在水果品类并不丰富的冬季，想吃一些非当季的水果要怎么办？所长强烈推荐选择冻干水果。冻干技术，不仅能保存食物的形态，保留食材绝大部分的营养物质，最关键的是，还非常美味！可以直接干吃，口感酥脆，也可以选择浸泡在其他饮品中，体验“鲜果”滋味。
保存了“颜值”和“灵魂”
无油炸，无膨化的健康零食
吃法多样，办公休闲好选择
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超好吃的冻干无花果和冻干榴莲带回家！
到今天我们已经掌握了许多食品保藏技术。冻干是其中常用的干燥技术之一，被看作是健康食品的发展方向。什么样的食品加工技术，可以使食物保持最原始的性状和风味呢？看看下图中经过冻干和脱水后的香蕉、苹果和葡萄，哪个更接近水果原本的样子。
不说冻干，乍看还以为左侧就是水果切片。图：harvestright.com
▐ 讲真，如何把食物冻干？
真空冷冻干燥技术，是常用的食品干燥技术之一，又称冷冻升华干燥（freeze-drying），简称冻干。用一句话说，食物冻干就是将含有水分的食物先进行降温，冻结成固体，然后在真空条件下，使冰直接从固体升华。
简言之，冻干就是一个冷冻→升华的过程。图片：Survival Mastery
对食品加工来说，冻干的好处其实是非常明显的：
控水彻底，防止了微生物的滋生，延长保存期；
升华过程中，物质本身冻结在“冰架子”里，使得干燥制品能保持原有的性状，并且具有理想的速溶性和快速复水性；
易氧化物质（如维生素C等）可得到有效保护，营养能完好地保存；
储运方便。
蔬菜水果、毛毛虫橡皮糖和橙汁冻干18小时的过程。蔬菜和水果保持了原本的性状，橡皮糖变得不具有弹性，橙汁会变成了粉末状。但重要的是，都！很！好！吃！图片：youtube
▐ 什么样的食物可以冻干？
理论上，几乎所有含水的食品都可以进行冻干（但对某些糖分含量或胶质含量过高的食品，以及共晶点温度过低的食品来说，冻干都相对困难）。除了蔬菜水果，这个过程也很容易保存乳制品、大块的食物，甚至是一整张餐桌上的食物。
冻干冰淇淋。图片：wikipedia
冻干鸡蛋。图片：youtube
冻干咖啡，理论上与高温蒸馏萃取的速溶咖啡相比，能保留更多原始香味。图片：yhd.com
▐ 留住了“肉体”和“灵魂”的冻干无花果
所长之所以想到冻干技术，其实是因为最近吃到了一种神奇的美味零食——无花果脆干。
黄绿色的果皮，淡粉红色的果肉，仿佛看到的就是一块新鲜的无花果肉，而且口感十分酥脆。奇跡屋的无花果脆干，正是采用FD冻干技术加工，完全可以说是无油炸、无膨化的健康食品，对一个每天都喊着减肥，但每天又都馋嘴想吃零食的所长来说，真真是抵挡不住的诱惑……
奇跡屋的无花果脆干，保留了鲜果96%以上的营养成分。
这个无花果脆干，厉害的地方在于：
选用源自法国品种的布兰瑞克无花果，精选当季熟果，风味十分香甜。经工厂二次筛选，保证果实品质。
因为是在真空条件下脱水，所以鲜果内部的组织和脉络受到的破坏很少，96%以上的营养成分都得到了保留，同时具有鲜艳的色泽和酥脆的口感。
在温水中泡一分钟，可以恢复鲜果80%以上的新鲜度。加入牛奶、酸奶中，浸泡1-2分钟，也可以让饮品风味更佳。
既完美保留了鲜果的外观，同时难得地保留了绝大部分的营养成分和风味。食材加工中，“肉体”和“灵魂”的保留，简直在无花果脆干身上得到了完美的体现。
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就可以吃到肉体被真空冻干，鲜果的灵魂犹在
吃到完全停不下来的美味无花果脆干啦！
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