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你吃的什么肉?人造肉,一种比尔·盖茨都觉得好吃的肉

植物蛋白 干细胞 血红素 温室气体 甲烷 二氧化碳 动物权益 心血管疾病 不饱和脂肪酸 弗兰肯斯坦 盖茨基金会

毒蘑菇炒蛋 发表于  2019-02-25 10:27

你会吃人造肉吗?

这里说的是用高科技制造的人造肉,主要有用植物蛋白做成的素肉,和用动物干细胞培育而成的“实验室肉”两种。

这不是什么新闻。2013年,荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特(Mark Post)第一次向公众展示了他研发的实验室肉:先从活牛身上提取干细胞,然后把干细胞放进营养液中培育出肌肉组织,最后形成肌肉纤维。

马克·波斯特的实验室肉,看起来像一坨碎肉|David Parry/Pool/Reuters

这样培育出来的“肉”类似汉堡肉饼那样的碎肉,而不像市场里能买到的新鲜肉片。这种肉吃起来也很像汉堡肉,但是没有鲜嫩多汁的感觉,甚至有试吃者形容这像“动物蛋白质蛋糕”。

听起来有些倒胃口。但是先别急着评价,我们暂时还没有这个“口福”,因为这种肉目前还处于研发的初期,许多技术难关还未突破。市面上已经能买到的是以植物蛋白为基底的人造肉,比如说美国“不可能食品”(Impossible Food)公司的“不可能汉堡”(Impossible burger)。

会滴血的“不可能汉堡”(Impossible burger)| Impossible Foods

“不可能食品”的研发人员用植物蛋白和血红素模拟滴血的牛肉,乍一看与普通汉堡无异,据说口感也已经无限接近真的牛肉。

“但是,我还是想吃肉。”

是的,大多数人还是无法抵抗肉的诱惑,毕竟,吃肉多香啊。那如果吃人造肉能够满足你的口腹之欲,顺便拯救一下地球,你愿不愿意尝试一下呢?

吃肉是一件不太环保的事,产生的温室气体不可小觑

日常生活离不开衣食住行,你可能想不到,光是“食”这一件事就会对环境造成很大的影响,尤其是吃肉。如果你是一个环保主义者,说不定会对人造肉有兴趣,因为吃人造肉要比吃真肉环保。

肉类中,牛肉荣登最不环保榜的榜首。地球一半的土地被用于畜牧业,跟养鸡或者养猪比起来,养牛需要占用的土地面积多了近30倍,消耗的水资源也多了10倍。每产出1公斤鸡肉只要1.6公斤的饲料,而1公斤牛肉需要8公斤的饲料。

牛肉(红色)与禽类、猪肉、鸡蛋、乳品相比,占地、用水、产生的温室气体以及所需的氮肥都要多得多| Eshel et al. 2014

而且牛是一种反刍动物,吃下去的食物会在瘤胃中发酵产生甲烷(CH4),通过打嗝和放屁排出体外。甲烷是一种主要的温室气体,对环境的杀伤力是二氧化碳的30倍。养牛贡献了所有人类活动产生的甲烷的四分之一。

畜牧业排放的温室气体主要来源,主要是肠道发酵、粪便管理、饲料生产以及能源消耗四个环节| http://www.fao.org

相比之下,人造肉就环保多了,几乎不需要占用土地资源,比传统肉类少用82-96%的水,还减少了78-98%的温室气体排放。

人口太多肉不够吃了,不如换换口味?

顿顿吃肉在我们看来习以为常,但世界上很多地方的人正在经历着饥荒。而随着人口的增长,食物短缺的问题可能会越来越严重。

从1961到2007年,人均食肉量已经翻了一倍。到2050年,全球人口将达到100亿,我们吃肉也会吃得越来越多。联合国农粮组织预计,到时候的人均肉类的食用量比现在还要多75%。

如何喂饱这么多人是一个很大的问题。如果担心自己的下一代吃不上肉,也许你也想要尝试一下人造肉。

除了被吃就是被吃,拯救一下可怜的动物吧

如果你喜欢动物,不是嘴上说说的喜欢而是真正在意动物的权益,那你可能也会是人造肉的支持者。

在动物保护者眼里,现代家畜家禽过的是惨无人道的日子:拥挤的笼子,单一的饮食,人为缩短的寿命。人要想吃肉,是不可能不伤害动物的——但人造肉似乎能改变这一点。

植物蛋白做的人造肉不用说,不会用到一点儿与动物相关的原料,而实验室肉在整个干细胞培育过程中对动物也是没有伤害的。

想一想被注水后疼得哭泣的牛,人造肉如果能够减少这些悲剧,你愿不愿意试一下呢?

