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别喝太烫!65°C以上的热饮被列为2A类致癌物

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芸香 发表于  2016-06-16 15:42

最近,国际癌症研究机构(IARC)公布了他们对于咖啡、马黛茶与过热饮品的致癌性评估结果。在这次的评估中,温度超过65°C的过烫饮品被列入2A类致癌物(很有可能对人类致癌,probably carcinogenic to humans)名单,而由于致癌性证据不足,咖啡则被从2B类致癌物的名单中移除[1]

过烫饮食带来的主要风险是对食道的损伤,这可能会增加食道癌变的风险。此前,研究者们就已经注意到了这种相关性的迹象。有关“烫饮致癌”的人群研究证据有相当一部分来自南美,在这里,人们有喝马黛茶的习惯(马黛茶是冲泡巴拉圭冬青叶子得到的饮料),而这些茶往往很热,饮用温度超过了65°C。研究发现,喝很烫的马黛茶与食管癌风险增加相关,而冷的马黛茶则不会产生这样的风险,也有动物实验显示了65°C以上热水的致癌性。虽然目前研究证据还不是非常充分,但考虑到高温对细胞的损伤,过烫饮品伤害食管的风险确实值得警惕。

烫嘴的热茶,还是等等再喝吧。图片来源:123rf.com.cn正版图片库

当然,这不是说热汤、热茶都不能喝了,最重要的还是让它们稍微晾凉一点,降到适宜的温度。刚出锅的滚烫热食,还是等等再享用吧。(更多阅读:趁热吃?太热了食道可受不了!

而至于咖啡,现在看来人们可以对它更放心一些了。在此之前,人们可能经常会在列举2B类致癌物时提到咖啡,这个分类的结论是IARC在1991年得出的,因为那时候有些研究发现喝咖啡与膀胱癌似乎相关。二十多年过去了,现在这方面的研究证据完善了很多。

这一次,工作组的科学家们重新评估了这些年累积下来的更加可靠的数据。结果发现,没有确切证据表明膀胱癌和咖啡之间真有相关性。科学家们指出,过去那些研究发现的相关性可能实际上来自吸烟这个混杂因素:吸烟和大量喝咖啡是相关的,烟草又会增加多种癌症风险,如果没有充分排除吸烟因素,癌症可能就会被赖到咖啡头上。此外,还有一些研究发现,喝咖啡的人群罹患一些癌症的风险可能还比其他人更小。

图片来源:123rf.com.cn正版图片库

综合这些信息,工作组就将咖啡从2B类致癌物(可能对人类致癌,possibly carcinogenic to humans)中移除,挪到了第3类中(Not classifiable as to its carcinogenicity to humans)。人们依然可以安心享用咖啡——只要别太烫就行。(编辑:窗敲雨)

题图来源:123rf.com.cn正版图片库

参考资料:

  1. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages

IARC为致癌物分类的依据是证据可靠性的强弱,它与致癌能力的强弱无关。如果感觉这些分类难以理解,可以看看这些文章和图示:且让我吐槽一下IARC的癌症警告【信息图示】加工肉类列为致癌物是怎么回事?

热门评论

  • 2016-06-17 09:30 gundamfire
    引用@本人已死有事烧纸 的话:咖啡不致癌,热咖啡致癌?

    (不太热的)咖啡目前看来不致癌,热咖啡很可能致癌。

    路人甲:你唧唧歪歪半天,究竟是致癌还是不致癌啊?你们研究了这么久连个话都说不利索了吗!真是读书读傻了!

    某:……好吧,喝不太烫的咖啡,应该不会致癌。

    路人乙:什么?咖啡防癌?

    [86] 评论
  • 2016-06-16 20:27 Cheshire52

    从小到大一直很好奇长辈是怎么能一边骂我吃饭太慢一边把刚出锅的东西倒进胃里的……

    [49] 评论
  • 2016-06-16 15:45 你舅舅 果壳网新媒体编辑

    咖啡:谁再说我2B我就削他!

    [33] 评论

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全部评论(83)
  • 1楼
    2016-06-16 15:45 你舅舅 果壳网新媒体编辑

    咖啡:谁再说我2B我就削他!

    [33] 评论
  • 2楼
    2016-06-16 15:58 有人

    85°C

    [4] 评论
  • 3楼
    2016-06-16 16:08 天降龙虾

    不光是咖啡或热饮吧,按文中说法,超过65度的任何食用物质,都是致癌物啊。。。所以,真正的致癌因素是温度。。。好吧,洗澡水的温度应该除外。。。。

    [4] 评论
  • 4楼
    2016-06-16 16:16 窗敲雨 药学硕士
    引用@天降龙虾 的话:不光是咖啡或热饮吧,按文中说法,超过65度的任何食用物质,都是致癌物啊。。。所以,真正的致癌因素是温度。。。好吧,洗澡水的温度应该除外。。。。

    原文评估的就是咖啡、马黛茶和高温热饮,其他食物应该同理不过还是以原文说法为准

    [1] 评论
  • 5楼
    2016-06-16 16:21 负离子.吹风机
    引用@你舅舅 的话:咖啡:谁再说我2B我就削他!

    来杯85°C咖啡消消气~

    [1] 评论
  • 6楼
    2016-06-16 18:01 大头米少

    咖啡君,要知道当年你还是2B的时候我对你的爱就没变过

    [4] 评论
  • 7楼
    2016-06-16 20:27 Cheshire52

    从小到大一直很好奇长辈是怎么能一边骂我吃饭太慢一边把刚出锅的东西倒进胃里的……

    [49] 评论
  • 8楼
    2016-06-16 22:09 梦游侠

    超过50度的食物或者水,统一到一边凉快去

    来自 广告位招租
    [1] 评论
  • 9楼
    2016-06-17 01:32 jamaicarum

    随便表达一下对yerba mate 和guayusa的挚爱,真的是非常好喝的饮料!

