• 物种日历
2408
需用时 04:48
想要消灭五仁月饼?你当真认识五仁吗?

昨晚你们赏月吃月饼了吗?有没有吃到五仁馅的?虽然不知道是拜谁所赐才让我们每一年都饱受五仁月饼的折磨,但冤有头债有主,今天我们不妨来认识认识这五仁,下次路过的时候方便踩死它们。

去年引起热议的月饼新国标中,关于五仁月饼有这么一句:“馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%,其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。”注意这里的“等”字,也就是说,五仁月饼不是一定要有指定的这五种“仁”。实际上,“五仁”的版本千变万化,最经典的除了国标给出的五种,还可能有花生仁。


兄弟,来口五仁月饼吗?图片:SoHome Jacaranda Lilau / wikipedia

劳动人民将五种(或以上)不怎么好吃的坚果烤熟去皮碾碎,再加上大量的冰糖、猪油、熟面粉,和匀后就得到了更加难吃的五仁馅儿。

橄榄仁

五仁月饼选用的植物种子,大多油脂丰富、香味浓郁的,橄榄仁也不例外。它是橄榄科橄榄属植物的种子,一般包括橄榄Canarium album)和乌榄C. pimela)。


这就是橄榄核了,骨质的内果皮分三瓣,把核分成了三个空腔,空腔里的种子就是橄榄仁了。乌榄仁也是如此。图片:out_side / guokr.com

橄榄的种名album意思是白,乌榄最早的学名Pimela nigra中,nigra是黑。这指出了乌榄相对于橄榄的特点——黑,橄榄果实成熟时淡黄绿色,而乌榄是紫黑色


乌榄就是酱紫的。 图:羊城晚报

乌榄主要产于我国广东一带,早在宋代就已经被和橄榄区分开来了。南宋的《全芳备注》中记载“广州有乌榄,色黑,涩酢,人不食”,和虽然涩却回味清甜的橄榄不同,乌榄不适合生吃。


现代乌榄最常见的吃法是榄角。 图:羊城晚报

榄仁加工难、产量低,传统工艺里剥榄仁需要用特制砍刀将乌榄核拦腰斩断。刚剥出来的榄仁外面有一层褐色的种皮,虽然也能吃但是不太好吃,所以一般是用热水浸泡后手工去掉种皮,剩下白白的肉质子叶烘干后就是成品榄仁。加工好的榄仁富含油脂,比较耐加热,还有清香味,直接吃或者炒菜都还可以,就是不能放在五仁月饼里。

花生仁

花生仁,是豆目豆科植物落花生(Arachis hypogaea)的成熟种子。毕竟中国是世界花生第一大国,提起落花生、花生、落生、地豆、落地松、长生果,或者客家话里的番豆,又或者是闽南话里的土豆,大家应该都很熟悉——


国人大概不会有不认识花生的。图片:PxHere

落花生为一年生草本植物,具有偶数羽状复叶,黄色蝶形花朵腋生,子房柄受精后迅速伸长,子房钻入土中后在黑暗中发育成荚果——这也就是为什么我们得刨开地面才能收获落花生的种子


花生的花。图片:Tu7uh / wikipedia

花生的种子含丰富的脂肪,油份含量高达50%,因此是榨油的优质材料,花生油里含有大量不饱和脂肪酸,缺点是很容易氧化,优点则是比较健康,更关键的是比较好吃。此外,花生榨油后剩下的麸饼含有大量的蛋白质,因此也是优质的动物饲料来源。


谁能拒绝花生的诱惑。图片:pixabay

当然大家对它最直观的印象还是直接吃,可以炒了吃、炸了吃、盐水煮着吃,捏碎了当花生碎吃,反正怎么吃都还不错,就是不能放在五仁月饼里。

芝麻仁

芝麻仁,是唇形目胡麻科植物胡麻(Sesamum indicum)的种子,可以呈黑色、棕色、黄色或者白色。和花生一样,芝麻也是大量种植的农作物,可以被叫做胡麻、芝麻、脂麻或者油麻。


芝麻。图片:pixabay

胡麻也是一年生草本植物,全株被茸毛,茎直立四棱形,叶披针形、心脏形或椭圆形,叶片全缘,对生或互生,花一般为筒形,四瓣,白色到紫色,种子多数生于蒴果中,扁椭圆形。


芝麻的筒形花。图片:Mullookkaaran / wikipedia

芝麻也是重要的油料作物,因为榨出来的油具有独特的香味,因此更多被作为调味品,称为“麻油”或者“香油”。此外,磨碎得到的“麻酱”也是北方人吃涮肉时的必备调料。整粒的芝麻也是重要的调味品,撒在面包上、甜品上甚至烤肉上都会有一种独特的香味。芝麻是好吃的食物,哪怕是晒干了磨碎加糖吃,就是不能放在五仁月饼里。

