食物

如何清洗各类食物?

大米 砷 鸡蛋 蔬菜 水果 农药残留 交叉感染

黎小球 发表于  2018-08-26 22:02

做饭前首先要干什么?很多人会回答,清洗食材。但你都是怎么洗的呢?很多人以为过了水就算洗过了,各种食材一股脑儿往水里一扔,再冲洗一会儿就完事了。

图片来源:Pxhere

然而,清洗可不等于清洁。实际上,食物要不要洗,为什么要洗,怎么洗,是一门学问,也是保障食品安全的重要步骤,不应马虎对待。

下面介绍几类常见食物的清洗方法建议。

清洗大米,浸泡可除砷

自然界的水中,或多或少都含有砷,而水稻生长在水田里,并且能够富集砷,所以我们日常食用的大米中也有砷。如果大米符合安全标准,其实不用太担心砷的危害,简单冲洗即可。但如果你对砷的问题比较介意,可以通过浸泡的方式进一步降低风险。

图片来源:Pixabay

有研究者做了实验,发现把大米浸泡在5倍体积的水中一夜,然后冲洗,可以减少80%的砷。浸泡会去除大米中的一些淀粉,但不会造成叶酸、铁、烟酸和硫胺素等营养素的损失,不过要注意,随后的清洗过程中,不要用手过分揉搓大米,否则会使得上述营养素丢失。

豆类食物,去除大小杂质

清洗豆类食物,主要是为了去除肉眼可见和不可见的杂质。

首先把豆子放在扁平的容器里,挑出可能有的小石头、碎叶子等。然后把豆子放在能够过滤的容器中,用冷水漂洗。

如果是干豆子,还需要用热水浸泡并且温煮,直接烹饪的话,豆子会很难熟透。

除杂、过滤、浸泡、温煮——豆类食物四步清洗法。图片来源:THE BEAN INSITUTE

清洁鸡蛋,“干洗”优先

从超市买来的包装完整的鸡蛋,可以不用清洗。此种鸡蛋是商业鸡蛋,大多在加工过程中已经清洗过了,并且清洗之后会在鸡蛋表面涂抹一层可食用的轻质矿物油,以起保护作用。就算没有清洗过,干净新鲜的鸡蛋本身就有自带的保护膜,细菌难以侵入,这时候若是额外清洗鸡蛋,反而会增加健康风险。

但如果发现鸡蛋表面有脏污,还是清洁一下为好。需要提到的一点是,鸡蛋的储存应该在清洁后,所以要完成清洁,再把鸡蛋放入冰箱。

为了尽可能小地影响到保护膜,首选的方法是“干洗”。具体做法是用干净的干海绵、丝瓜瓤等擦除鸡蛋上的污物,并不要过分触碰尚且干净的地方,以尽量让保护膜完整。 

用干海绵“干洗”鸡蛋。图片来源:jefney.com

若鸡蛋太脏,干洗完全无法清洁,可以用水清洗鸡蛋,但是要记住以下几点:

  • 鸡蛋要用热水清洗,确保水温比鸡蛋温度高,但是不烫,在水龙头下冲洗最佳。
  • 然后将鸡蛋放在消毒液(或醋)中消毒,记住只需要将鸡蛋底部浸湿,并适时调整鸡蛋位置,以避免蛋壳在消毒液或醋中过度溶解。
  • 最后要晾干鸡蛋。

贝壳类,除沙子,清外壳

贝壳类食物,比如蛤蜊,因为含有较多的沙子和砂砾,所以需要彻底洗净,不然这些脏东西就被你吃掉了。

在烹饪贝壳类食物之前,要先冲洗,以去除部分沉淀物。然后把它们放入一盆冷水中,并加入适量的盐以刺激吐沙,再放入冰箱20到30分钟,等待的过程中记得轻微搅拌几次。从冰箱里拿出后,不要倒,而是用手将贝壳捞出,这时候可以在锅底看到细砂。最后,再冲洗外壳,并且用干净的小刷子洗刷外壳。这样就可以得到干净的贝壳类食物了。

用刷子清洗外壳。图片来源:Food52

水果蔬菜,多种方法去除农药残留

目前国内使用的农药多数是低毒低残留品种,农药残留超标率也比较低,所以不用太担心。不过,还是可以通过清洁进一步减少蔬菜水果上残留的农药。具体可行的做法有:清洗、去皮、焯水。 

清洗可采用流水冲洗的方式,并用手轻轻揉搓,这样的外力可以去除蔬菜水果表面残留的农药。若家里有小苏打,还可以用它来清洗蔬菜水果。有研究分别用普通的水、消毒液、苏打水去除苹果表面的农药残留,发现苏打水是最有效的。只需在容器中加入一调料勺左右的小苏打,浸泡几分钟,然后再按上述方法冲洗即可,这样可以去除更多的农药。

