你吃的青芥末，可能都是假的... | 每天一个冷知识
被国人叫做绿芥末、在日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比（wasabi）的真身是山葵酱。但山葵对于生长环境十分挑剔，生长周期也比较长，而且山葵必须现磨现吃才能保证风味，所以新鲜的山葵算是一种价格略贵的食材。
在鲨鱼皮上磨出来的山葵 | macaro-ni.jp
而你在寿司店里一次能免费要好几包、随便加随便放、让你冲鼻涨脑痛哭流涕的绿芥末，其实是辣根。而且辣根酱本身其实是淡黄色的，要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的山葵酱。
染过色的辣根酱 | youtube.com
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