雨吟
    引用@素食者 的话:个实验在挑选样本时,就不可靠。因为和普通人群相比,素食主义者有可能是因为身体原因而吃素。举例说:癌症病人所食用的被认为有抗癌、治癌作用的食物更多,因为得了癌症的人更关心这方面,更愿意多吃对癌症有抵...

    这个实验的结论只是说素食未必更健康,而非“不健康是由素食导致”..............
    所以,你吐槽错了............................

    [8] 评论
  • 22楼
    2014-05-06 08:17 易潇Elf
    引用@素食者 的话:个实验在挑选样本时,就不可靠。因为和普通人群相比,素食主义者有可能是因为身体原因而吃素。举例说:癌症病人所食用的被认为有抗癌、治癌作用的食物更多,因为得了癌症的人更关心这方面,更愿意多吃对癌症有抵...

    "因为和普通人群相比,素食主义者有可能是因为身体原因而吃素。" 不见得...至少美国有很多人都是因为不愿意杀害小动物等主观原因而不吃荤的。

    [1] 评论
  • 23楼
    2014-05-06 08:26 小猫鹰

    果壳首次针对单个网友的文章@素食者

    [8] 评论
  • 24楼
    2014-05-06 08:31 球状小黑喵
    引用@易潇Elf 的话:"因为和普通人群相比,素食主义者有可能是因为身体原因而吃素。" 不见得...至少美国有很多人都是因为不愿意杀害小动物等主观原因而不吃荤的。

    就本人周围的米国小伙伴样本来说,吃素的一般就两大人群,宗教或者民族因素(印度人民你懂的=.=),以及健身减肥群体。虽然偶尔有人在街上发不要杀害小动物啊,我们来吃素吧这种传单,但是基本上我周围的小伙伴不吃肉都是因为觉得不好吃或者不健康。。

    [0] 评论
  • 25楼
    2014-05-06 08:36 放贷为生的雪风斯拉

    @素食者 杂食更健康。

    来自果壳网移动版
    [2] 评论
  • 26楼
    2014-05-06 08:51 VulcanFishzz


    引用文章内容:研究人月主要采取一对一走访调查的方式进行研究——他们逐个调查被访者,调查并评估他们的人口统计学特征、健康状况、疾病情况、医疗情况以及心理健康。

    研究人,打错字了。

    [1] 评论
  • 27楼
    2014-05-06 08:55 沐海栉山


    ......我觉得这应该不是一个反直觉的问题:演化让我们成为可以消化动物蛋白和植物纤维的杂食性动物,那么怎么可能单吃素食会更有优势?

    [10] 评论
  • 28楼
    2014-05-06 09:17 钛钢具足虫
    引用@守夜的冬瓜 的话:我喜欢狗所以不吃狗肉,其实确实有一部分人是因为爱动物所以不吃肉,我外奶奶吃素,鸡蛋牛奶也不吃,八十多岁,身体确实还不错的。

    我家老奶奶喝酒吃肉(以前还抽烟)现在超过百岁。。。

    [3] 评论
  • 29楼
    2014-05-06 09:31 Silentia
    引用@沐海栉山 的话:......我觉得这应该不是一个反直觉的问题:演化让我们成为可以消化动物蛋白和植物纤维的杂食性动物,那么怎么可能单吃素食会更有优势?

    我们好像不能消化植物纤维...

    [0] 评论
  • 30楼
    2014-05-06 09:34 沐海栉山
    引用@Silentia 的话:我们好像不能消化植物纤维...


    厄......好吧我描述有误......我们能消化...植物......好了

    [0] 评论

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