拯救地球?还是先拯救一下自己吧

红肉吃太多对身体的影响想必你略有耳闻。《柳叶刀》最近发布的一篇报告建议每个人,尤其是发达国家的人,应该减少一半的食肉量,蔬菜水果等则应该加倍。按照这个标准,每个人每天只能吃半盎司的肉。

按照《柳叶刀》的标准,我们每天只能吃如图大小的一片牛肉|imgcop.com

哈佛大学营养学和流行病学教授沃尔特•威利特(Walter Willett)表示,用植物蛋白代替红肉,能够降低心血管疾病的风险。这么说来,植物蛋白做成的人造肉是个不错的选择,既能满足吃肉的欲望还对身体有益。

其实从理论上来说,人造肉比真肉更安全,因为吃人造肉不用担心寄生虫和微生物的威胁,可以降低人畜共患病的几率。而且人造肉的成分可以被人为控制,比如说用更健康的Omega-3脂肪酸代替饱和脂肪酸。

可是“不天然”的东西我不爱吃

说了这么多,可能还是有很多人无法接受人造肉,因为人造肉“不天然”。

在针对北美和欧洲顾客的调查中,很多人对人造肉的第一反应是觉得恶心、不天然(Unnaturalness),甚至会联想到玛丽·雪莱的经典科幻小说《科学怪人》,把人造肉称为“弗兰肯斯坦之肉”。这也正常,因为人们通常会把不熟悉的事物与熟知的联系在一起,大多数人对新的科学技术知之甚少,毕竟科幻电影才是大家津津乐道的嘛。


Jasper Rietman

但是什么是“天然”?这是一个模糊的概念。

人们总是理所当然的把“天然的”与“人造的”对立——天然的总是好的,人造的总是坏的。可是放眼望去,日常生活中真的有所谓的纯天然食物吗?

现代养殖业培育出的肉鸡,生长速度是自然生长的七倍,靠注射抗生素防止传染病,从外形到骨骼化学到基因与它的野生祖先大相径庭,可以说是一个新的物种,那它还是天然的吗?这样的例子不胜枚举。

“天然”似乎只存在于想象中。纯天然的食品系统几乎在我们的生活中绝迹了,我们享受的是现代科学的成果。

我只想知道,到底好不好吃?

你可能既不是环保主义者,也不在意动物权益,不介意是否健康,也不追求所谓 “天然”。你最关心只有一点:人造肉好吃吗?

这个问题,比尔·盖茨已经替我们回答了:好吃(原话:It’s pretty good tasting)。

能让爱吃汉堡的盖茨拍手称赞的正是前面提到的用植物蛋白做成的“不可能汉堡”。盖茨热衷于环保事业,近几年投资了几家人造肉公司,有以素肉为主的“超越肉类公司”(Beyond Meat),也有致力研发动物干细胞培养的 “孟菲斯肉业公司”(Memphis Meats)。他认为人造肉是有趣的科学。

人造肉能拯救地球吗?Hmmmmm

造成温室气体的原因千千万万,用电、取暖、运输,饥荒的问题也不是一块牛肉能解决的。但正是因为吃肉这件事对很多人来说太过理所当然,我们很大程度上忽略了它给环境、给人类带来的影响。

人造肉的出现给人们提供了多一种选择,一种额外的蛋白质来源,一种未来食物的趋势。盖茨在排队买汉堡的时候也许也会纠结,是选择吃肉还是选择环保。有了人造肉这个选项,是不是可以不那么纠结了呢?(编辑:Ent)

