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“咖啡致癌”刷屏了?别担心,你还可以喝杯咖啡压压惊

咖啡 星巴克 咖啡致癌

果壳网 发表于  2018-03-31 23:51

刚过去的这个周三,加州法院下达了一个判决:加州的咖啡销售者需要在咖啡的标签上贴出警告,让消费者知道咖啡里含有一种“可能致癌的物质”。

你可能已经在朋友圈看到“星巴克咖啡含丙烯酰胺致癌”的标题了——对,说的就是这件事情。只不过,丙烯酰胺这东西可远远不止限于咖啡里,而是广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里;这也不是什么新发现,人们知道丙烯酰胺会在这些食物里出现已经快20年了。

在微博和朋友圈开始突然刷屏的“咖啡致癌警告”

那为什么之前你朋友圈里没什么人谈论它呢?因为这种物质并不是非常危险。它处在一个很尴尬的位置:动物大量接触它会致癌,但现实中人类靠吃东西能吃到的量还不足动物致癌量的千分之一,迄今为止还没找到它和人类癌症的明确联系。这种位置你能拿它怎么办呢?

加州的这个案子里,原告一口气告了90家售卖咖啡的公司(也包括麦当劳和711这样的公司)。有些公司选择了和解,同意标注,还有些公司可能会选择继续上诉,所以这裁决还有被推翻的可能。

不过法律的事情暂且不谈,我们说说这个丙烯酰胺吧。

丙烯酰胺:有点嫌疑,没有证据

咖啡里的丙烯酰胺是在烘烤的过程中产生的。实际上,美国癌症学会(ACS)指出,只要一个食物里有淀粉,有氨基酸,经过了高温烹饪,那就会产生微量丙烯酰胺,在油炸和烘烤的食品里尤其容易产生。这就涵盖了从薯条薯片到饼干面包在内的一大类食品。

 咖啡在高温烘烤中产生微量丙烯酰胺,烤面包、炸薯条等食物也是如此。图片来源:123rf.com.cn正版图片库

虽然加州法院下了这么个裁决,在科学上,它和癌症的关系可没有法律条文这么非此即彼。动物大量食用丙烯酰胺确实会导致癌症风险增加,但是现实中没有人会拿一瓶丙烯酰胺咕咚咚灌肚子里,从食物里吃到的量实在太少太少了。所以美国癌症学会的原话是:“目前没有任何一种癌症类型的风险增加是明确和摄入丙烯酰胺相关的”。 国际癌症研究机构(IARC)把丙烯酰胺列在了致癌名单里,但没有把那些含丙烯酰胺的食物也一起列上。他们曾经在很多年前把咖啡列入2B类物质(可能致癌),但因为后续证据不支持早先的初步结果,又在前年把它从2B名单里踢掉了。(但是友情提醒,这说的是冷或温咖啡。65摄氏度以上的任何饮料都会增加食道癌风险,不管是咖啡还是马黛茶还是白开水。)

理想情况下我们不应该冤枉好人,也不应该放过坏人。可是,这种稍微有点嫌疑但却没有证据的东西,似乎怎么整都不太合适。过去有些快餐店在他们的薯条包装上贴出了这样的警告,有些公司在研究怎样降低食物里的丙烯酰胺,FDA前年还出了一个关于它的指南,但是没有哪个组织给出过食物里丙烯酰胺的强制标准。

然而加州法律确实又规定了致癌风险的物质要标警告,而这些被告没能在法庭上证明这玩意儿绝对无害。所以,现在的判决就是这样咯。

所以我要避开丙烯酰胺,不喝咖啡了吗?

想完全避开丙烯酰胺还挺难的,因为它确实分布太广泛了,为此完全不吃淀粉煎炸烘烤食品在生活方式上还挺困难。肉蛋奶鱼之类的物质倒是基本不会在加工过程中产生丙烯酰胺,但是抛开营养均衡什么的不论,红肉可是很明确的致癌啊……

而如果要为此避开咖啡呢?那就有另一个问题:咖啡除了丙烯酰胺之外,剩下的部分看起来是有利健康的,而且证据要更强……美国政府自己的膳食指南就认为咖啡是健康生活方式的一部分,证据是咖啡可能和心血管疾病死亡率降低有关,还可能可以预防帕金森和2型糖尿病等疾病。

总之,丙烯酰胺是一种有致癌嫌疑但没有证据的东西,它在食物中普遍存在,并且并没有严重到值得引起重视的程度。当然,你愿意因为“加州裁决”而停止咖啡消费,这也是自己的一种选择。(编辑:Ent,odette,窗敲雨)

题图来源:123rf.com.cn正版图片库

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别喝太烫!65°C以上的热饮被列为2A类致癌物

热门评论

  • 2018-04-01 07:37 Win98

    一个生前没有得癌的人死后就绝对不会得癌了 因此活着是有确切而重大的致癌风险的 所以在医院产科大门上应该贴上致癌风险警示

    [16] 评论

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全部评论(24)
  • 1楼
    2018-04-01 00:20 破西瓜

    售卖红肉要不要标明它的 致癌风险呢。。。

    [1] 评论
  • 2楼
    2018-04-01 02:53 地球上的裸猿

    总之,丙烯酰胺是一种有致癌嫌疑但没有证据的东西,它在食物中普遍存在,并且并没有严重到值得引起重视的程度。当然,你愿意因为“加州裁决”而停止咖啡消费,这也是自己的一种选择。

