吃货研究所工厂探秘系列  第23期

夹心蛋卷的起源已经不可考了，可能的起源是中世纪时叙利亚的一种烘焙食品——外皮酥脆，内馅柔软的零食。它的原料有面粉、砂糖、可可粉、大麦粉、奶粉、黑巧克力等...总计得有 20 来种。

▐ 搅拌原料

原料桶分两个，巧克力液一桶，另一桶是蛋卷面糊。

▐ 摊平面糊

让面糊流到一个弧面上，弧面紧贴着大转轮，这样面糊就全都涂抹开了。 

▐ 烘烤面糊

大转轮的内部有火焰喷枪持续加热，面糊条被逐渐烤熟，出来的就是有韧性的柔软蛋卷条。 不做烘焙的小可爱应该不知道：硬脆的饼干点心，在刚出炉还烫的时候都是软的，温度下降后才硬脆。

▐ 卷蛋卷

蛋卷条从大转轮上下来，绕到流出巧克力馅儿（液体）的管子上，这条流水线比较老旧，卷蛋卷还得人工启动。 

▐ 切割蛋卷

这里有个小结构：出来的蛋卷顶到小门页后，有个小切刀下来把蛋卷切成段（这个拍摄角度看不到切刀）。因为蛋卷刚出炉还软韧，掉到传送带上也不会碎。

▐ 冷却蛋卷

为了加快蛋卷表皮变脆、夹心凝固的速度，需要冷却之后再包装。

▐ 人工分拣

这是第三世界一条比较老旧的流水线，所以有较多的人工参与。 

▐ 分袋包装

人工分拣好的每盒蛋卷经过塑料袋包装机，再上轮转刀片加热密封（烫断）。

▐ 打印日期

蛋卷比较酥脆，需要用到金属罐包装，出厂之前所有的罐子会经过喷墨打印机，打上出厂日期。 

▐ 人工包装

翻转机把金属罐翻转后，人工放进每包蛋卷。 

▐ 人工封闭

恩...一条比较落后的流水线... 

所长说

本文来自果壳网

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题图：microshop.zoohui.com

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