    [0] 评论
  • 10楼
    2016-06-17 01:44 夙孰繁

    咖啡不致癌,热咖啡致癌?

    来自山寨果壳.wp
    [0] 评论
  • 11楼
    2016-06-17 03:31 魔术先生

    自拟标题《宅男心机之多喝热水早致癌》?

    来自 果壳的壳
    [4] 评论
  • 12楼
    2016-06-17 09:27 羽罗青烟

    这难道不是国外只喝冷水所以傲娇的表示你们都是2B?

    喝热水热汤是能最快吸取能量的一种表现


    [0] 评论
  • 13楼
    2016-06-17 09:30 gundamfire
    引用@本人已死有事烧纸 的话:咖啡不致癌,热咖啡致癌?

    (不太热的)咖啡目前看来不致癌,热咖啡很可能致癌。

    路人甲:你唧唧歪歪半天,究竟是致癌还是不致癌啊?你们研究了这么久连个话都说不利索了吗!真是读书读傻了!

    某:……好吧,喝不太烫的咖啡,应该不会致癌。

    路人乙:什么?咖啡防癌?

    [86] 评论
  • 14楼
    2016-06-17 09:53 byronsean
    引用@Cheshire52 的话:从小到大一直很好奇长辈是怎么能一边骂我吃饭太慢一边把刚出锅的东西倒进胃里的……

    因为“刚出锅的才好吃”而且“再不吃就凉了”

    [0] 评论
  • 15楼
    2016-06-17 10:02 宅心仍厚
    引用@你舅舅 的话:咖啡:谁再说我2B我就削他!

    一天没两杯不舒服斯基

    [0] 评论
  • 16楼
    2016-06-17 10:06 i冬不拉

    65度,呵呵,那叫烫伤,别以为只有100度才烫伤人。65照样让人受不了。当年还是太年轻啊泪。。。。。。

    [1] 评论
  • 17楼
    2016-06-17 10:24 翻滚的馒头

    毛 , 合着我每天泡壶茶就是在找死?

    [1] 评论
  • 18楼
    2016-06-17 10:45 阿了个乐

    我的天哪,那暖男们天天让喝热水什么的其实是想害死对方?

    [4] 评论
  • 19楼
    2016-06-17 10:46 xyfd
    引用@翻滚的馒头 的话:毛 , 合着我每天泡壶茶就是在找死?

    你就那么急着喝啊

    [0] 评论
  • 20楼
    2016-06-17 10:55 蟑螂诶我却
    引用@窗敲雨 的话:原文评估的就是咖啡、马黛茶和高温热饮,其他食物应该同理不过还是以原文说法为准

    这东西,我发到微信群里面可以么,单位同事的群


    [0] 评论
  • 21楼
    2016-06-17 11:02 梅崖居士

    丧心病狂啊,这是打算打击功夫茶市场吗?

    [0] 评论
  • 22楼
    2016-06-17 11:15 翻滚的馒头
    引用@xyfd 的话:你就那么急着喝啊

    茶冷了不好喝啊。。。

    [0] 评论
  • 23楼
    2016-06-17 11:18 ABC小麻雀
    引用@i冬不拉 的话:65度,呵呵,那叫烫伤,别以为只有100度才烫伤人。65照样让人受不了。当年还是太年轻啊泪。。。。。。

    有故事的人

    来自 果壳的壳
    [0] 评论
  • 24楼
    2016-06-17 11:25 xyfd
    引用@翻滚的馒头 的话:茶冷了不好喝啊。。。

    65度喝起来可是明显很烫的啊

    [0] 评论
  • 25楼
    2016-06-17 11:28 窗敲雨 药学硕士
    引用@蟑螂诶我却 的话:这东西,我发到微信群里面可以么,单位同事的群

    没啥不行吧,文章下面不是有微信分享按钮么

    [0] 评论
  • 26楼
    2016-06-17 11:34 Roubine

    “常喝冷饮可以预防癌症,马上转给你身边的人”

    [2] 评论
  • 27楼
    2016-06-17 11:37 蟑螂诶我却
    引用@窗敲雨 的话:没啥不行吧,文章下面不是有微信分享按钮么

    理论上食物的最适宜温度是跟体温基本一致?

    [0] 评论
  • 28楼
    2016-06-17 11:42 窗敲雨 药学硕士
    引用@蟑螂诶我却 的话:理论上食物的最适宜温度是跟体温基本一致?

    我感觉只要不觉得明显烫就可以了

    [0] 评论
  • 29楼
    2016-06-17 11:43 蟑螂诶我却
    引用@窗敲雨 的话:我感觉只要不觉得明显烫就可以了

    冷食对人体有明显的危害么?

    我就喜欢吃剩菜和凉饭。。。

    [1] 评论
  • 30楼
    2016-06-17 11:50 窗敲雨 药学硕士
    引用@蟑螂诶我却 的话:冷食对人体有明显的危害么?我就喜欢吃剩菜和凉饭。。。

    冷刺激主要是可能会让人有暂时的不适,没有不适就问题不大。

    不过剩饭最好热透了吃,食品安全上比较有利,放冰箱不保证一定不长菌

    [0] 评论

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