自从相声里大肠刺身的梗火起来，全网到处都是尝试大肠刺身的人。我热爱的废物发明者手工耿甚至还为此做了一个食用大肠刺身的小工具，但无论是他还是其他尝试者，在咬下大肠刺身的第一秒都在镜头前露出了难以名状的表情，接着便是疯狂呕呕呕呕。
看到这里，本肥肠爱好者每每都忍不住想锤死这些人，你们这些暴殄天物的家伙！肥肠这么好吃，怎么能浪费呢！
虽说肥肠是猪的大肠，平常承装的内容物确实有些让人倒胃口，没有处理好的肥肠也确实有一种被腌入味儿的诡异味道，但，一盘好好处理过的肥肠，绝对不会让你有任何的不好的联想，除了好吃就是巨好吃！
肥肠是猪下水中的猪大肠，常见吃法有卤制、爆炒、煸炒等，也可以涮火锅或者作为其他菜的浇头，不过我们见到的肥肠一般都是事先处理过，基本上不会有鲜肥肠直接端上桌的，因为肥肠腥味重，内外皆有一层起着润滑作用粘腻腥臭的迷の液体，此外韧性十足的肠壁里还裹着厚厚一层肥油，不经过一番处理的话是腥臭又油腻，难以下口。
顺便一提，猪下水一类的都会有类似的问题，但经过恰当的处理之后统统都变身为了美食，广东的卤水猪大肠、胡椒猪肚鸡，北京的小肠卤煮、炒肝等都是用猪下水做成的美食。即使是爱吃肥肠如我，也很少会去猪肉摊买新鲜大肠来自己处理，因为实在是太麻烦了！首先要把大肠翻过来撕掉内层厚厚的白色肥肉，接着翻回去开水焯烫数次、白酒抓洗好几轮，接着还要经过生粉揉搓、小苏打粉抓洗等多次处理，直到清水漂洗都漂不出什么奇怪的液体了，才能去掉那股子奇特的腥气，做这些时要是不慎忘了带手套，这双手就别要了吧！
截自视频《肥肠好吃但是清洗麻烦，川菜师傅教你处理的诀窍，简单快速还干净》
大肠处理完没有明显异味了还不算完，大肠有着强大的蠕动能力，因此肠壁上分布着丰富的环向和纵向肌肉，体现在口感上就是比较韧，没熟透就怎么都咬不动。因此，在烹饪前往往需要用高压锅炖一段时间才能进行下一步。
大肠一类的猪下水需要重油重盐料理才能掩盖那股异味，恰好也补充了体力活动中流失的大量盐分，还能带来肉感十足的满足，原来都是底层人们喜爱的食材，后来才被人们端上餐桌，成为了广受欢迎的美食。经过正确处理的肥肠宛如脱胎换骨，外层的肌肉带来的丰厚又劲道的口感，内里余下的薄薄脂肪层滑嫩又香，可谓是我最喜欢的动物内脏了。要问肥肠怎么做最好吃？那肯定是经过长时间卤制的之后的卤水大肠了！大肠被卤汤滚得软烂，外皮软糯而入味，内里肥油软嫩而喷香，一口咬下酱香四溢，若是蘸上一点辣椒干碟更是绝了！卤水大肠各地都有，滋味也各有不同。
卤大肠还可以下火锅，在辣油锅里翻滚裹一层香辣滋味，浅蘸一口香油碟放进口中，既有肥肠本身的肉香、酱香，又有火锅的麻辣鲜香，是我吃火锅的必点菜。虽然前期处理的时候已经撕掉了一层肥油，肥肠的脂肪含量还是不容小觑，每一口都是满满的油香，不习惯的人可能两口就腻了，干煸解决了这个问题。切成小段的肥肠在少量热油中反复煸炒，过多的肥油融化流走，外皮变成诱人的浅金黄色，再加入辣椒、花椒一同炒香，再与豆瓣酱、二荆条、芹菜、蒜片等一同炒至入味出锅。干煸过的肥肠沾染了酱色，油亮亮的十分诱人，尝来外酥里嫩，是一道非常美味下饭的川菜。
每个厨子煸肥肠的火候和时间都不同，因而肥肠的脆硬程度和干焦程度也有所不同，不过无论是哪种，总归是好吃又下饭的。
还有一道生爆肥肠与此有些相似，不过这道菜的肥肠是直接下锅炒香的，不用经过煸炒，因此还保留着油脂丰厚的软嫩口感。 在之前介绍血旺的时候，提到了一道菜叫肥肠血旺，这里面的血旺起的就是个点缀的作用，主要吃的还是血旺。其实这样把肥肠当成“浇头”的菜还有不少，比如肥肠豆花就是在红烧肥肠的红汤里头又加了大量软嫩的豆花做成，豆花麻辣又香嫩，舀豆花的时候往往带着几粒肥肠，比单纯吃豆花香多了。
在早餐摊子上，你也时常能看到肥肠面、肥肠米粉，红亮的面汤里随意地躺着几块肥肠，顿时就让人胃口大开。
吃腻了面条和粉，早餐还有一种选择——肥肠饭。豌豆和肥肠一同红烧得软烂，盛上一小碗，淋上麻辣的热汤，撒上葱花，无论是就饭还是直接把饭泡进去都可以，肥肠软而入味，还带上了豌豆沙糯的口感，这感觉，不摆了！就是这种做法中蒜用得多，拿这个当早餐切记要多刷一会儿牙！
如果嫌豌肥肠饭作为早餐稍显重口了些，也可以选择清汤的豆汤饭，米饭在鲜美的汤汁里泡得软而不绵，耙豌豆清甜，入口即化开来，肥肠弹牙又嚼劲十足，在鲜美的汤里吸收了汤汁，稍带着点胡椒的辛辣，是难得一见的“清淡”肥肠吃法。最后，还是那句话，想把肥肠吃透？先来四川待个十天半个月的吧！
看完记得点个 好看 ↘ 呀~
Jerez S
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