生活方式 食物

要让食物see you tomorrow,总共分几步?

膳食纤维 金针菇

黎小球 发表于  2018-08-23 17:08

有一类食物,被戏称作“明天见”(see you tomorrow),就是那种今天吃下去,明天便便里见的食物。金针菇无疑是其中最为典型的代表,毕竟它吃进去啥样,隔天拉出来一般还是啥样……

图片来源:图虫创意

除了冠军金针菇,还有一些食物拥有这种特质,它们似乎能金身不坏地穿过胃肠道,然后你蹲坑时不经意往下一瞧:这不是昨天吃的玉米/木耳/火龙果……吗?

到底满足哪些条件,才能让一种食物“明天见”?这可并不简单。

基本条件:膳食纤维丰富,利于食物形态保留

要想成功地实现“明天见”,食物不止需要在消化后基本保持原样,还得在合适的时间出来,这就有必要聊一聊膳食纤维了。

膳食纤维其实是一类物质的总称,并没有一个准确的定义。不过,营养学家们认为膳食纤维至少应该具备以下几个特点——

·是自然界中存在的可食用物质;

·是碳水化合物类的大分子;

·不能或者难以被身体消化吸收;

·具备一定的生理功能,在合理的用量下对人体有益。

谷类食物的麸皮,水果的果皮,部分豆类食物(如黄豆、绿豆)的外皮等,都是膳食纤维的良好来源。

根据膳食纤维能否溶于水,可以将其分为可溶性的和不可溶性的。两者的生理效应是有一定差异的,比如,饱腹感主要是可溶性膳食纤维的作用,因为它溶于水后,可以生成凝胶状的物质,延缓消化道排空;而促进肠道蠕动的,则主要是不可溶性膳食纤维,也就是我们日常生活中所说的粗纤维。

富含纤维素的天然食品中,这两种膳食纤维都是存在的,只是比例不同而已。两者之间更是存在协同作用:可溶性膳食纤维可以加强不可溶性膳食纤维促进肠道蠕动的作用。

图片来源:Pixabay

不可溶性膳食纤维,可以在一定程度上增加食物的硬度,使胃肠道的机械性消化不足以将食物充分打磨,再加上它不会因溶于水而改变外表特质,所以能较大程度地保持食物原型。比如金针菇,它含有较多的几丁质(属于不可溶性膳食纤维,动物源性的更常见);又比如玉米粒,它外面有富含不可溶性膳食纤维且较硬的果皮和种皮。

同时,两类膳食纤维合作促进肠道蠕动的作用,会让食物与消化道、消化液的接触时间变短,这样即使是食物中可以被消化吸收的部分,也会因为“来不及反应”,而更快地向肠道末端移动,这进一步保证了食物的完整性。

以上,是成为“明天见”的第一步。

进阶条件:形态和颜色,让它们还能被认出来

膳食纤维含量高的食物有很多,但并不都能“明天见”。比如魔芋,100克中有74.4克都是膳食纤维,又比如一些薯类和茎叶类蔬菜,也富含纤维素。但它们都不能进入这个团体,可见,仅仅有膳食纤维还不够,因为它们不仅要出来,还要能被认出来。

要进一步接近“明天见”,食物或者食物的某部分首先要具备一定的硬度。

之前所说的富含不可溶性膳食纤维是增加硬度的一种方式,这是食物本身的特性,此外,还有咀嚼的作用。比如吃金针菇的时候往往不会把它咬断,吃玉米的时候一般也不会将玉米粒嚼得如同玉米渣一般碎,于是它的原型被更好地保存下来,并且大小适中,肉眼可见。

图片来源:Pixabay

这就是为什么营养学家们说,可以通过切断、碾碎等方式来避免这些食物的“明天见”现象,因为这不仅在一定程度上破坏了食物的硬度,还增加了它们与消化道及其内容物的接触面积,从而让这类食物中的可消化部分消化得更彻底。

除了硬度,食物的颜色也有作用。比如黑色的木耳和火龙果里的黑籽,与正常的大便颜色相比,很有辨识度。另一个因素是粪便中的分布状态,玉米和火龙果籽散花般地点缀在便便里,吃得多的时候,还会生出一种星罗棋布般的感觉,这种分布,也让明天见食物更容易被识别出来。所以,即使火龙果是可溶性膳食纤维占绝大部分,也挺进了“明天见”食物大军。

终极条件:好吃,促进量变到质变

其实所谓的“明天见”,还是有着量变到质变的飞跃,毕竟你吃一根金针菇、一颗玉米粒、一勺火龙果,未必就能明天见,所以,好吃还是王道。

中国 2007-2014 年金针菇消费量(万吨/年)。图片来源:《2016年中国食用菌行业细分领域需求规模测算及行业投资前景分析》

看看你们,火锅吃金针菇,麻辣烫也吃金针菇,连烧烤都要来串金针菇……果然只有好吃,你才能一口接一口,根本停不下来啊!

所以,本人实名拒绝不好吃的食物进入see you tomorrow大军!

当然,要完成see you tomorrow,最后决定性的一步,还是你的惊鸿一瞥。(编辑:odette)

参考资料:

  1. Kohn JB. Is Dietary Fiber Considered an Essential Nutrient?. J Acad Nutr Diet. 2016 Feb, 116(2):360.
  2. Fuller S, Beck E, Salman H, Tapsell L. New Horizons for the Study of Dietary Fiber and Health: A Review. Plant Foods Hum Nutr. 2016 Mar; 71(1):1-12.
  3. 《中国食物成分表》.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所(编)

 

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全部评论(8)
  • 1楼
    2018-08-23 17:49 天降龙虾

    提名西瓜上榜。。。。。

    [1] 评论
  • 2楼
    2018-08-23 21:45 地球上的裸猿

    谷类食物的麸皮,水果的果皮,部分豆类食物(如黄豆、绿豆)的外皮等,都是膳食纤维的良好来源。

    [0] 评论
  • 3楼
    2018-08-23 21:46 地球上的裸猿

    膳食纤维含量高的食物有很多,但并不都能“明天见”。比如魔芋,100克中有74.4克都是膳食纤维,又比如一些薯类和茎叶类蔬菜,也富含纤维素。但它们都不能进入这个团体,可见,仅仅有膳食纤维还不够,因为它们不仅要出来,还要能被认出来。

    [0] 评论
  • 4楼
    2018-08-23 21:47 地球上的裸猿

    最近正在关注便秘的问题,
    这篇文章刚好有帮助。。。

    [0] 评论
  • 5楼
    2018-08-24 11:12 思其所以然

    这是一篇带着味道和画面感的文章,让人回想起了被热化掉了的坚果巧克力

    [1] 评论
  • 6楼
    2018-08-24 16:02 汉尼拔wang

    我怎么从来没看见过那些明天见的,是因为我拉的时候不戴眼镜,看也看不见吗~

    [0] 评论
  • 7楼
    2018-08-25 08:33 cloudlone

    以前两脚兽为了找多含一卡路里的食物奋斗,如今的人类闲的寻找吃了不消化的食物

    [0] 评论
  • 8楼
    2018-08-25 15:18 伊森eason

    "除了硬度,食物的颜色也有作用。比如黑色的木耳和火龙果里的黑籽,与正常的大便颜色相比,很有辨识度。另一个因素是粪便中的分布状态,玉米和火龙果籽散花般地点缀在便便里,吃得多的时候,还会生出一种星罗棋布般的感觉,这种分布,也让明天见食物更容易被识别出来。"


    这一段,色香味俱全!

    [0] 评论

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