1038
需用时 02:04
竟然有人瞧不起后猪蹄,猪的前蹄后蹄有什么区别?

猪蹄是种美味的食物,不管是黄豆炖猪蹄还是木瓜猪蹄锅,都是我心里的白月光。靠着猪蹄的滋养,我曾经一周之内白白胖胖地长了5斤。要不是我妈让我悬崖勒马,我还是会炖猪蹄卤猪脚地吃下去。总之,猪蹄是个好东西。最近,我竟然听说有的地方只吃前猪蹄不吃后猪蹄,因为前猪脚往里捯钱后猪脚往外刨钱……这是什么理论,明明都是猪蹄为什么要歧视。

图片来源:https://omnivorescookbook.com

猪的前脚后脚真的有区别吗?难道不是一样好吃,为什么要放过后蹄! 

我替后猪蹄不服。不过话说回来,能从结构上判断猪前蹄和后蹄吗

首先,从形态上,很难。功能决定形态,人的上肢和下肢不一样,鸟的上肢和下肢不一样,因为有分工。但像猪、牛、羊这类四条腿满地走的生物,前后蹄在外表上没有明显区别。

小猪佩奇要是站着走路上下蹄肯定不长一个样!图片来源:作者

第二点,我想到了脚趾数。与人类不同,很多哺乳动物前后肢拥有不同的脚趾数。比如猫和狗,都是前5后4,前脚比后脚多一个指头。与猪同属于有蹄类动物的貘,脚趾数前4后3。当我抱着希望把目光投向猪的时候,发现猪的前后脚都是四个指头,几乎一模一样!

你能分清这些四个指头的猪蹄是前是后吗?图片来源:作者拍摄

我放弃从外观上做简单判断后,只能去查解剖学图谱。猪这种生物,和大部分哺乳动物的骨骼构成都差不多,前腿有胳膊肘和手腕,后腿有膝盖和脚踝。而肘关节和膝关节的运动方向是相反的,一个向后顶一个像前顶。只要拿着一条猪腿,查看离躯干最近的关节,就能通过是肘还是膝判断前后脚。

前腿后腿,哺乳动物四肢就这么几个大拐弯。图片来源:作者

但要找整条腿判断实在太怕麻烦。如果通过踝关节和腕关节呢?虽然猪的这两个关节比较复杂,有多块不规则的小骨头,但有个较直接的方法是找脚后跟(跟骨)。猪的脚后跟不接触地面,是一个向斜后方突出的柱状结构,前腿没有。

对于这个解答,我还是不太满意。于是我来到北京某大型超市生鲜区询问工作人员。再三问询,我在散装猪蹄冷鲜柜旁找到一位大姐。大姐说,要前蹄就给你找前蹄,要后蹄就找后蹄。说着,把冰柜内一箱猪蹄排排队,前蹄一排,后蹄一排。

红箭头是超市大姐所说的“筋”。图片来源:作者拍摄

据大姐说,前蹄有“筋”,后蹄没有,接着在白胖的猪脚上笔画了两下。经过指点的我还是没明白。内心哭泣着回来继续查资料。

查完一圈我终于领会了“筋”的含义,大概指肌肉和跟腱。在猪蹄断面上,前蹄露出的肌肉要更加粗壮。确实,猪的后脚更加骨感,没有太多肌肉附着。这样一刀下来,砍成猪蹄,前蹄断面靠猪掌心的那侧会有一段肥硕的肉,就是俗称的蹄筋。

灵魂蹄筋肉。图片来源:作者

总结,查了一晚上资料,我发现想要辨别猪前蹄和猪后蹄,相比找脚后跟、买半扇猪、分关节面、看断面,最简单的方法就是……劳动外包!不仅超市工作人员会非常热心地给你挑好前后蹄,而且有的商户直接就分别包好了啊!

一份包好的猪前蹄。图片来源:作者

(编辑:Ent)

题图来源:omnivorescookbook.com

 

The End

发布于2019-02-11, 本文版权属于果壳网(guokr.com),禁止转载。如有需要,请联系果壳

我的评论

vicko238

果壳作者

pic