经小苏打溶液清洗后,苹果表面剩余的农药最少。原图来源:参考资料9

大部分农药一般残留在蔬果表皮上,因此有皮的蔬菜水果,可以通过去皮的方式,减少表面的农药。但去皮也会造成部分营养成分的损失,尤其是膳食纤维和一些维生素、矿物质,需要合理选择。

焯水去除农药残留的效率也很高,一些茎叶类蔬菜可以采用此种方法。

不要洗家畜和家禽生肉,避免交叉感染

你可能认为在烹饪前清洗家畜或者家禽的肉可以清除细菌,预防疾病,但实际上并不是这样。用来冲洗它们的水不会烫到能杀死细菌,反而有可能把细菌溅到台面或厨房的其他地方。于是你在同样的表面准备其他食物时,交叉污染更容易导致疾病。

图片来源:Pixabay

其实,日常烹饪的温度和时间足以去除这些生肉上的常见细菌,因此,建议不要清洗家畜家禽的生肉,直接烹饪即可。

“病从口入”这个词还是很有道理的。所以不要嫌麻烦,认真清洗食材,才能吃得安心。(编辑:odette)

参考资料:

  1. https://www.npr.org/sections/thesalt/2018/06/13/619028707/to-rinse-or-not-to-rinse-how-washing-some-foods-can-help-you-avoid-illness
  2. http://beaninstitute.com/the-traditional-four-step-method/
  3. 谢玲.鸡蛋需要清洗吗?[N].中国食品报, 2018-03-14(003).
  4. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/washing-food-does-it-promote-food-safety/washing-food
  5. https://www.wikihow.com/Clean-Eggs
  6. https://www.mashed.com/56240/foods-you-should-shouldnt-be-washing/
  7. Keikotlhaile BM1, Spanoghe P, Steurbaut W. Effects of food processing on pesticide residues in fruits and vegetables: a meta-analysis approach. Food Chem Toxicol. 2010 Jan; 48(1):1-6.
  8. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to-wash-fruit-and-vegetables/
  9. Tianxi Yang, Jeffery Doherty, Bin Zhao, et al. Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples.Food Chem. 2017, 65 (44), 9744–9752.

热门评论

  • 2018-08-27 16:41 Karlson

    不洗肉,没fǎ接受啊

    况且,你不洗,就不会残留在其他地方么?你也不切?切好后也不盛起来?砧板、菜dao、放生肉的碗最终也不洗?这些洗不洗的都会有残留啊。那意思是直接用大锅,把整块炖了或者油zha了,然后再捞出来切?那装肉的袋子又咋整?

    [7] 评论
  • 2018-08-27 11:39 天降龙虾
    引用@地球上的裸猿 的话:不要洗家畜和家禽生肉,避免交叉感染你可能认为在烹饪前清洗家畜或者家禽的肉可以清除细菌,预防疾病,但实际上并不是这样。用来冲洗它们的水不会烫到能杀死细菌,反而有可能把细菌溅到台面或厨房的其他地方。于是你...

    嗯,妖怪要吃唐僧和八戒的时候,好像就从来不洗的。。。

    [6] 评论
  • 2018-08-27 08:42 蟑螂诶我却

    够麻烦的了。。。

    表示只有贝类那个想尝试下。。。

    [6] 评论

显示所有评论

全部评论(18)
  • 1楼
    2018-08-26 22:20 地球上的裸猿

    有研究者做了实验,发现把大米浸泡在5倍体积的水中一夜,然后冲洗,可以减少80%的砷。
    ==
    研究者没有发现其他的?

    [3] 评论
  • 2楼
    2018-08-26 22:21 地球上的裸猿

    不要洗家畜和家禽生肉,避免交叉感染
    你可能认为在烹饪前清洗家畜或者家禽的肉可以清除细菌,预防疾病,但实际上并不是这样。用来冲洗它们的水不会烫到能杀死细菌,反而有可能把细菌溅到台面或厨房的其他地方。于是你在同样的表面准备其他食物时,交叉污染更容易导致疾病。
    图片来源:Pixabay
    其实,日常烹饪的温度和时间足以去除这些生肉上的常见细菌,因此,建议不要清洗家畜家禽的生肉,直接烹饪即可。
    ==
    这倒是点新知识。。。

    [0] 评论
  • 3楼
    2018-08-27 03:16 神秘进化记录

    肉类不洗直接扔冰箱?别说做了,单是说一说家长们都揍死我···

    [2] 评论
  • 4楼
    2018-08-27 08:42 蟑螂诶我却

    够麻烦的了。。。

    表示只有贝类那个想尝试下。。。

    [6] 评论
  • 5楼
    2018-08-27 11:13 iCnxT

    都不对,除了肉可以不洗的那个

    [1] 评论
  • 6楼
    2018-08-27 11:39 天降龙虾
    引用@地球上的裸猿 的话:不要洗家畜和家禽生肉,避免交叉感染你可能认为在烹饪前清洗家畜或者家禽的肉可以清除细菌,预防疾病,但实际上并不是这样。用来冲洗它们的水不会烫到能杀死细菌,反而有可能把细菌溅到台面或厨房的其他地方。于是你...