上个月比尔·盖茨被拍到在西雅图某快餐店门口排队买汉堡|Mike Galos

题图来源:David Parry/Pool/Reuters

参考文献

  1. Eshel, G., Shepon, A., Makov, T. and Milo, R., 2014. Land, irrigation water, greenhouse gas, and reactive nitrogen burdens of meat, eggs, and dairy production in the United States. Proceedings of the National Academy of Sciences, 111(33), pp.11996-12001.
  2. Marcu. (2015). Analogies, metaphors, and wondering about the future: Lay sense-making around synthetic meat.
  3. https://www.popsci.com/article/science/can-artificial-meat-save-world#page-2
  4. https://aeon.co/essays/is-there-any-reason-vegetarians-can-t-eat-lab-grown-meat
  5. https://www.vox.com/2019/1/23/18185446/climate-change-planet-based-diet-lancet-eat-commission
  6. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/sep/20/lab-grown-meat-fish-feed-the-world-frankenmeat-startups
  7. https://www.digitaltrends.com/cool-tech/a-brief-explainer-about-lab-grown-meat-a-new-food-revolution/

热门评论

  • 2019-02-25 11:20 毛骡 金属材料学博士

    我就问问,素食者吃不吃这个?

    [10] 评论
  • 2019-02-28 16:21 闇夜優僯

    原文一如既往的充斥着一股政治正确的味道,看似正确却基本废话。决定人造肉能否成功的关键无外乎就是价格和口味,如果最后生产出来的人造肉味道奇葩,或售价高高在上,说得再好听也没用。反之你不用推广都会成功。

    [6] 评论
  • 2019-02-25 12:17 天降龙虾

    盖茨说好吃就好吃吗???俺不想吃汉堡,俺就想问,人造肉能做土豆炖牛肉吗?能做出牛肝、牛肚、牛盘缠吗?能用来涮火锅吗???

    [5] 评论

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全部评论(33)
  • 1楼
    2019-02-25 11:20 毛骡 金属材料学博士

    我就问问,素食者吃不吃这个?

    [10] 评论
  • 2楼
    2019-02-25 11:53 Gifagender

    “大多数人对新的科学技术知之甚少,毕竟科幻电影才是大家津津乐道的嘛。“ 哎呀讽刺得真好Hahahaha

    [0] 评论
  • 3楼
    2019-02-25 12:17 天降龙虾

    盖茨说好吃就好吃吗???俺不想吃汉堡,俺就想问,人造肉能做土豆炖牛肉吗?能做出牛肝、牛肚、牛盘缠吗?能用来涮火锅吗???

    [5] 评论
  • 4楼
    2019-02-25 13:23 在雨夜
    引用文章内容:上个月比尔·盖茨被拍到在西雅图某快餐店门口排队买汉堡

    原来这个照片是真的啊。

    [1] 评论
  • 5楼
    2019-02-25 13:25 在雨夜
    引用@毛骡 的话:我就问问,素食者吃不吃这个?

    不是说兔子和鱼都是素的吗?只要定义成素食即可。

    [0] 评论
  • 6楼
    2019-02-25 13:39 大头米少

    人造肉想要成功只有一个途径, 那就是好吃。其它一切理由再合理都只是一厢情愿。

    [0] 评论
  • 7楼
    2019-02-25 13:58 落花萧然

    当年还有人造肉,结果问了一下,人家告诉是做猪饲料用的

    [0] 评论
  • 8楼
    2019-02-25 15:13 破晓的余晖
    引用@大头米少 的话:人造肉想要成功只有一个途径, 那就是好吃。其它一切理由再合理都只是一厢情愿。

    现在市场上卖的素肉作为小零食味道口感都很不错,当然离真肉还是有差别,但是这说明做的好吃并不是什么太难的事

    [0] 评论
  • 9楼
    2019-02-25 16:22 在雨夜
    引用@大头米少 的话:人造肉想要成功只有一个途径, 那就是好吃。其它一切理由再合理都只是一厢情愿。

    远征太阳系外的星舰上,即使是再难吃,大家也会吃的。

    [2] 评论
  • 10楼
    2019-02-25 16:30 q68257962
    引用文章内容:上个月比尔·盖茨被拍到在西雅图某快餐店门口排队买汉堡|Mike Galos

