来了！它又来了！把肉松说成是棉花的谣言又双叒叕来了！
#村主任造谣月饼肉松是棉花#的热搜都看了吧？视频制作者是某村村主任金某，他妻子买了肉松月饼，吃的时候感觉肉松嚼不烂，金某就把肉松拿水浸泡冲洗，剩下一团白色絮状物，就称是棉花，并断定月饼是“棉花”做的，吃了有害。
这个视频已经被判定为造谣了，但大家不知道的是，2017年就流传过相似的谣言，连视频内容都大同小异，都是水洗肉松然后说成是棉花。不过跟17年的谣言视频比，今年的村主任还差一步点火烧一烧_(:з」∠)_
1、肉松是一种肌肉纤维，主要成分是蛋白质；棉花是植物纤维，主要成分是纤维素，两者口感差别非常大。
2、肉松被水洗过后，呈现白色的絮状物是熟的肌纤维，是正常现象。
3、用棉花假装成肉松非常容易被识破，没有造假的必要。
01
棉花做肉松?
/ 几乎没可能！ /
肉类营养丰富，而且味美，深受人们的喜爱。不过，肉类食品做起来一般比较麻烦，还不好保存，做成肉松，就能很好地解决这个问题。肉松是用肉作为主要原料，经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松后制成的肌纤维蓬松絮状的肉制品。在我国的东部和东南部地区特别受欢迎，各种各样的肉松产品就比较流行，而且，基本上所有的肉类都可以做成肉松。
而棉花是锦葵科棉花属植物的种子纤维，就是一种典型的植物产品。
从成分分析来看，肉松和棉花的成分组成就有很大区别。
- 肉松的本质是一种肌肉纤维，它的主要成分是蛋白质，蛋白质是三大供能营养素之一。
- 而棉花的本质是植物纤维，它的主要成分是纤维素，纤维素是一种不可溶膳食纤维。
棉花看上去松软，放入嘴里可嚼不烂 | pixabay
02
视频里鉴别肉松棉花的方法
/ 完全不靠谱 /
由于成分不同，棉花和肉松吃起来的口感也会有很大差异。肉松吃到嘴里很松软，所以才深受人们喜爱。棉花，表面看上去松软，但放入嘴里却嚼不烂。当然也不排除有些肉松由于加工工艺的不同，入口也不是很易嚼，但和棉花的口感绝对不一样。正因如此，如果真用棉花冒充肉松，人们只要一吃就会识破，这种低级造假，商家可不会做。而且，一旦被识破就不会有消费者买了，还要面临监管者的严厉处罚，这种赔了夫人又折兵的买卖，一个正规的商家产品可不会做。如果真有商家用它做肉松跳月饼，脑子很可能是进了棉花。
长得像棉花的肉松，吃到嘴里和棉花口感绝对不一样 | wikipedia / Khooeddi
视频里都是把肉松放进水里洗洗洗，洗成白色絮状物，然后说它是棉花。其实用水洗掉的是肉松上的油料、调料等，剩下的絮状物大部分就是肌肉纤维了。煮熟的鸡鸭鱼猪牛羊肉是白色的吧，那把它们搓成松怎么就不认识了呢！可不能因为长得像就乱认亲呀_(:з」∠)_
2年前的视频中还将洗出的絮状物（肉松）用打火机点燃，可以看到烧黑了，谣言里说能够烧黑就是棉花。其实，食物能点燃是一种普遍现象。要知道，我们平时说的食物能量，最早就是采取真空燃烧的方法得出的。食物之所以能够燃烧，是因为它含有大量可燃物，最主要的是脂肪、蛋白质和碳水化合物，其他的包括醇类、酯类等有机物。
肉松主要成分是蛋白质，肉松可燃简直太正常了。而且，由于是蛋白质，燃烧的话一般会有一股焦糊味。而棉花主要成分是纤维素，可以直接点燃，但并不会有焦糊味。并不能说明它就是棉花，这种推理完全没有依据，存在很大误导。
所以，如果想要鉴别这个是不是真的肉松，倒是可以把它点燃闻闻有没有焦糊味。
从这些分析来看，我觉得用棉花做肉松饼是几乎不可能的。这种谣言，我们就不要给它继续存活的机会了！
参考文献：
[1].GB/T 23968-2009 肉松.
[2].兰冬梅,许平,林晓岚等.肉松品质指标及其加工工艺的研究进展[J].农产品加工（上半月）,2015,(4):69-71.
[3].汪志铮.肉松类食品加工工艺[J].草业与畜牧,2011,(12):52-52,58.
[4].杨宇.猪肉松生产工艺流程及HACCP系统的建立[D].扬州大学,2006.
来来回回都是老一套的谣言，造谣一张嘴，辟谣跑断腿！
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