    [0] 评论
  • 3楼
    2018-04-01 03:57 源辉狼

    美国人貌似常说,在加州什么都致癌。

    [2] 评论
  • 4楼
    2018-04-01 07:37 Win98

    一个生前没有得癌的人死后就绝对不会得癌了 因此活着是有确切而重大的致癌风险的 所以在医院产科大门上应该贴上致癌风险警示

    [16] 评论
  • 5楼
    2018-04-01 08:53 猥琐的土匪

    喝杯咖啡压压惊。

    [1] 评论
  • 6楼
    2018-04-01 11:22 秦蛋

    喝杯Java压压惊

    [1] 评论
  • 7楼
    2018-04-01 13:39 天降龙虾

    泡杯枸杞压压惊。。

    [0] 评论
  • 8楼
    2018-04-01 16:43 jamaicarum

    如果真的铁了心要收割咖啡的好处且规避这个丙什么的风险,也许可以直接吃咖啡因片,用65度以下的温水送服(这日子过得……

    [1] 评论
  • 9楼
    2018-04-01 20:36 在雨夜

    小组不能发言,一定是有大事发生??

    [0] 评论
  • 10楼
    2018-04-01 21:30 一醉笑江湖
    引用@jamaicarum 的话:如果真的铁了心要收割咖啡的好处且规避这个丙什么的风险,也许可以直接吃咖啡因片,用65度以下的温水送服(这日子过得……

    120度以上温度烘烤后才会产生丙烯酰胺,所以可以采用低温烧烤法

    [0] 评论
  • 11楼
    2018-04-01 23:29 branchgk

    跑了十年现在仍在跑sds-page,其中还包括4年二维电泳大胶的生物民工表示,听到这个新闻第一反应是:丙烯酰胺,好亲切啊:)

    [0] 评论
  • 12楼
    2018-04-02 08:27 托伯列南国

    丙烯酰胺不是没有致癌证据,而是没有明确的对人类致癌的证据。

    目前最新的丙烯酰胺的毒理分类(欧盟CLP)是这样的:致癌1B类、致畸1B类、生殖毒性2类、外周神经系统靶器官毒性。

    而且丙烯酰胺在欧盟是列入限制列表的,只要含量超过0.1%,就不能在欧盟使用,而且,这还是化学品法规中的限制,不是食品法规。

    当然,食品中丙烯酰胺的量一般是很低的。小鼠实验中丙烯酰胺致癌的NOAEL是0.5 mg/kg bw/day,这个量也很低了。

    [0] 评论
  • 13楼
    2018-04-02 11:43 羊肉泡魔_张掖
    引用文章内容:65摄氏度以上的任何饮料都会增加食道癌风险,不管是咖啡还是马黛茶还是白开水。

    惊天大消息!!!白开水可能致癌!

    [1] 评论
  • 14楼
    2018-04-02 16:38 Gravity-HR

    [0] 评论
  • 15楼
    2018-04-02 18:05 章鱼丸子II世

    咖啡中含有致癌物是确实的,而不是所谓的可能。加州法官的裁决,只是要求星巴克等咖啡商再产品中标明而已,这就跟在香烟包装上要标吸烟有害健康一样。

    加州法官的裁决要标明咖啡含有致癌物,是根据加州的法律。并没有裁决说喝咖啡就会得癌症,就像,众所周知的,烧烤、熏肉、腌肉含有致癌物一样,当并不影响,我们吃烤肉串。

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  • 16楼
    2018-04-03 06:22 三体-海人

    国际癌症研究机构看谁都像致癌物!它还有个四级致癌物呢,就是“对人体很可能不致癌的东西”……在国际癌症研究机构看来,恐怕没有五级致癌物吧——估计应该定义为:有充足的证据证明对人体不致癌?所以说,国际癌症研究机构看谁都像致癌物!

    [2] 评论
  • 17楼
    2018-04-05 12:53 邪琉丸大叔

    必须冲杯咖啡压惊,必须要低于65℃再喝

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  • 18楼
    2018-04-05 17:56 Hdbcbhdkdb

    怎么能证明?你们可以说说。完全配合,早早证明解决问题是最好的。都安心。爱你们,浩浩!

    [0] 评论
  • 19楼
    2018-04-05 17:57 Hdbcbhdkdb

    不要伤害无辜,需要的都可以配合。大家早早进入状态。

    [0] 评论
  • 20楼
    2018-04-06 13:05 沃氏邦德俊

    默默地拿起咖啡抿了一口 还不错

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  • 21楼
    2018-04-06 19:53 fabio陈

    那意大利还不是个个要得癌,一天10杯浓缩咖啡,这是意大利的命根子,老婆可以一个星期不碰,可以10分钟都忍不了

    [0] 评论
  • 22楼
    2018-04-14 21:30 qufuliao

    这么看癌症其实是一种很正常的病 与其养生朋克 不如关注治疗癌症药物的开发

    [0] 评论
  • 23楼
    2018-09-06 22:08 兔飞鸢

    马果子

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  • 24楼
    2018-10-19 11:23 方公子

    抛开剂量谈毒性都是耍流氓

    [0] 评论

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