    排队的时间成本怕是够把整个点买下来了吧。

    [2] 评论
  • 11楼
    2019-02-25 16:42 大头米少
    引用@破晓的余晖 的话:现在市场上卖的素肉作为小零食味道口感都很不错,当然离真肉还是有差别,但是这说明做的好吃并不是什么太难的事

    这两个概念呀,你说的是调料的味道,是烹饪手法。肉本身的味道,还有口感都得在线,否则一般民众心里的那道槛过不去的


    [0] 评论
  • 12楼
    2019-02-25 16:44 大头米少
    引用@在雨夜 的话:远征太阳系外的星舰上,即使是再难吃,大家也会吃的。

    那看能有多少人远征咯


    [0] 评论
  • 13楼
    2019-02-25 16:46 三体-海人
    引用@q68257962 的话:排队的时间成本怕是够把整个点买下来了吧。

    对哦,毕竟他是世界上少数几个“弯腰捡起地上一百美元”会亏本的人之一。[doge]

    或许对大多数人来说,发现地上一百美元,捡起来揣自己兜里,赚大了。可就是有少数人,花时间捡起地上的钱,不如用这点儿时间做他自己的事更赚钱。

    [0] 评论
  • 14楼
    2019-02-25 22:23 在雨夜
    引用@三体-海人 的话:对哦,毕竟他是世界上少数几个“弯腰捡起地上一百美元”会亏本的人之一。[doge]或许对大多数人来说,发现地上一百美元,捡起来揣自己兜里,赚大了。可就是有少数人,花时间捡起地上的钱,不如用这点儿时间做他...

    他已经退休了,在研究花钱······

    [0] 评论
  • 15楼
    2019-02-26 00:44 cloudlone


    最近看了好几篇这玩意,概括一下

    所谓不可能肉就是用所谓中国人民打了很多年交道的大豆(蛋白),面筋(蛋白)等加调料的素肉,还掺杂了血红素模拟肉感

    所谓真人造肉 培养皿肌肉纤维还没便宜到能吃,而且就算吃也因为缺乏脂肪完全没有五花肉牛柳啥的好吃

    [2] 评论
  • 16楼
    2019-02-26 14:43 Karlson
    引用@q68257962 的话:排队的时间成本怕是够把整个点买下来了吧。

    记得以前有人说笑话,说地上10美元,比尔盖茨看见了会不会捡。他弯腰的这个时间,浪费的远比捡的那10美元多。后来记者真拿这个问题问比尔盖茨,比尔盖茨笑笑说还是会捡的。

    他的时间的确很宝贵,但是他依然也是人,不可能把所有时间都算成赚钱的时间,或者说不可能把每一秒都算成成本。说到底,说句不要脸的,其实他也是个普通人,一个非常有钱的普通人。

    [0] 评论
  • 17楼
    2019-02-26 15:36 佳佳_19623

    换一种思维,像是为了保护鹿群而补狼,最后鹿都变得低级了,所以食用人造肉,难到不会对健康的生态链和自然规律产生影响吗?

    [0] 评论
  • 18楼
    2019-02-26 16:16 汉尼拔wang
    引用文章内容:每产出1公斤鸡肉只要1.6公斤的饲料,而1公斤牛肉需要8公斤的饲料。

    不如先从吃鸡开始,转换的步子迈的太大容易扯到蛋~

    引用文章内容:从1961到2007年,人均食肉量已经翻了一倍。到2050年,全球人口将达到100亿

    同时研究一下人怎么能舍弃这个麻烦的有机身体,插电简单多了~

    引用文章内容:说了这么多,可能还是有很多人无法接受人造肉,因为人造肉“不天然”。

    屎很天然~

    引用文章内容:上个月比尔·盖茨被拍到在西雅图某快餐店门口排队买汉堡

    竟然没人抢他或者绑票玩一下(手动滑稽)

    [1] 评论
  • 19楼
    2019-02-26 19:55 脂肪酸钠

    据说肉食口味主要和脂肪有关,不同的脂肪和不同的肌肉美拉德反应产生不同的风味。

    [0] 评论
  • 20楼
    2019-02-26 19:56 脂肪酸钠
    引用@脂肪酸钠 的话:据说肉食口味主要和脂肪有关,不同的脂肪和不同的肌肉美拉德反应产生不同的风味。

    喜大普登!我能在果壳评论了?大家还记得我吗?