橄榄仁

核桃仁,是胡桃目胡桃科植物普通胡桃(Juglans regia)去掉种皮后的种子。当然核桃属的其他近缘植物的种子也可以叫做“核桃”、“胡桃”,不过最常见的还是普通胡桃。


普通胡桃的种子你大概也吃过。图片:AndonicO / wikipedia

普通胡桃为大型乔木(这个貌似不怎么好踩死),奇数羽状复叶,叶边缘锯齿状,小枝中空,内有片状髓心,穗状花序,雌雄同株,具有大型坚果,坚果由肉质的绿色外壳包被。绿色外壳内部是种子,坚硬的种皮内包有肉质多油的子叶——这就是核桃仁了


开裂的核桃果实。图片:Böhringer Friedrich / wikipedia

实际上,核桃仁的含油量比花生还高,一般的比例是62~71%,但用来榨油的并不多见,或许是去壳那一步太过烦琐了吧。干的核桃仁倒是常常被用于各种糕点中,我不是特别喜欢核桃,因为总会有一种古怪的涩味。在我国北方,胡桃产地的附近也可以吃到新鲜核桃,据说把子叶表面上的那一层膜给揭掉就不涩了,可我还是不喜欢,更不用说放在五仁月饼里!

杏仁

杏仁,是蔷薇目蔷薇科植物杏(Prunus armeniaca)的种子。需要注意的是,我们得把它和现在市面上更为常见的“美国大杏仁”区分开来,后者其实是扁桃(亦称巴旦木,Prunus dulcis)的种子。


不是美国大杏仁,是杏仁。图片:Fir0002 / Flagstaffotos

杏树是小乔木至乔木,叶阔卵形或圆卵形,边缘有钝锯齿,近叶柄顶端有二腺体,淡红色花单生或2-3个同生,核果圆、长圆或扁圆形,果皮多为金黄色,向阳部有红晕和斑点,果肉暗黄,味甜多汁,核面平滑没有斑孔,核缘厚而有沟纹——敲开果核就能得到杏仁了。


杏你们都认识吧?图片:Fir0002 / Flagstaffotos

相信爱吃杏的人比爱吃杏仁的人多多了,虽然爱吃甜杏仁的人应该也有不少。但是大概是因为杏太好吃,而杏仁太难剥的原因吧,吃杏仁的习惯并不是十分普遍,而且在各个“五仁”版本里杏仁也是最常被剔除出去的那一个。但是不论怎么说,反正放在五仁里就不好吃。

西瓜子仁

西瓜子仁,是葫芦目葫芦科植物西瓜(Citrullus lanatus)去掉外种皮后的种子。在我国南方经常被简称为“瓜子仁”,个人认为这个简称很科学,倒是北方把葵花籽叫做“瓜子”有些奇怪。


没骗你们,西瓜子也可以做月饼。图片:Frank Vincentzf/ wikipedia

西瓜是一种一年生草本植物,枝条蔓状,叶羽毛状,雌雄异花,花五瓣,色金黄,受精后具有侧膜胎座的下位子房膨大,并形成大型的假果,果实外皮光滑,呈绿色或黄色,果瓤多汁,红色或黄色,罕见白色。去掉果皮果瓤后剩下的就是外种皮木质化黑色的种子。


对,就是你们夏天吃的西瓜。图片:Harsha K R / flickr

没吃过西瓜子,还没吃过西瓜吗?西瓜该是夏天最受欢迎的水果之一了,而西瓜子明显是最不讨人喜欢的部分。不过你有可能低估了西瓜子的受欢迎程度,要知道人们有专门培育出西瓜子用西瓜的,这种西瓜具有噩梦一样的又多又大又黑的西瓜子,瓜农把这种西瓜收到一起,不是吃掉而是等它腐烂,最后收走剩下的瓜子就好了。嗑瓜子是一种很浪费时间的事情,对于爱吃西瓜子的我来说,瓜子仁无疑是福音——除非它被放在了五仁月饼里。

看到这里,你了解为了与五仁月饼开战,我们应该消灭掉哪些植物了吗?昨晚,你选择了和什么月饼一起共度佳节?


物种日历

微信号:GuokrPac

有萌自远方来

不亦乐乎

有话想说?长按二维码关注我们,来留言吧

日历娘今日头像

樟科 肉桂


本文来自果壳网,欢迎转发,谢绝转载

如有需要请联系sns@guokr.com

The End

发布于2017-10-04, 本文版权属于果壳网(guokr.com),禁止转载。如有需要,请联系果壳

举报这篇文章