    嗯,妖怪要吃唐僧和八戒的时候,好像就从来不洗的。。。

    [6] 评论
  • 7楼
    2018-08-27 13:24 在雨夜

    洗了肉,再清洗厨房的工作台不就行了嘛

    [1] 评论
  • 8楼
    2018-08-27 16:41 Karlson

    不洗肉,没fǎ接受啊

    况且,你不洗,就不会残留在其他地方么?你也不切?切好后也不盛起来?砧板、菜dao、放生肉的碗最终也不洗?这些洗不洗的都会有残留啊。那意思是直接用大锅,把整块炖了或者油zha了,然后再捞出来切?那装肉的袋子又咋整?

    [7] 评论
  • 9楼
    2018-08-27 21:04 汉尼拔wang

    还是不做饭了,麻烦~

    [0] 评论
  • 10楼
    2018-08-27 22:50 举报狂魔blindmouse 生物物理博士生

    可是,总得把肉上面沾的东西,还有挂的筋给搞掉吧。怕溅的话先浸着洗再小水冲不就好了。而且做完饭总得擦操作台的吧。

    [0] 评论
  • 11楼
    2018-08-28 12:02 冥界幽牙
    引用@天降龙虾 的话:嗯,妖怪要吃唐僧和八戒的时候,好像就从来不洗的。。。

    洗的啊,一直感觉西游记里面洗澡全靠妖怪了

    [2] 评论
  • 12楼
    2018-08-28 13:56 天降龙虾
    引用@冥界幽牙 的话:洗的啊,一直感觉西游记里面洗澡全靠妖怪了

    洗么??俺记得妖怪上笼蒸唐僧的时候,连袈裟都没脱的啊。。。。

    [0] 评论
  • 13楼
    2018-08-28 20:14 绝先生

    猪肉不洗干净,会有腥臭味。

    [0] 评论
  • 14楼
    2018-08-30 12:26 冥界幽牙
    引用@天降龙虾 的话:洗么??俺记得妖怪上笼蒸唐僧的时候,连袈裟都没脱的啊。。。。

    一句经典的台词 :小的们,把唐僧给我压下去,洗吧干净,用香油煎着吃

    [1] 评论
  • 15楼
    2018-08-30 13:10 天降龙虾
    引用@冥界幽牙 的话:一句经典的台词 :小的们,把唐僧给我压下去,洗吧干净,用香油煎着吃

    哦对,原著上是这么说的,电视剧上反正没拍出来。。。

    [0] 评论
  • 16楼
    2018-08-30 17:54 冥界幽牙
    引用@天降龙虾 的话:哦对,原著上是这么说的,电视剧上反正没拍出来。。。

    毕竟没事拍那些演员洗澡不太好,那时候还不兴灌水,嗯。。。洗个和尚也不是什么香艳镜头,没必要。

    [0] 评论
  • 17楼
    2018-08-30 20:15 秦蛋
    引用@Karlson 的话:不洗肉,没fǎ接受啊况且,你不洗,就不会残留在其他地方么?你也不切?切好后也不盛起来?砧板、菜dao、放生肉的碗最终也不洗?这些洗不洗的都会有残留啊。那意思是直接用大锅,把整块炖了或者油zha了,然后...

    到过后厨你就知道

    有的餐馆,即便是大酒店

    肉放地上踩了也不会洗的……

    [0] 评论
  • 18楼
    2018-08-31 11:09 天降龙虾
    引用@冥界幽牙 的话:毕竟没事拍那些演员洗澡不太好,那时候还不兴灌水,嗯。。。洗个和尚也不是什么香艳镜头,没必要。

    其实还是有的,虽然只有一次,在见佛祖之前,唐僧先自觉地把自己洗干净了。。。

    结果俺记得,后来乘没底船的时候,那终于洗干净的肉身被直接冲走了,先前的澡等于白洗了。。。

    [0] 评论

显示所有评论

你的评论

登录 发表评论

作者的其他文章

更多科研事,扫码早知道

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2015] 0609-239号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区