    [0] 评论
  • 21楼
    2019-02-27 00:00 jamaicarum
    引用文章内容:想一想被注水后疼得哭泣的牛

    不是很理解这一段。吃肉对动物不好,解决方式难道不是提高各个环节的动物体验?注水很疼,那就别注水了?屠宰动物的时候也可以使用尽量无痛的屠宰法。居住环境不好,可以尽量改善。不必简单粗暴直接不吃肉了吧……

    [0] 评论
  • 22楼
    2019-02-27 04:39 乂CDHM

    只要好吃,广东人无所畏惧

    [0] 评论
  • 23楼
    2019-02-27 14:20 蒼茫子

    豆类和谷类是我们民族文明根本,应参照冷战至今欧美对华农工技术封锁,来加强对农工贸的规范化管理,吴越之战蒸谷计对吴国造成了根本性的毁灭,言古及今希望国家政府对原种出口灭活,从而摆脱进口大豆大米等诸多贸易限制!

    [0] 评论
  • 24楼
    2019-02-28 11:31 Wyborowa
    引用@破晓的余晖 的话:现在市场上卖的素肉作为小零食味道口感都很不错,当然离真肉还是有差别,但是这说明做的好吃并不是什么太难的事
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    好吃跟好吃不是一回事啊。
    油、盐、糖、辣椒、孜然、味精……调料加上烹调加工能赋予毫无味道的东西味道。
    但这和“食材本身好吃”根本就不是一个概念。
    把豆腐青菜做好吃的确不难,甚至把豆腐做得吃不出来是豆腐、有几分像肉,也不难。
    但能把豆腐当肉用,用它来做肉菜,用它当肉来做汤……就很难了。再说了,我想要的是炒肉丝、肉汤,不是再次烹调必露出原型的炒豆腐丝、咸盐味精汤汆豆腐干……






    [0] 评论
  • 25楼
    2019-02-28 15:48 jacksnow

    为了确保我的孩子健康成长,嗯,还要健壮(儿子)、美丽(女儿)的成长。我现在强迫两个小家伙每天每人吃一片130克的牛排。

    .

    环保与否,顾不得那么多了。

    没办法,儿子因为挑食轻度的贫血,必须多吃红肉补充营养。

    女儿年龄大了,身上开始长肥肉,舞蹈老师多次要求我控制她的饮食,只吃好不吃饱,不让她肥胖。

    至于全球变暖什么的,还是让吃鲍鱼的精英们去担忧吧,我这个屌丝卢瑟,只要保证自己孩子健康成长就好了。

    [0] 评论
  • 26楼
    2019-02-28 15:49 SamToT

    小编对人造肉太乐观了吧,想想雪国列车的蛋白块。

    [0] 评论
  • 27楼
    2019-02-28 16:21 闇夜優僯

    原文一如既往的充斥着一股政治正确的味道,看似正确却基本废话。决定人造肉能否成功的关键无外乎就是价格和口味,如果最后生产出来的人造肉味道奇葩,或售价高高在上,说得再好听也没用。反之你不用推广都会成功。

    [6] 评论
  • 28楼
    2019-02-28 17:00 简尚风拾

    如果能做出真肉的口感来,绝对值得推广毕竟畜牧业对自然环境的破坏是很厉害的,不过或许到时候会有大量牧民失业...这需要国家级的力量进行调整才行。

    [0] 评论
  • 29楼
    2019-03-03 17:26 临冬之风

    一天就环保环保,人类本来就是大自然循环的一个链条,人类迟早会灭亡,对地球不会有任何影响,极端环保观就是mlgb

    [0] 评论
  • 30楼
    2019-03-05 14:52 炸鱼薯条德里克

    然而并不会好吃。也无法适应所有的肉食材需求

    [0] 评论

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